Skryter med tunga hitters från hela världen, vinprogrammet på Yellowtail i Las Vegas fokuserar på matvänliga val, med en stor samling troféflaskor och en omfattande saké-lista. Det japanska köket påverkas av smaker och ingredienser från hela världen. Vinentusiast knackade på Yukiko Kawasaki, sommelier, för att lära sig mer om vin- och matmatchningar och de omfattande saké-erbjudandena.

Vinentusiast : Berätta om kundernas vin / saké-drickande tendenser eller proclivities på Yellowtail?
Yukiko Kawasaki: Eftersom vi har mycket fisk beställer gäster oftast vita viner. Men om de är röda vinälskare är Pinot Noir mer populär, även om de vanligtvis njuter av Cabernet Sauvignon med biff. När det gäller vitt säljer vi mycket Sauvignon Blanc, även om många älskar Chardonnay. För saké säljer vi mycket Junmai Daiginjo eller Daiginjo, vilket är den högsta kvaliteten på saké. Detta är mycket populärt i Las Vegas. Många människor på andra ställen köper Junmai eller Honzojo saké, vilket är lägsta och 3: e kvaliteten på saké av premiumsaker, eftersom priset är billigare.

VI. : Hur är vinscenen i Vegas just nu?
Y.K.: Vi tycker att gästerna älskar att dricka när de är i Las Vegas och bryr sig inte om viner av hög kvalitet eller sakés. De flesta av gästerna gillar California Chardonnay och Cabernet Sauvignon, eftersom vi är nära Kalifornien. Vi tycker att många av våra dyrare viner rör sig mycket. Kasinospelare kan enkelt spendera från $ 500 till $ 1000 på en flaska vin utan att slå ett öga. Med våra höga rullar kan vi ibland se dem spendera $ 10K till $ 20K på viner för att fira den tid de har i Vegas eller en bra körning i kasinot. Vi säljer till och med Romanée-Conti och vi hade fem eller sex årgångar av den, men nu har vi bara två årgångar kvar, som Romanée-Conti 1995 för 58370 $ och Romanée-Conti 2002 för 42865 $. När det gäller saké-scenen är vår dyraste saké $ 2400, men detta är på allvar bara exklusivt för Las Vegas. Även i Japan är det svårt att beställa dessa dyra sakés. Vi säljer denna saké också mycket. Vi har också flaskor med saké som kostar $ 999, $ 850, $ 560, etc., men vi måste konsekvent beställa mer eftersom våra gäster älskar dem. När människor är i Vegas har de inga problem att spendera mycket pengar på vin eller saké.

VI. : Vad är en epiphany vin / saké och matparning erfarenhet du har haft?
Y.K.: När vi dricker saké eller vin kan tallrikens och glasvarans material förändra matens smak och skull eller vin. Om du har glasvaror med dig blir din saké skarpare och torrare. Å andra sidan, om du har keramiska saké-koppar blir saké mycket mjukare och rundare. På tal om aromen, med glasvaran, blir den mer ljus och levande, men med de keramiska kopparna blir den tystare och mildare. Men de är samma juice! Hur coolt är inte det? Då kan du säga exakt samma saker om din maträtt, särskilt när du äter sashimi. Lägg din sashimi på olika rätter och jämför fiskens smak efter en minut eller så. Samma exakta fisk smakar annorlunda. Så vilken typ av saké, i vilken typ av glas, vilken typ av maträtt och på vilken typ av tallrik är mycket viktigt! Det är ungefär samma sak - att Pinot Noir serveras bättre i Burgund-glasögon snarare än Bordeaux-glasögon.

VI. : Svåraste parningsutmaningen på Yellowtail-menyn?
Y.K.: Om jag måste nämna något skulle jag antagligen säga att en del av Yamahai eller Kimoto saké kan vara tuffa. Inte varje gång, men de har vanligtvis väldigt djärva, klassiska, jordnära och vilda dofter, eftersom mäsken producerar vild mjölksyra under [jäsning] -processen. Vanligtvis parar jag ihop dessa med biff eller nötkött, eftersom dessa sakés har mycket djärv, stark kraft. Jag skulle hellre inte ha mycket känsliga sashimi eller sushi tallrikar med sig. Men om fisken grillas eller kokas med miso, fungerar Yamahai och Kimoto saké ganska bra, så det beror på hur fisken kokas eller bereds. Så allt beror på maten och saké, eftersom var och en av dem är så olika! Men japansk saké och japansk mat fungerar ganska bra tillsammans. Jag måste också nämna att om rött vin är ganska djärvt, rik på tannin och hög syra, är det väldigt svårt att para ihop med sashimi och sushi tallrikar. Vin kommer mycket av tiden att överväldiga skålen.

Läs mer om Yellowtail.