Säsong

Glöder över glögg

För många amerikaner kan det verka som en sakrilege att värma upp vin. Processen med mulling - tillsätt socker, kryddor och frukt till en uppvärmd dryck - är dock en av de äldsta cocktailteknikerna i världen.

Rekord av glögg går tillbaka till 300 f.Kr. och egyptierna, som kallade deras skapelse för ”efterlivets elixir”. Den grekiska filosofen Hippokrates sägs förskriva kryddat vin som en medicinsk tonic, liksom Plinius den äldre mycket senare under romartiden. När romarna reste norrut gjorde deras förkärlek för glögg också.

Ett av länderna med djupa kulturella band till glögg är Storbritannien, med omnämnanden av drycken som dyker upp i medeltida kokböcker. Värmen och kryddorna hjälpte till att täcka över strängheten hos dåligt tillverkat, oxiderat vin och ansågs en tid hälsosammare än dricksvattnet.

Bordeauxs klaretter var det basvin som valts, enligt referensböcker från 1500-talet. En version av glögg, kallad 'Smoking Bishop', nämns i Charles Dickens roman, En jullåt .

Idag är jätte crock-krukor placerade ovanpå barerna på ett stort antal pubar i Storbritannien, och få familjer skulle låta juldagen passera utan en kruka med vin som glöder på kaminen.

De globala smakerna av glögg

Det finns lika många olika namn på glögg som det finns recept, men de vanligaste ingredienserna inkluderar socker, citrus (apelsiner, citroner och / eller limefrukter), kanel, muskot, kryddnejlika, ingefära, stjärnanis och kardemumma. Här är vad du kan hitta i variationer på den heta kryddade vindrycken runt om i världen:

Glü hwein , Tyskland / Österrike: konjak eller rom

Glögg, Frankrike: Cognac

Glögg, Portugal / Brasilien: Port och Madeira

Glögg, Spanien: Vaniljböna och Brandy de Jerez

GI ö gg, Norge: Akvavit, russin och skivade mandlar

Greyano Vino, Bulgarien: Honung och pepparkorn

Caribou, Quebec: Whisky och lönnsirap

Mulled Memories

I USA har glögg inte haft samma utbredda popularitet som någon annanstans. Glögg kan dock hittas alltmer på barer och restauranger i kallt väder och på middagens middagsbord.

Jason Zuliani, delägare i Dedalus Wines i Burlington, Vermont, förklarar hans förhållande till glögg och beställer tips för de bästa vinerna att använda som dryckens bas.

'Jag trodde aldrig att jag skulle ha glögg', säger Zuliani. ”Låt oss inse det, under de flesta omständigheter vill jag bara dricka det som vinmakaren lade i flaskan. Min granne, Iris, gör en mördare Glühwein. Under de senaste åren har jag faktiskt sett mig fram emot det. ”

En ny generation vincocktails

'Det visar sig att en fyllig röd med liten eller ingen ek på ger ett fantastiskt, tånande, magvärmande glögg,' fortsätter Zuliani. ”I år använde vi några flaskor Clos la Coutale Cahors, en Malbec från södra Frankrike. Vinet är utsökt och lånar lite skrubbland till kryddblandningen som Iris använder i sin Glühwein. ”

För Natasha David, ägare av New York City cocktailbar Nitecap , glögg värmer hennes hjärta såväl som magen.

'Jag älskar glögg', säger David. ”Jag växte upp i Tyskland, så glögg är väldigt nostalgiskt för mig. Tyskland har helt fantastiska julmarknader, och jag minns att jag gick igenom dem som barn, medan kryddkryddorna fyllde luften. Jag gör alltid en kruka med glögg på juldagen. Ingenting är lika festligt och tröstande, enligt min mening. ”

Nightingale's Mulled Wine Recept

Foto med tillstånd Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, delägare i mat- och cocktaillounge Näktergal i Minneapolis, har inkluderat glögg på sin vintermeny sedan 2013 och har sett dess popularitet växa.

”Jag ringde en kvinna i oktober för att se om den ännu hade kommit på menyn. Det blir så kallt i Minneapolis under vintermånaderna att [glögg] är en perfekt uppvärmningsdryck, ”sa McCabe-Johnston nyligen en dag då temperaturen var -13 ° F.

Ingredienser