Oddfellows Café ligger i en hundra år gammal byggnad i Seattles livliga stadsdel Capitol Hill och präglar stadens kreativa men avslappnade natur med rustik charm och marknadsdrivna rätter som är både tröstande och omsorgsfullt förfinade. Ägaren Linda Derschang föreslår den här enkla men imponerande förrätten eller lätt entréen. ”Bläckfisken suger bara upp citronen och kompenserar perfekt tomat och lök. Så enkelt, men vackert, säger Derschang.

1 & frac 12 lbs rengjord bläckfisk, halverad *
2 koppar vitt vin
Skal av en citron, juice reserverad
1 lagerblad
1 pint blandade arvstomater, halverade (kvarts om de är stora)
& frac12 gul paprika, tunt skivad
2 kvistar färsk sommarsalig, grovhackad (eller ersätt färsk mynta)
Liten massa färsk körvel, lövplockade (eller ersätt grovhackad persilja)
4 koppar (ca 4 uns) rucola
1 liten Walla Walla sötlök (eller annan sötlök), tunn julen
2 vitlöksklyftor hackade

För att förbereda bläckfisken: Förvärm ugnen till 350 ° F. Skölj bläckfisken och lägg i en medium stekpanna med vin, citronskal och lagerblad (tillsätt vatten om det behövs för att täcka bläckfisken). Täck över pannan och koka tills den är öm, ca 1 och frac12 timmar. Ta ut bläckfisken från ugnen, töm i ett durkslag och låt svalna.

För att göra salladen: Medan bläckfisken svalnar ska du kombinera tomater, peppar, örter, rucola och större delen av lök (reservera en liten handfull) i en grunt salladsskål.

Att avsluta:
Värm en matsked olivolja i en kastrull på medelhög värme och stek bläckfisken tills kanterna blir krispiga. Tillsätt vitlök och kvarvarande lök, koka i ytterligare en minut, tillsätt sedan citronsaft och salt och peppar efter smak. Ta bort från värmen och låt svalna innan du kastar med salladen. Serverar 4.

* Baby bläckfisk finns på de flesta skaldjursmarknader, Whole Foods och den frysta delen av många stora stormarknader.

Vinrekommendation: Denna färska sommarrätt kommer att passa fantastiskt med en fatjäst Pinot Gris, dess honung och citron är en perfekt match för lök, vitlök och paprika. Prova 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris, guldfärgad och otydligt rik. —Virginie Boone