Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Drömjobb

Hur man smakar sprit för en försörjning

Om du har fått veta att du har en kräsna gom , tanken på att arbeta på ett destilleri, bryggeri eller vingård kan ha kommit över dig. Men verkligheten att prova whisky, öl eller till och med vin för att försörja är inte riktigt vad det verkar.



'Jag tror [folk antar],' Åh, du dricker hela dagen för att försörja dig ', säger Jane Bowie, mästare i mognad och chef för innovation på Maker's Mark . ”Jag menar, vi gör det, men det är roligt när du börjar smaka. Det är ett annat huvudutrymme. ”

Hur hon smakar är inte, som hon säger, 'hur vanliga människor dricker.' Bowie tillbringar mycket av sin dag i ett labb där hon smakar genom glasprovade prover av Kentucky Bourbon. Hon letar efter whisky som uppvisar intressanta kvaliteter. Bowie prover experiment som undersöker vad åldrande tekniker eller delar av lagret visar löfte, eller vad som inte fungerade alls.

Hon tillbringar också betydande tid tillsammans med företagets marknadsföringsteam och analyserar olika processer i destilleriet. Det finns tillfällen att hon inte gör mycket provsmakning alls.



'Det är inte bara flytande innovation', säger Bowie. ”Det är jordbruk. Det är verkligen att förstå alla våra processer. Vi [tappar vår whisky] till ett mycket lägre inträdesskydd än branschstandarden - vad är effekten av det? Och vilka träföreningar är mer lösliga i vatten kontra alkohol, och hur mognar smaken och ändras och förändras och föreningarna interagerar över tiden? ”

Jane Bowie utvärderar Marker-glasögon

Jane Bowie, hårt på jobbet / Foto med tillstånd av Maker's Mark

Oavsett om det är innovation och produktutveckling, kvalitetskontroll eller, i vissa fall, som en mästare, väljer professionella smakprovsmakarna smakerna från den valda drycken. Vissa har fått examen inom livsmedelsvetenskap, medan andra, som Bowie, får erfarenhet och kvalifikation efter år av gomutveckling och fördjupning i branschen.

Det finns ingen inställning till en provkarriär. Om du är intresserad av att tillbringa dina dagar med att testa drycker för att försörja dig, erbjuder professionella råd om hur du kommer igång.

Hur någon kan bli distiller

Få något jobb i branschen

Oavsett om din dröm är att arbeta på ett bryggeri, vingård eller destilleri, kommer du sannolikt inte att landa ditt perfekta jobb direkt från fladdermusen. Fokus och motivation kommer sannolikt att behövas för att uppnå den karriär du vill ha.

'Min karriär började med en nybörjare inom produktion', säger Andy Farrell, innovationsbryggningschef på Bell's Brewery i Kalamazoo, Michigan, vars ansvar inkluderar dagliga provningar eller sensorisk analys. ”[Mitt] första jobb var som en tvättmaskin. Jag arbetade med förpackningar en kort tid och flyttade sedan in i jäsningskällaren och till slut bryggeriet. ”

Andy Farrell krossar och luktar humle i händerna på Bell

Andy Farrell utvärderar humle på Bell's / Photo med tillstånd av Bell's Brewery

Ungefär ett decennium senare, 2016, hamnade han i sin nuvarande position. Liknande, Old Forester Master Taster Jackie Zykan började utveckla sin smak och passion för att smaka som köpare för en gästfrihetsgrupp.

'[Det] gav mig möjligheter att ständigt smaka på olika kategorier, och att arbeta sida vid sida med kockar byggde mitt identitetsbibliotek ännu mer, vilket var mycket fördelaktigt för min kompetens', säger Zykan. Hon arbetade också för en sommeliermästare som lärde henne hur man analyserade det hon hade smakat.

Hur någon kan bli sommelier

Zykans ställning är unik för Old Forester, och hon övervakar dess enfatsprogram. Hon hanterar inventering, väljer fat och drar prover för att godkänna profiler. Hon leder också smakprov och utbildning för konsumenter och handel och fungerar som taleskvinna för destilleri.

Eftersom branschen utvecklas ständigt finns det möjligheter att skapa din egen roll. Det är vad Bowie har gjort sedan hon började på Maker's Mark för 13 år sedan. Även om hon ansökte om en evenemangskoordinator, var det inte jobbet hon nödvändigtvis sökte. I sitt personligt brev stavade hon istället ut sitt drömjobb på destilleriet.

Moxie betalade sig. Hon anställdes som destilleriets första globala varumärkesambassadör.

Jackie Zykan som rymmer ett glas Old Forester

Jackie Zykan, Old Forester's master taster / Photo courtesy Old Forester

'Det handlar egentligen bara om att vara ihärdig och få foten i dörren någonstans', säger Bowie, vars intresse för produktutveckling ledde till skapandet av hennes nuvarande jobb. 'När du är inne måste du fokusera på tre saker: var nyfiken, ha tålamod och gör gruntarbetet.'

Skaffa en utbildning

Även om en formell utbildning inte är ett måste för alla professionella smakprov, kan det skilja dig från andra sökande.

'En formell utbildning med en kemisk ryggrad har verkligen gett mig grunden för att förstå alla aspekter av processen grundligt och har gjort det möjligt för mig att kommunicera våra produkter över en mängd olika målgrupper', säger Zykan, som har en kandidatexamen i biologi med en mindreårig i kemi från University of Missouri-St. Louis. 'Varje företag tränar roller som min på olika sätt, men en kärnförståelse är alltid kritisk, resten kommer att utvecklas med tiden.'

Lauren Torres, kvalitetslaborator för Bell's, fick också en kemiexamen. 'Jag sökte många jobb efter examen, men det var knappt med lågkonjunkturen', säger Torres. 'Jag fick så småningom ett samtal från Bell om min ansökan och erbjöds ett jobb som laboratorietekniker.'

Lauren Torres, under Bell

Lauren Torres, under Bells 2019-humleval / Foto med tillstånd av Bell's Brewery

Om du vill bli en professionell vinprovare kan en formell utbildning vara nödvändig. Innovations- och kvalitetskontrollroller tillhör vanligtvis vinframställningsteamet, så din kompetensuppsättningen måste gå långt utöver sensorisk utveckling.

'Det hela började när jag fick en examen i kemi från Auckland Institute of Technology [i Nya Zeeland] och därifrån arbetade jag som livsmedelsvetenskapstekniker, där min passion för vin började', säger Jeffrey Keene, senior vinmakare på Robert Mondavi vingård . Han tillbringade åtta år i ett forskningslaboratorium, där han främst arbetade med druvor och vin innan han återvände till skolan för vinodling och oenologi.

”Att smaka på kvalitet och innovation är ett stort ansvar för oss som vinproducenter”, säger Keene. ”[Det finns en kvalitetsnivå, för att inte tala om vissa genrer av aromer och smaker vi söker i vissa viner. Det är åtminstone vårt ansvar som vinproducenter att kunna smaka på ett vin, dekonstruera det och identifiera eventuella brister under vinets liv innan vi lägger det i en flaska. ”

Jeffrey Keene, senior vinmakare / Foto med tillstånd av Robert Mondavi Winery

Jeffrey Keene, senior vinmakare, Robert Mondavi / Foto med tillstånd av Robert Mondavi Winery

Lär dig själv

Kanske ännu viktigare än en formell utbildning är att hitta en mentor —En kryddad smakprov som kan lära sig att inte bara plocka ut vissa fruktiga, garv- eller träaktiga smaker utan att upptäcka defekter.

'Det är min personliga uppfattning att det mesta kräver en balans mellan både erfarenhets- och formell utbildning', säger Zykan. 'Du kan studera hela dagen, memorera kemiska namn, köpa aromatiska kit, recitera deskriptorer etc., men i slutet av dagen är du född med de smaklökar du har och det är det.'

Zykan säger att de intresserade borde ”smaka och lukta allt. Mat, drycker, parfymer, ljus - allt. ” Att göra detta hjälper dig att utveckla ditt eget ”bibliotek med sensoriska deskriptorer”, säger hon. ”Vi bär våra sensoriska minnen med oss, och det är absolut nödvändigt att luta oss till dem för att formulera anteckningar. Att utöka ditt utbud av anteckningar genom att smaka och lukta allt du kan få tag på är enormt genomslagskraftigt. ”

Hur någon kan bli vinmakare

Bowie krediterar sin tid utomlands som en global ambassadör för att hjälpa henne att göra exakt det. Det är en praxis som hon har försökt upprätthålla, eftersom besök hos dryckeproducenter i andra länder kan utvidga ett sensoriskt bibliotek och få nya perspektiv.

Du kan också utöva denna del av din hjärna hemifrån.

'Min man är en fantastisk kock och jag älskar att försöka gissa ingredienserna i saker eller sätta smaker ihop', säger Bowie. ”Vi har ett par Smak Bibeln s hemma. Det tänker på hur smaken går ihop och sedan smakar och övar. ”

Jane Bowie provsmakning genom olika av Marker

Utvärdera olika etiketter / Foto med tillstånd av Marker's Mark

Picky eaters och de som tappas ut av konstiga dofter bör notera.

'Det bästa sättet för människor att få erfarenhet är att smaka på ren smakstandard och att smaka på andra människor som vet vad de gör', säger Torres. ”Det här är inte en plats för människor som inte gillar att prova nya livsmedel och smaker. Du vet att du är med sensoriska människor när någon säger: ”Det här är äckligt. Smaka den.' '

Keene rekommenderar att gå med i en lokal provsmakningsgrupp och gå till vingårdsmakningar. 'Det är otroligt bra att lära sig direkt från vinpedagoger, som kan gå igenom detaljerna under en guidad provsmakning och gärna svara på alla dina frågor', säger han.

Vet vad du går in på

Zykan och Bowies dagar är aldrig riktigt desamma. För Torres är det motsatta.

'Jag tror att många människor inte inser hur överflödigt arbetet [på ett bryggeri] är', säger Torres. ”Jag tror att människor tänker på att de ska göra ny öl varje dag, vilket händer, men vi gör samma tester på varje öl. När jag letar efter folk att gå med i vårt team letar jag efter människor som gillar att göra samma sak varje dag och letar efter sätt att göra dessa saker mer effektivt. Om någon behöver konstant förändring i sin roll är det kanske inte platsen för dem att arbeta i ett bryggerilaboratorium. ”

Men för dem som lyckas är det väl värt ansträngningen att ta fram en roll som en professionell smakprovare.

'Om du har en passion för det kommer de tuffa sakerna inte att kännas så dåliga, och de roliga sakerna kommer att bli så mycket bättre', säger Bowie. ”Du lär dig att älska alla aspekter av det. Jag har upptäckt att för de flesta människor, när du väl är inne, lämnar du inte. ”