Dekantering är ett hett ämne. Åsikterna surrar om när, vad och hur man dekanterar. Men nästan allt det där pratandet centrerar kring röda viner. Är det någonsin lämpligt att dekantera vita eller till och med mousserande viner?

'De flesta konsumenter är borta från att dekantera vita viner', säger Cameron Cronin, service- och dryckeschef på Homewood Restaurant i Dallas. 'Men enligt min erfarenhet kan det förbättra din dricksupplevelse avsevärt.'

Liksom röda viner behöver få vita viner dekanteras. Men om ett ungt, komplext vitt vin är lite för hårt eller om temperaturen inte är helt rätt, kan en karaff locka det bästa av en tappning.

Sommeliers delade sina råd om när det kan vara lämpligt att dekantera ett vitt eller mousserande vin, hur man gör det utan att skada vinet och vilka regioner och stilar som är värda att överväga.

Getty

Varför dekantera vita viner?

Det finns inga slutgiltiga regler för när vita viner ska dekanteras. Alla har olika preferenser, men det finns några vanliga situationer där någon kanske vill dekantera.

'I allmänhet dekanterar jag ett vitt vin av samma skäl som du skulle dekantera ett rött', säger Andrea Morris, dryckeschef för Korsning av Lexus – NYC och Vinentusiast 40 Under 40 honoree . 'Först och främst för att hjälpa ett tätt sårat vin att öppnas och försöka få bort' av 'aromer.'

Många sommelierer dekanterar viner som är alltför reduktiva, vilket innebär att de är begränsade med syre. När ett vin produceras eller lagras i frånvaro av syre kan det ha en svavelhaltig arom, som en träffsticka. Även om vissa kanske tycker om dessa anteckningar, låter svavlet förångas ofta till att frukt och blommiga toner dyker upp.

När vita viner vinifieras som hudkontaktviner kan dekantering förbättra dem av samma anledning som många röda viner. 'Hudkontaktade viner gynnas av att mjuka tanninerna', säger Cronin. 'Ja, vita viner kan ha tannin.'

Unga viner som inte avslöjar sin sanna karaktär direkt ur flaskan kan också dra nytta av att dekanteras.

'Med yngre viner som inte har haft tid att utvecklas, särskilt viner som verkar lite linjära och bakåt, kan dekantering ge dem en lite rundare profil', säger Gregory Stokes, chef / sommelier på Veritas restaurang i Columbus, Ohio. Men viner som är avsedda att avnjutas när färska och fruktiga inte kommer att dra nytta av ökat syre, säger han.

Även om vita viner inte har den typ av sediment som är typiskt för rött, kan en annan form av sediment förekomma i flaskor ofiltrerade vita viner som lagras på bäret. Viner som inte är kallstabiliserade innehåller ofta tartrater, små kristaller som täcker korkens botten eller flyter i flaskan.

'De är helt ofarliga, men inte särskilt trevliga att dricka, så jag tappar dem alltid bort från vinet', säger Stokes.

Men det finns en praktisk anledning att dekantera ett vitt vin: temperatur. 'Genom att dekantera ett vitt vin kan du lättare manipulera temperaturen', säger Morris. För att värma upp ett kylt vin, häll det i en karaff vid rumstemperatur. Luft exponeringen kommer att påskynda uppvärmningen.

På samma sätt kommer de flesta karaffer att kyla viner snabbare, eftersom deras glas vanligtvis är tunnare än en vinflaska.

Hur länge kan en flaska vin vara öppen?

Hur man dekanterar vita viner

De goda nyheterna om dekantering av vita viner är att det är enklare att göra än röda viner. Eftersom de flesta vita viner inte innehåller sediment är det svårt att förstöra ett vitt vin genom dekantering.

'När jag dekanterar en vit är det vanligtvis att öppna upp det snabbt, så jag ska göra ett ganska snabbt, kraftfullt dekanter', säger Morris. Och även om det går bra att dekantera i ett kärl av vilken storlek som helst, är mindre karaffer i allmänhet bättre för vita viner.

'Jag tycker att mindre format karaffer fungerar bäst för vita viner, eftersom du inte behöver ett högre yta-till-volym-förhållande eftersom den enkla dekanteringen vanligtvis låter vinet' andas 'tillräckligt', säger Cronin, som gillar att använda en liters Pyrex Erlenmeyer-kolv. Stokes säger att mindre karaffer kan passa fint i en ishink för kylning, men deras tunnare glas kan spricka lättare.

Även om det går bra att dekantera i ett kärl av vilken storlek som helst, är mindre karaffer i allmänhet bättre för vita viner.

Cronin rekommenderar att man dekanterar vitt vin 5–15 minuter före servering, eftersom de kan förlora sin färskhet och livskraft om de lämnas i timmar. Det är sällsynt att 'döda' ett vin genom att lämna det i en karaff för länge, men var extra försiktig med äldre årgångar.

'Äldre viner kan ofta dra mest nytta av dekantering, men de kan också vara de mest ömtåliga', säger Stokes. 'Det finns en punkt där ett äldre vitt vin är på sin topp i glaset, och det kan falla av ganska snabbt efteråt.'

Dekantering av oxidativa vita viner rekommenderas inte heller.

'Om vinet redan visar några tecken på oxidation med lite friskhet, skulle dekantering orsaka att det vita skulle gå fel väg och bli ännu mer oxiderat', säger Jack Mason, Master Sommelier på Pappas Bros. Steakhouse i Houston.

Hudkontakt vita viner, aka orange vin för nybörjare

Ska du dekantera mousserande vin?

Att dekantera mousserande viner kan vara ännu mer kontroversiellt än vitt vin, även bland proffs.

'Jag älskar bubblor, så att kasta ett mousserande vin känns kontraintuitivt', säger Morris. Exponering för syre släpper ut ett mousserande vins brus. Dekantering kommer dock att ha stor effekt på äldre årgångar.

'Processen påskyndar avdunstningen av [koldioxid]', säger Cronin. 'Ju äldre mousserande vin blir desto mer sannolikt att det redan har tappat en märkbar mängd gas i lösningen.'

Men idén är inte så galen som det kan tyckas.

'Traditionellt dekanterades Champagne alltid', säger Stokes. 'Före uppfinningen av ersättning vid Veuve Clicquots hus 1816 var alla champagner grumliga med jästen från den andra jäsning i flaska. Så traditionellt skulle du dekantera vinet för att lämna så mycket av jästen i flaskan som möjligt. ”

Vissa sommeliers och vinmakare anammar idén att dekantera Champagne. Den berömda odlare-producenten Anselme Selosse rekommenderar att han dekanterar sina eftertraktade champagner.

”Jag brukar erbjuda att dekantera viner som uppvisar höga reduktionsnivåer, som Cedric Bouchard eller Ruinart , eller för att mildra bubblorna hos en yngre cuvée huvud , Säger Mason.

Champagner byggda för långvarig åldrande vinifieras ofta med något högre flasktryck för att bibehålla dessa bubblor över tiden, säger Mason. 'Dekantering hjälper inte bara till att ge vinet lite syre, utan kan också hjälpa till att bryta upp bubblorna, vilket skapar en mer behaglig dricksupplevelse.'

Dekantering är också ett effektivt sätt att servera Champagne-flaskor i mycket stort format, som en nio liters Salmanazar. För att dekantera champagne, häll vinet försiktigt på sidan av karaffen för att undvika att bubblorna rinner över.

Getty

Vanligt dekanterade vitt vinstilar och regioner

Eftersom dekantering kan hjälpa vita viner att blåsa bort oönskade aromer, kan det vara fördelaktigt att hålla ett öga på viner som tenderar att vara reduktiva. Skruvlock kan vara bra indikatorer, eftersom de kan skapa en syrebrist miljö för åldrande. Torra furmints från Ungern och österrikiska Grüner Veltliner och Riesling kan vara värda att dekanteras.

Det finns många vita burgunder vinade i reduktiva miljöer, och alltmer producenter från hela världen gör också reduktiva stilar av Chardonnay.

'De kan vara så tätt lindade och ibland reduktiva, beroende på producent, så jag tycker att ett snabbt dekanter kan hjälpa frukten och mineraliteten att komma fram', säger Morris. Vita viner i norra Rhône och vissa Trebbianos från Abruzzo kan också ha egenskaper som kan dra nytta av dekantering.

Äldre viner från vissa regioner är också troliga kandidater. Scott Turnbull, sommelier vid Restaurangen på Meadowood i Napa Valley, har dekanterat vita Rioja och upptäckt att det förbättrade vinet. Morris säger att ett dekant kan hjälpa gamla tyska Riesling, vilket kan vara lite funky.

Vi Rekommendera:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Visual Wine Decanter

Stokes tillskriver detta vinningsmetoder för dessa viner. 'Tyska vinproducenter brukar använda tunga doser svavel för att förhindra att deras söta viner hänvisas till flaskan', säger han.

Nea Berglund, vinmakare för Castle Carsin och Charivari-viner i Bordeaux, säger att människor också bör överväga ett dekanter för vita Bordeaux.

'Jag dekanterar ofta äldre årgångar av vita Bordeaux, men inte de senaste åren', säger hon. Berglund säger att äldre vita Bordeaux-viner är mer uttrycksfulla vid varmare temperaturer. Hon rekommenderar att dekantera vinet och låta det värmas upp vid rumstemperatur i en halvtimme innan du njuter av det.