När jag klev förbi den 'New York-stil vestibulen' täckt med välbekanta hexagonformade tunnelbaneplattor och tog plats vid den långa träbaren, kände jag en mysig förtrogenhet. Jag skannade drinkmenyn: Det fanns en Penicillin , skapad på NYC Attaboy , och den Kosmopolitisk , från NYC Odeon . Men denna livslånga New Yorker var i Texas; specifikt hade jag kommit fram till Murray's Tavern , en explicit New York-inspirerad bar i Austin.

'Det är vår hyllning till tavernor i New York City, som P.J. Clarkes,' förklarade ägaren Travis Tober, som öppnade baren i december 2023. Uppkallad efter sin irländsk-polska New Yorker-farmor (hennes flicknamn var Murray), stämningen är på rätt sätt : antika klockor blandade med träinramade sportmemorabilia, lampettljus som kastar ett varmt sken mot det pressade plåttaket; en Guinness framför de flesta kunder.

Nyckelordet är 'hyllning'. Naturligtvis är Murray's inte den första baren som refererar till NYC. Men om staden kan fungera som nöjesparksfoder (se: New York New Yorks kasino och resort i Las Vegas, som inkluderar en utpost med steakhouse Gallagher's och 'New York'-pizza) eller en exportbar handelsvara, som hemodlade NYC-barer från Death & Co. till Död kanin har börjat ta franchise i andra städer, har en bar i New York fortfarande mening?

Du kanske också gillar: De 10 bästa vinbarerna i New York City

Jag tänkte på det när jag smuttade på en Rob Roy — en skotsk baserad Manhattan med rötter i NYC, här med en läcker träff av torv Lagavulin och kryddad med pimentobitter – och beställde en påkostad version av den berömda spartanska osttallriken som hittats på McSorley's Old Ale House, turboladdad till en charkuteristallrik med corned beef, Texas-sötlök beströdd med färska örter och glansigt stekt salt.

New York är en stad av invandrare, och dess tavernor speglar det arvet. Manhattans första tavernor drevs av holländska bosättare; När den stora svälten tvingade svältande irländare att fly till USA, tog de med sig irländska pubar (McSorley's och P.J. Clarkes är anmärkningsvärda avkomlingar av den migrationen); på 1850-talet utgjorde irländarna en fjärdedel av befolkningen på Manhattan och Brooklyn. När strömmen av människor gick västerut runt 1820-talet, kom salonger, rudimentära dryckesställen som endast vänder sig till män, in i lexikonet tillbaka österut. Förbud hävdade ordet 'salong', en offer för reformatorer, så kunniga ägare kallade istället sina lokaler för 'lounger' eller 'krogar'.

För perspektiv vände jag mig till Amanda Schuster , en Brooklyn-baserad författare som har skrivit två böcker om NYC drinkways ( New York-cocktails, drick som en lokal New York ), förutom hennes senaste bok, Signature Cocktails. 'För mig är det som definierar en New York-bar, och fäster en sann äkthet vid den, de människor som arbetar och dricker där,' sa hon.

Men kan den kvaliteten fångas någon annanstans? Inte riktigt. 'Något är alltid av', säger Schuster. Det kommer alltid att finnas en immateriell saknad: 'Det är en je ne sais fuhgeddabouditness som bara kan upplevas när man dricker inom de fem stadsdelarna.'

Jag kände inte precis en förskjutning i sidled av rum-tidskontinuumet när jag slog min rumpa på barstolen på Murray's. Penny kakel och New York Sours är roliga, men du kan inte importera New York-bor eller deras kollektiva attityd. Och utan dem, fuhgedaboutit.

Denna artikel dök ursprungligen upp i maj 2024 av tidningen Wine Enthusiast . Klick här att prenumerera idag!

I affären

Smutta med Elegance

Vårt urval av barwareglas och personliga set är det perfekta sättet att njuta av den speciella flaskan och avsluta din kväll på ett bra sätt.

Handla all barware

Ta med vinets värld till din dörr

Prenumerera på Wine Enthusiast Magazine nu och få 1 år för  $29,99.

Prenumerera