När du äter middag på Topolobampo i Chicago, en av hans favoritrestauranger, ordnar president Barack Obama generellt en Margarita Clásica. Enligt Topolobampos innehavare och mexikansk matmaestro Rick Bayless: ”Detta är min favoritmargarita - ett starkt, snyggt, ljust smakfullt under som har skakats till is. Det är bäst, tror jag, serveras i gammaldags 4-uns martini-glasögon. De är dock svåra att hitta i denna större-är-bättre värld. Så jag skrev den här versionen för det 6-uns glas som är vanligt nu. Kom bara ihåg: de är starka. ” Här är receptet.

Ingredienser:
1 kopp Tequila, helst en ung silver- eller reposado 100% agave tequila - leta efter spridda som El Tesoro, Cuervo Tradicional och Herradura, eller leta efter de karakteristiska småproduktionstequilorna som Chamucos eller Suave Patria (se anmärkning nedan)
½ kopp Cointreau eller annan apelsinlikör (se anmärkning nedan)
â… “kopp färsk limejuice, plus lite extra för att fukta glasögonen
Lite socker om det behövs
Omkring â… “kopp grovt (kosher) salt för att skorpa glasögonen
Cirka 3 koppar medelstora isbitar

Vägbeskrivning:
I en liten kanna kombinerar du tequila, apelsinlikör och lime. Smaka på och bestäm om du tycker att blandningen måste vara lite sötare eller lite snyggare (kom ihåg att den kommer att smaka lite snyggare när den har skakats). Tillsätt lite mer lime eller en aning socker, om det behövs.

Sprid ut saltet på en liten tallrik. Fukta kanten på fyra 6-ounce martini-glas med lite limejuice (om du har en skuren lime, till och med en redan pressad, fukta fälgarna genom att köra den runt dem). Vänd glasen en efter en och doppa dem lätt i saltet och skapa en tunn, jämn skorpa runt kanten.

Häll hälften av margaritablandningen i en cocktailshaker, tillsätt hälften av isbitarna. Skaka kraftigt i cirka 15 sekunder (detta är viktigt för att uppnå den perfekta styrkan - en del av isen behöver smälta in i margaritaen - och rätt grad av frost). Sil i de beredda glasen och upprepa sedan med den återstående margarita-blandningen. Slappna av och njut.