En klar och potent konjakvätska, Pisco har rötter i 1500-talets Peru, där spanska bosättare först producerade den från importerade europeiska vinstockar. På 1850-talet sprids den över hela Amerika från San Francisco, där 'pisco punch' släckte törsten hos guldprospektorer och förblev en drink att välja tills förbudet. Efter upphävande började dock Piscos popularitet blekna.

Under de senaste åren har denna eldiga sydamerikanska anda iscensatt en internationell comeback. Även om Pisco Sour är den mest kända Pisco-baserade libationen är drycken mångsidig för ett oändligt utbud av uppfriskande sommarcocktails, som de som anges nedan. Prova dem vid poolen, eller para ihop med den perfekta ceviche-skålen.

Kurling Cocktail (från Katie Stipes, Mayahuel - mayahuelny.com)
1 Barsol Pisco
1/2 oz. Den vita skatten
1/2 oz. San Luis Del Rio Mezcal
3/4 oz. Dolin Blanc Vermouth
1/4 oz. Gul Chartruese
1/4 oz. Cedra

Rör om och servera

Sierpe Pisco Cooler (från The Setai, Miami Beach - setai.com)
1 oz Great Sierpe Pisco
Förvirra 3 bitar gurka
3/4 oz. Yuzu
3/4 oz. enkel sirap

Sierpe Sunset serveras (från The Mondrian, Miami Beach -mondrian-miami.com)
2 oz Great Sierpe Pisco
3 basilikablad
Färska hallon
3/4 oz citron
3/4 oz. oz enkel sirap
Stänk av mangopuré

Pisco Passion (från W, Miami Beach - wsouthbeach.com)
2 oz basilika-infunderad Gran Sierpe Pisco
1 oz passionsfrukt
3/4 oz enkel sirap
1/2 oz. kalk

* Ovanför tre recept med tillstånd av Megan Pope.

För mer förslag om ceviche-parning, se The Raw Bar.