”Inga apelsiner”, insisterade whiskymixern . 'Inga snabbmatburgare.'

Nej, det här är inte en plan för den senaste dietplanen Paleo-Keto-Raw Foods. Det är en del av en kortlista med mycket aromatiska föremål som är förbjudna från provsmakningslaboratoriet. Dessa dofter kan vrida uppfattningen om hur en whisky luktar och smakar.

Medan de flesta av oss inte provar whisky i en klinisk labsituation, har reglerna en viss förtjänst. Doftande mat kan smaka härligt, men doften kan dröja kvar på fingrarna långt efter lunchtid. Det kan påverka vad du upptäcker när du lyfter ett glas till näsan.

Följande tips, som kommer från proffsen, kan vara till hjälp i destilleri-provsmakningsrum, när du njuter av en sprit i en bar eller restaurang, eller helt enkelt prova något nytt hemma.

Illustration av Amber Day

Undvik alltför kryddig eller stinkande mat strax före provsmakningen.

Spara vitlökens kyckling med fem alarm för en dag när du inte planerar att testköra en ny sprit.

Sådana rätter kan inte bara överväldiga din smak, utan också näsan. På Crown Royal , den största producenten av kanadensisk whisky, har masterblender Joanna Zanin Scandella strikta regler om vad man ska hålla utanför provsmakningslaboratoriet.

Hon råder sitt team att inte skala apelsiner strax före en provsmakning, eftersom de aromatiska oljorna från orange hud kommer att dominera i timmar därefter. Skalade apelsinskivor är OK, säger hon.

Hur vin påverkar din whisky

En av de värsta gärningsmännen? Snabbmat hamburgare. 'Du luktar det på händerna långt efter att burgaren är borta', säger Zanin Scandella.

Naturligtvis tar vissa detta till ytterligheter. Shinji Fukuyo, chefsmixer vid Suntory , äter samma sak till lunch varje dag för att säkerställa smak i konsistensen när han utvärderar japanska whiskyer. Många proffs analyserar sprit före lunch, men det är svårt att rekommendera det för en avslappnad smakupplevelse. I det scenariot är full mage din vän.

Illustration av Amber Day

Slå ner parfymen, doftande handtvålar etc.

Precis som du bör inte bära stark parfym för vinprovning , gäller regeln också för sprit.

'Varje arom i luften kan påverka hur vi uppfattar andan', säger Kelsey McKechnie, visp (e) y mixer för William Grant & Sons . ”Vi bär inte doftande deodorant för att arbeta och undviker doftande handtvålar. Vi insisterar också på att alla som arbetar i provrummet undviker parfym. ”

Alexandre Gabriel, ägare / mixer för Ferrand House , arbetar regelbundet med nyanserade sprit som Cognac, rom och gin. Han har liknande regler.

”Ingen köln, naturligtvis [och] inget munvatten”, säger Gabriel. ”En dusch med mjuk neutral och naturlig tvål. Detta är viktigt för att numera är vissa duschgeler fruktansvärt [doftande].

'Hur kan du smaka bra om du luktar som en konstgjord mango-papaya duschgel?'

För en hemsmakning är en unscented miljö bäst, säger Caley Shoemaker, huvuddestiller för Hangar 1 vodka-märke i Alameda, Kalifornien. Smaka till exempel inte i köket medan middagen lagar mat.

'Och bränn inte rökelse medan du smakar', säger Shoemaker.

Illustration av Amber Day

Näsa ovanför glaset, inte i glaset.

Vid vinprovning uppmuntras det att fördjupa näsan i glaset och andas in djupt. De högre alkoholnivåerna i destillerad sprit innebär dock att det är bäst att andas försiktigt med näsan svävande strax ovanför kanten på glaset. Vridning av glaset är också sällan nödvändigt för spritprovning.

'I sprit, när du virvlar, släpper det ut en massa alkohol ... du kommer inte att kunna lukta några nyanser', säger Shoemaker. 'Professionella vet det, men konsumenter kanske inte.'

Illustration av Amber Day

Smutta på det, bara lite.

Spotta rekommenderas, särskilt om du planerar att prova flera hällar. Men när du smakar en ny dram, prova tillvägagångssättet från Melkon Khosrovian, medgrundare och sprittillverkare av Greenbar Distillery i Los Angeles.

'Smutta på en teskedstorlek, låt den sitta på tungan i 10 sekunder och svälja allt,' säger Khosrovian. ”Inte virvlande, sväva eller spotta. Detta låter dig uppleva andens hela sortiment av smaker, tillsammans med hur snabbt den avdunstar, hur mycket av din smak den når och hur den avslutas. Det är vårt sätt att bedöma hur andar kommer att prestera i verkliga livet. ”

Illustration av Amber Day

Respektera beviset och din reaktion på beviset.

Håll ett öga på andens bevis. Allt mer än 40 volymprocent alkohol (80 bevis) innebär vanligtvis att destilleriet inte har tillsatt mycket vatten. Flaskor med fathållfasthet eller tunnhållfasthet samt de som är märkta 'övertäta' eller ”Marinstyrka,” kan stiga över 100 bevis.

Du kan prova högre bevis sprit rakt, men det är helt acceptabelt, och till och med uppmuntrat, att tillsätta vatten eller is för att anpassa sig till din smak. Vid provsmakningsrum och några avancerade barer kan du upptäcka små kannor eller glasflaskor vatten med droppar, avsedda för att justera din drink.

' Vid sensorisk utvärdering, när vi tittar mycket analytiskt på ett prov, spädar vi det hela vägen ner till 40 bevis för att säkerställa att alkoholen inte vrider vår uppfattning om smaken eller slöar gommen på något sätt, säger Marianne Eaves, mästare destilleri vid Castle & Key , ett nytt Bourbon-destilleri i Kentucky.

Eaves och andra proffs drar nytta av verktyg som mäter alkoholnivåer med precision. Men det finns inget svårt och snabbt sätt för resten av oss att veta när vi har nått den 40-bevisa sweet spot. Det bästa alternativet är att tillsätta vatten lite åt gången tills du har nått en nivå som är bekväm att dricka, men ändå smakfull.