Slå guld med det här sommaren mellanmål inspirerat av Hangtown Fry, en maträtt uppskattad av fyrtio-nittrarna (gruvarbetare, inte fotbollsspelarna) och ombildad av Carlo Espinas, chefskock på Comstock Saloon i San Francisco.

Hangtown Toast

För de inlagda äggen:
4 koppar vitvinsvinäger
& frac14 kopp salt
4 hela torkade chiliprodukter
1 msk paprika
4 vitlöksklyftor
1 msk hel senapsfrö
1 msk svarta pepparkorn
1 kvist timjan
1 dussin kokta ägg

För ostronförbandet:
1 kvist timjan
1 skalot, skalad
1 kopp vitvinäger
1 kopp ostron, skakad eller burkad
& frac12–1 kopp olivolja

För att beta äggen, lägg alla ingredienser, utom ägg, i en kruka med 4 koppar vatten och koka upp dem. Låt sjuda i 5 minuter och låt sedan saltlösningen svalna.

Lägg ägg i en burk och häll den kylda saltlaken över äggen tills den är nedsänkt. Förvara i kylskåp i minst en dag ju längre äggen sitter i saltlake, desto mer uttalad blir smaken.

För att göra ostronförbandet, kombinera timjan och schalottenlök med vinäger i en liten kastrull och krydda med salt och peppar. Låt ättikblandningen sjuda. Pocha ostron i vätskan tills de är något fasta, cirka 2 minuter. Ta bort ostron och låt dem svalna, reservera schalottenlök och & frac14 kopp tjuvvätska. Purera ostron och schalottenlök i en mixer, tillsätt sedan den reserverade tjuvvätskan efter smak. När mixern går, tillsätt olivolja för att emulgera.

För att montera, skiv äggen och kakel dem över skivor rostad råg, skuren i skorpfria rutor. Klä dig lätt med ostronförbandet och garnera med baconsmulor och små kvistkvistar. Serverar 4.

DET PERFEKTA PARET

Jonny Raglin, bartender och delägare i Comstock Saloon, älskar att hälla Château de Coulaines Bonnaventure Chinon 2010 för sin förmåga att harmonisera med receptets jordiska smaker. 'Chinons vitpeppararom och bentorrhet är trevliga tillskott till blandningen', säger Raglin, 'men de kommer inte i vägen för det som redan är en komplex maträtt.'