Old World möter New South på denna hyllade restaurang i Aten, Georgia, och erbjuder två olika tre-rätters prix-fixe-menyer med valfria vinparningar varje kväll från en lista som visar ett särskilt intresse i Piemonte, Bourgogne och tyska Riesling. Vinentusiast knackade Hugh Acheson, kock / partner till fem tio , för att få insidan av hans matlagningstrick och hans inspiration.

Vinentusiast : Vi älskade den skarpa fläskmagen med squashrätten med butternut. Vad var inspirationen bakom denna maträtt, och vilket vin ger den perfekta matchningen?
Hugh Acheson: Denna maträtt var tänkande på sen höst / vinter. Det kan passa bra med ett rött, men jag tycker alltid att ett vitt par passar bättre med de jordnära smakerna.

VI. : Vilka köksredskap tycker du är avgörande för varje hemmakock att äga?
HAN HAR: En bra gjutjärnspanna, träskedar, en mixer, men inget snyggt, silar och en skarp kniv.

VI. : Vilken säsongsbounty föredrar du att laga mest med?
HAN HAR: Vår! Jag är som alla andra och blir väldigt upphetsad över favoriter, ramper och soft-shell krabbor.

VI. : Efter att ha arbetat en hektisk lördagskväll i köket, vad är din favorit mellanmål och drink efter skiftet?
HAN HAR: En enkel skinkasmörgås med ett glas röd Bourgogne.

VI. : Vad är din metod för att tillverka en ny maträtt till din smakmeny?
HAN HAR: Vi tittar på inspiration runt omkring oss, och sedan gårdarna på gårdarna omkring oss och skapar sedan. Det är inte raketvetenskap.

Läs mer om fem och tio.