Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Redaktör Talar,

Ska det finnas fler restauranger på vingårdar?

Den här våren besökte jag Niner Wine Estates utanför Highway 46 West i de böljande kullarna i Paso Robles, Kalifornien. Den snygga, hållbara anläggningen ensam är imponerande, och så är utbudet av viner som fokuserar under de vaksamma ögonen hos unga vinmakare Patrick Muran och den nyanställda Molly Bohlman, som lämnade Paul Hobbs Crossbarn-märkning för att fokusera på Pinot Noir och Chardonnay för Niner .



Men hela Niner-upplevelsen kom verkligen samman den kvällen, när vi satte oss till middag i deras restaurang på plats intill provsmakningsrummet.

Med direkta ledtrådar från de utvalda vinerna skapade kocken Maegen Loring, utan tvekan den bästa kocken i regionen, en utsökt meny: räksoppa med farro och chorizo ​​tillsammans med den vita Rhône-blandningen Silhouette du Couer lammtartar i en granatäpplesås med Jespersen Grenache och nötfilé ovanpå pastinakpuré, anka-fett gröna och fetaost med Bootjack Carmenère och Fog Catcher röd blandning. Det var förmodligen den bästa middagen jag har haft hela året, så anpassade var nyparna på nibblarna.

'Det finns gott om restauranger i Paso, men jag tror inte att det finns många restauranger som börjar med vinet och bygger mat för att para ihop det', säger Andy Niner, som hanterar den operation som hans far, Dick, startade 15 för flera år sedan. 'För oss var det en möjlighet.'



Så några veckor efter mitt besök bad Niners County of San Luis Obispo om godkännande för att erbjuda denna typ av middagar till allmänheten. Det befintliga tillståndet tillät små bett på dagtid som måste knytas direkt till vinservice.

Men med en fantastisk kock, fullt fungerande kök och gott om utrymme ville de erbjuda en riktig restaurangupplevelse. 'Det var ingen idé,' sa Niner.

Begäran godkändes utan kontroverser, och liknande begäranden från Villa Saint-Juliette och Carrasco Vineyard. De följer alla i Justin Winery, som för många år sedan öppnade sin egen restaurang, där jag njöt av en av mina bästa middagar 2014.

Det finns också exempel på detta i Napadalen och särskilt söderut i Temecula, där det verkar som om varje vingård har en restaurang, hotell och till och med ett spa. Det är också vanligt över den gamla världen, där mat och vin har gått tillsammans i århundraden.

Trots den senaste utvecklingen av Paso Robles saknas den centrala kusten på denna front, särskilt i Santa Barbara County, där matservicealternativ diskuteras i den pågående uppdateringsprocessen för vingårdens förordningar.

Vissa är rädda för att tillåta en jordbruksverksamhet att driva ett kommersiellt kök kan skapa mer trafik, hota regionens landsbygdens charm och leda till ett skifte från jordbruk. Stödjare säger att matserverande vingårdar skulle minska på berusning och bättre visa upp vinerna, bland andra fördelar.

”Vin och mat bör firas som ett äktenskap med många fördelar”, säger Morgen McLaughlin, verkställande direktör för Santa Barbara Vintners, som hon gick med i 2013 efter att ha hjälpt till att växa Finger Lakes-regionen i New York till ett populärt resmål. Hennes vingårdsmedlemmar kan inte servera mat utom vid speciella tillåtna evenemang.

'Resenärer från hela världen är förvirrade av denna begränsning, vilket i sin tur sätter regionen i en konkurrensnackdel', säger McLaughlin. Hon tror att matservice uppmuntrar mer jordbruk, inte mindre.

Det händer redan på Niner. 'Vi är en vinrestaurang för alla fastigheter, så det är helt meningsfullt att vara så god som möjligt även på restaurangsidan', säger Niner, som planerar att vara öppen regelbundet för middag senare i sommar. 'Vi kommer faktiskt att använda mer mark för att odla med restaurangen än utan.'

Oavsett vad som händer i Paso Robles eller Santa Barbara, förvänta dig inte att denna parning någonsin blir framträdande. Både vingårdar och restauranger är notoriskt svåra ställen att tjäna vinst, så att lägga till varandra kommer aldrig att rita ut för de flesta. Men stödja dem som kan dra av det, för de erbjuder en verkligt komplett vinlandsupplevelse.


Editor Speak är WineMag.coms veckodekande om vinvärlden och därefter. Följ #EditorSpeak på Twitter för de senaste kolumnerna från @WineEnthusiast och våra redaktörer >>>