När Jill Zimorski nyligen lade till en ny vincocktail i sin innovativa lista med flytande erbjudanden på Café Atlantico i Washington, DC, utelämnade hon medvetet en viktig ingrediens - vin. Helt oenofilen (hennes roll som dryckesdirektör inkluderar trots allt den av Sommelier), försökte Zimorski bygga en drink sans vino som framkallar dofterna och smakerna av en norra Rhône pepparröd. 'Jag bestämde mig för Syrah för dess särskiljningsförmåga och popularitet', förklarar Zimorski, 'och det faktum att de dofter och smaker jag kunde använda kan ge en god dryck.' Faux Syrah, Syrah föddes.

Zimorski valde Hangar One Vodka för basalkoholen - ett naturligt val, eftersom den destilleras delvis från Viognier-druvor, den vita sorten blandas ofta i norra Rhône-röda för att lägga till en doft av blommor. Blackberry puré härmar vinets fruktnoter, och en smaklig enkel sirap fylld med svarta pepparkorn och infunderad med rök kompletterar profilen för denna berömda franska tappning. Imitation libation är garnerad med några vändningar av pepparkvarnen och en aromatisk kant av krossade kanderade violer.

Fascinerad och inspirerad av utbudet av komplexa aromer och smaker som lockades av druvor under vinframställningsprocessen, utforskar Zimorski andra recept på vinförfalskning. Under tiden har hennes funky och oväntade Syrah-cocktailklon varit ett populärt val på Café Atlantico. Hon rekommenderar att du smuttar på den med mat eller helt av sig själv. 'Så länge som någon tycker om det', säger hon, 'jag är glad.'

Faux Syrah, Syrah

Med tillstånd av Jill Zimorski från Atlantico kaffe , Washington, DC

2 uns Hangar One Straight Vodka

1,5 uns björnbärspuré (Zimorski använder Les Vergers Boiron, eller använd färsk)

1 uns svartpeppar- och rökinfuserad sirap (se recept nedan)

Juice från 1 citronkil

Grovkrossade kanderade violer för garnering (tillgänglig via www.indiatree.com )

Ny sprucken peppar för garnering

Kombinera de första fyra ingredienserna i en cocktailskakare med is och skaka väl. Sil i ett martiniglas kantat först med svartpeppar / rökinfuserad sirap och doppade sedan i de kanderade violerna. Garnera med fem varv av en pepparkvarn på en grov miljö.

Svartpeppar- och rökinfuserad sirap

Zimorski använder en fläkt och slang för att blåsa rök från smolande pecannötter i den tätt lindade behållaren med sirap. Här ersätts flytande rök.

1 kopp vatten

1 kopp socker

5-10 hela svarta pepparkorn

Flytande rök (pekannötter eller hickory)

Kombinera socker och vatten och koka upp det. Ta bort från värmen och tillsätt svarta pepparkorn. Låt blandningen branta i 1 timme. Ta bort pepparkorn och tillsätt några droppar flytande rök efter smak. Gör 1 1/3 kopp.

Kelly Magyarics är frilansskribent och vinpedagog i Washington, DC-området. Hon kan nås via sin webbplats, www.trywine.net .