Rosé är ett vin med överraskande nyanser som omfattar imponerande traditioner i några av Europas stora appeller. Det är dock inte så komplicerat att det är skrämmande att lära sig grunderna. Rosé är den snabbast växande kategorin i Amerika, eftersom konsumtionen växte med cirka 50% 2017. Följaktligen kommer du sannolikt att se fler val i hyllorna när sommaren närmar sig.

Här är en uppdelning av skillnaderna i rosé, från effekten som skörd och produktionstekniker har på stil, färg och smak till en genomgång av klassiska regioner. Nästa gång du når en flaska vet du vad som finns inuti om det står Tavel, rosado eller rosato.

Getty

Hur rosé görs

Många tror att all rosé är en blandning av vitt och rött vin, men de flesta flaskor är resultatet av hudkontakt eller som en 'saignée'. Blandning av rött vin till vitt är bara vanligt i rosé Champagne. En annan missuppfattning kvar från Amerikas vita Zinfandel-dagar är att rosé är torr eller till och med söt. De flesta kvalitetsdrivna europeiska roséer är torra, liksom erbjudanden från ett ökande antal nya världsproducenter.

Hudkontakt

Har du någonsin hört frasen 'avsiktlig rosé'? Det hänvisar till druvor som odlats och skördats för att uttryckligen göra rosévin. Den har en tidig skörd för att bevara druvans livfulla syra och ljusa fruktsmak, följt av en begränsad maceration.

Macerationsprocessen är densamma som vinmakare följer för rött vin, där de krossar druvor och tillåter safttiden på skinnen. Men för rosé är tiden mycket mindre, allt från några timmar till en vecka. Ju kortare perioden desto ljusare blir färgen. Efter maceration dras vinet av och jäses till full torrhet.

Direktpress är en variant som hjälper till att göra mycket bleka roséer från mörkare skinnade bär, men stilen är mer besläktad med vit vinframställning än röd. Istället för att tillåta en macerationsperiod pressas druvorna och saften dras omedelbart av skinnet. Men när skinnet går sönder under pressningen får juicen en antydan till färg och smak. Denna metod ger en delikat rosé, en som är svag i färg och gynnar citrussmak framför röda frukter.

Rosé flaskas i Paso Robles, Kalifornien / Getty

Blödning

Franska för 'att blöda', saignée är ofta en biprodukt av röd vinframställning snarare än ett avsiktligt tillverkat rosévin. Denna teknik är vanlig i regioner där vinproducenter försöker producera koncentrerade, djärva röda med stor smak.

Att blöda lite vin tidigt i maserationsprocessen hjälper till att koncentrera återstående juice. Den lättare saften som blöts av vinifieras separat som rosé, vilket resulterar i en djupare färgad vinstil. Saignée är perfekt för dem som föredrar en rikare, fruktigare stil av rosé.

Blandar de viner tillsammans?

Med undantag för kanske under de sena stadierna av en häftig fest, blandar inte fina vinproducenter rött och vitt vin för att göra rosé. Franska appellationer tillåter det inte, förutom Champagne . För rosé-champagne kan producenterna lägga till fortfarande Pinot Noir eller Pinot Meunier för nyans och smak. Utanför Europa kan några nya världsproducenter blanda vitt och rött, men det är inte normen för kvalitetsvinproduktion.

Côte du Rhône vingård i Tavel / Getty

Franska roséer

Provence

Om du har smuttat på ett glas rosé har du förmodligen smakat ett från Provence . Hyresgäster i södra Frankrike ser rosé som inte bara en dryck utan ett sätt att leva. Stilistiskt är provensalsk rosé ganska distinkt.

Vanligtvis är dessa roséer avsiktligt gjorda, plockade för citrus och syrlig röd frukt smak med begränsad hudkontakt för ljusare nyanser och delikatess. De är inte stora, fräcka, fruktiga viner, men menade att vara skarpa och mångsidiga. De kan avnjutas med grönsaker, skaldjur och till och med kött.

De klassiska provensalska rosé druvorna är Grenache , Cinsault och Mourvèdre . Viner från Bandol-regionen i Provence har en stor närvaro i USA, främst dyrare roséer av hög kvalitet gjorda av övervägande Mourvèdre. Dessa viner är salta, mineraldrivna och strukturerade, snarare än enkla och fruktframåt. Bandol är en rosé som kan åldras.

En guide till vinerna i södra Rhône

Tavel, Rhônedalen

Även om Provence är mer känd i USA är Tavel den enda beteckning i Frankrike som specialiserar sig på torr rosé. Den primära druvan som används i Tavel är Grenache. Andra tillåtna druvor inkluderar Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche och Rose), Mourvèdre, Picpoul (Vit, svart och grå) och Syrah . Även om vitt vin inte kan blandas med röda, kan vita druvor och deras pressjuice tillsättas förjäsning.

På grund av längre hudkontakt uppnår Tavel-viner större färg och djup av röd fruktsmak. Detta ger mer tannin, struktur och ageworthiness från topp producenter.

Chinon, Touraine och Anjou, Loire Valley

Mestadels baserad på Cabernet Franc , de bästa roséerna väver känsliga örtnoter från Cab Franc med saftiga röda fruktsmaker.

Txakoli vingårdar i Spanien / Getty

Spanska roséer

Spanjorer har haft rosé i åldrar, som de kallar rosado, men bara de senaste åren har dessa flaskor vunnit popularitet. Traditionellt tillverkade producenter enkla, kvantitativa viner. Men eftersom exporten har ökat har kvaliteten ökat. Grenache och Tempranillo är de viktigaste druvorna som används för att göra olika stilar, men ofta i en djupare nyans än deras franska motsvarigheter.

Navarra

Navarra rosé hjälpte till att göra regionen känd. Producenter visar både sipprar vid poolen och mer komplexa, livsmedelsanpassade uttryck. Druvor som används inkluderar Tempranillo, Cabernet Sauvignon och Merlot , även om rosado från gamla vinstockar Grenache anses vara det högsta uttrycket för regionen. Saignémetoden är typisk, men när det gäller Navarra är vinerna av god kvalitet.

Rioja

Ovanligt i rosevärlden är åldrande klassificeringar. De flesta roséproducenter visar nya årgångar för sin ungdomlighet och friskhet, med hjälp av rostfria kärl. Men i fallet med Rioja , rosado följer de klassiska åldringsreglerna i ekfat: ung (inget åldringskrav), föder upp (åldras i 12 månader, med sex månader i fat) och bokning (två år med sex månader i fat). Grenache och Tempranillo är de främsta druvorna.

Txakoli

Spaniens norra Baskien är hem för ovanliga inhemska sorter som används för att producera torr, brusande Txakoli . Även om det är en relativt ny stil kommersiellt, blir det lättare att hitta i USA. Roséversionen är gjord i en blek nyans av rosa, vinerna är mineraliska och syrliga, baserade till stor del på röd druva Hondarrabi Beltza.

Italiensk rosé / Getty

Italienska rosatos

Känd som rosato i Italien, är rosé gjord över hela landet med stilar och smaker beroende på det lokala klimatet och traditionella sorter. Du hittar mer känsliga versioner som produceras i den svalare nordost runt Veneto , Friuli Venezia Giulia och Trentino Alto Adige . Det inkluderar Chiaretto från Lombardiet och Veneto. Klar betyder 'lätt' eller 'blek' och framkalla vinets torra stil baserat på Corvina druva. Ramato, från Friuli, är baserad på förlängd maceration med rosa druva Pinot Grigio .

Centrala Italien producerar en bättre känd rosatos: körsbärrosa Cerasuolo d'Abruzzo tillverkad av Montepulciano druva.

I söder är rosatos fylligare och smaksatta, ungefär på samma sätt som regionens mat och intensiva solsken. Puglia , Sicilien och Kalabrien visa upp många exempel med inhemska druvor som Negroamaro (Puglia) och Nero d'Avola (Sicilien).