Som chefskock gör Jason Larkin lite av allt. Han planerar menyer, lagar mat, blandar drycker, hanterar personalen och underhåller samlingarna av porslin, graverade silver, guldramade kristaller och damastlinne för utrikesdepartementets evenemang med utländska dignitärer. Besatt av att hålla glasringar från dina slutbord? Försök att förhindra spill på antikviteter till ett värde av 150 miljoner dollar, eller skrivbordet där Parisfördraget undertecknades. Tycker det att det är knepigt att planera en middagsmeny kring några gästers allergier? Larkin skapar mat som följer kostbegränsningarna hos otaliga internationella gäster.

Berätta om din väg till utrikesdepartementet.

Jason Larkin: Efter att ha gått på L'Academie de Cuisine och avslutat en praktikplats vid Värdshus i Little Washington , Jag träffade en klasskamrat som gjorde en praktikplats på Blair House , det gästbostad som Vita huset använde för besökande världsledare. Jag började arbeta där i september 2001, samma vecka som terrorattackerna. Efteråt var vi mycket upptagna med officiella besök, och jag anställdes så småningom som assistentkock. När Condoleezza Rice bestämde sig för att gå i pension, blev jag tillsatt som den nya kocken för sekreterare Clinton.

Vad är mest givande med din roll? Vad sägs om mest utmanande?

JL: Jag tycker om att arbeta med fantastiska amerikanska hantverksmässiga livsmedelsproducenter och visa upp sina varor för sekreterarens värdiga gäster. Jag reser så mycket som möjligt för att möta dem och sätta ett 'ansikte' på utrikesdepartementet och är också värd för vinproducenter. Det mest utmanande är att arbeta med snäva tidsramar och ständigt ändra scheman och skapa menyer som tar upp ett stort antal religiösa, kulturella och andra kostbegränsningar.

Du har implementerat ett amerikanskt dryckeprogram, inklusive viner från Vino50-portföljen [drivs av Andrew Stover , till Vinentusiast 40 Under 40 urval 2015], sprit som Railean, ett 100% agavebaserat erbjudande från Texas, kaffe från Puerto Rico och Hawaii, te från South Carolina och smaksatta siraper från Sonoma. Varför är detta viktigt för dig?

JL: Under mina resor träffade jag ständigt dessa hantverksproducenter, och det uppmuntrar mig att tro att vi kunde visa upp dessa produkter för utländska dignitärer. Och jag tycker att Thomas Jefferson skulle godkänna att vi serverar viner lokalt odlade och producerade [inklusive Linden Vineyards och Barboursville ] för diplomatiska ändamål - det var något han drömde om, men aldrig insåg under sin livstid.

Vilken är den mest minnesvärda drycken du har serverat vid en utrikesdepartementets funktion?

JL: En torr cider med en Champagne-liknande kvalitet från Albemarle Cider Works vi tjänstgjorde under 40-årsjubileet för diplomatiska mottagningsrum. Den är gjord med Albemarle Pippin-äpplet, en legendarisk central Virginia-frukt som först [fördes] till England av Benjamin Franklin som blev drottning Victorias favoritäpple när den amerikanska ambassadören Andrew Stevenson gav henne en korgfull. Thomas Jefferson odlade också stora mängder i Monticello.

Du har fungerat som chefskock för sekreterare Clinton och sekreterare Kerry. Vad kan du berätta om deras favoritmat eller dryck?

JL: Jag har aldrig sett någon kunna hantera het paprika som sekreterare Clinton, och hon har definitivt en förkärlek för kryddig indisk mat också. Hon brukade be mig att dela recept på mina rätter med henne, vilket var svårt eftersom jag brukar använda recept som riktlinjer. En av hennes favoritviner är Wölffer Estate rosé från New York, som hon åtnjöt på uteplatsen med sin mor [Dorothy Rodham]. Sekreterare Kerrys smak lutar mot Cajun-mat, särskilt gumbo. Och mellan hans frekventa resa kan han ofta hittas äta framför eldstaden på sjunde våningen, med sin hund vid hans fötter.

Underhållande tips från Jason Larkin

Världsledare och stränga protokoll åt sidan, Larkin driver sitt kök ungefär som en hemmakock. 'Vi gör nästan allt själva och hämtar de flesta av våra ingredienser från lokala leverantörer, ibland till och med jordbrukarnas marknad', säger han. Hans tips för stressfri underhållning:

• Designa menyer där de flesta komponenterna kan förberedas i förväg. 'Det här är nyckeln till att inte vara helt orolig dagen för evenemanget.'
• Testa aldrig ett nytt recept på dina gäster. Testa det i förväg och se om det behöver justeras.
• Handla aldrig och förbered samma dag. 'Ta en dag för att metodiskt samla alla ingredienser och organisera dem, sedan skapa en handlingsplan för förberedelser.'
• Läs igenom recepten helt innan du tar itu med disken. Ta en stund för att se vad som kan göras i förväg.
• Använd en iskista som extra kyl för föremål som du inte behöver den natten.
• Avsluta förberedelsen minst en timme före festen. 'Detta kommer att säkerställa att du inte springer runt som en galen person när gästerna anländer.'

Rosemary & Meyer Lemon French 75

Med tillstånd Jason Larkin, chefskock, amerikanska utrikesdepartementet

Larkin gillar att införliva element, rätter och drycker som är inhemska för de internationella gäster som sekreteraren är värd för. Denna variation på franska 75, skapad för en fransk statslunch, använder rosmarin odlad i krukor på utrikesdepartementets uteplats på åttonde våningen. Om du inte hittar Sonoma Sirap, använd en grönsaksskalare för att ta bort flera stora remsor med citronskal och sjuda skalen och rosmarin i enkel sirap.

2½ uns gin

1½ uns rosmarininfunderad Meyer-citronsirap (se nedan)

Juice från 1 Meyer-citron (kan ersätta en vanlig citron)

Kyld Brut Champagne eller annat torrt mousserande vin

Rosemary kvist eller citron twist, (för garnering)

Tillsätt gin, infunderad sirap och citronsaft till en cocktailskakare fylld med is. Skaka tills det är kallt. Sil i champagneflöjt, toppa med mousserande vin och garnera med rosmarinkvis eller citron twist. Serverar 2.

Rosmarininfunderad Meyer-citronsirap:

1 (12,7 ounce) flaska Meyer-citronsirap (som Sonoma Syrup Co.: s Meyer Lemon Simple Sirap)

3–4 rosmarinkvister

Värm ingredienserna försiktigt på låg värme. Ta bort från värmen och låt rosmarin branta i 15 minuter. Sil och förvara i kylskåp.