Jag växte upp i Massachusetts, strax utanför Boston, med en trädgård fylld med björnbärsbuskar. Vi hade massor av jordgubbar och ett körsbärsträd också. Vi skulle springa runt, plocka bär och sedan skulle mamma laga mat. Hon skulle göra många desserter, pajer och sylt - inget för salt. För mig älskar jag att göra salta rätter med frukt.

Jag gillar alltid att balansera bärens sötma med vinäger eller kryddor. Timjan och melon parar riktigt bra. Basil fungerar perfekt med jordgubbar, och jag älskar vattenmelon och basilika tillsammans.

Många gånger när du lägger till socker i frukten blir det för 'efterrätt'. En av våra signaturrätter är vår hembakade burrata, serverad med krispig aubergine och frukt mostarda. Jag använder krusbär, som tillhör tomatillofamiljen och inte tekniskt bär, eller tårta svarta hallon. Båda fungerar särskilt bra i denna traditionella italienska kryddor, som görs genom att koka ner frukt med vinäger, socker, senapsfrön och torr senap.

Vi serverar också en getost och svartpeppar panna cotta med jordgubbar, basilika och saba som ostkurs. Jag älskar Tristar-jordgubbar - de är hybrider, och bara några få jordbrukare odlar dem. De är fantastiska, super saftiga med fantastisk smak. Ändå är mina favoritbär björnbär. Jag gör en semifreddo med vaniljböna-björnbär, garnerad med kanderad salvia och salvia sirap. Det är ljust men inte så sött. För mig smakar det precis som sommaren.

Hur man parar ihop bär och vin

Mousserande rosé producerad av Pinot Noir parar bra med Tristar jordgubbar

Cerasuolo di Vittoria, serveras lätt kyld, passar bra med mörka frukter, som björnbär eller mullbär

Albariño, Arneis och Garganega är alla bra matchningar för blåbär