Terra Dunham arbetade i 14 månader på debut av Bok & flaska , en drömförändrad vinbar i hjärtat av St Petersburg, Florida. Men när beställningsställen trädde i kraft bara tre dagar efter öppningen fick Dunham och teamet stänga.

'Det kan ha varit första gången i historien att ett byggnadsjobb slutfördes i tid', säger Dunham.

Book & Bottle slutfördes den 13 mars, fick ett beläggningsbevis den 16 mars och öppnades officiellt den 17 mars. Det var det bästa fallet för ägaren, tills guvernör DeSantis order tvingade anläggningen att stänga den 20 mars. 'Tidpunkten kunde inte ha varit sämre, men vad skulle vi kunna göra annat än att försöka improvisera och räkna ut något?'

Det är precis vad hon och hennes team gjorde, och svängde från egen vinbar till en leveransservice som erbjuder två hem-häftklamrar: böcker och vin.

'Jag trodde aldrig att jag skulle ha en webbutik, men nu tar jag beställningar överallt - Facebook, Instagram, text - och levererar över hela staden', säger hon. 'Vi försöker att ta emot människor på något sätt vi kan, för just nu räknas varje enskild order.'

Andrew Li från Floras vinbar, som öppnade tre veckor innan Massachusetts stängde icke-väsentliga företag. / Foto av Christopher McIntosh / Foto av Christopher McIntosh

Det är den typen av anpassningsförmåga som mat- och dryckesanläggningar över hela landet kräver som aldrig tidigare i ljuset av den nya koronaviruspandemin , vilket har påverkat hotellbranschen allvarligt. Och medan många restauranger har kunnat tänka igenom sina erbjudanden via leverans och hämtning på gång, när det gäller barer, tas en ny fråga upp: Om ditt primära erbjudande är vin eller sprit, kan du vidta samma åtgärder för att rädda ditt företag?

Barer och restauranger har en chans att förändras till det bättre. Kommer de att ta det?

Svaret är komplext. Situationerna varierar från stat till stat och förändras ständigt. I Massachusetts, till exempel, får alkoholleverans grönt ljus om det åtföljer ett matköp. Så är fallet i Newton, där bara några veckor efter att ha tvingats stänga dörrar till sin helt nya vinbar Flora's , partner Andrew Li och team var tvungna att bli kreativa i sina leveranstjänster. De har utnyttjat grossistkonton för att erbjuda kunder matvaror tillsammans med vinorder.

”Just nu finns det många människor som inte känner sig bekväma med att ta risken att gå till en livsmedelsbutik och vänta i kö, så det har varit ett utmärkt sätt för oss att hålla oss engagerade i samhället, tillhandahålla en service för vårt grannskap och påminna folk om att vi är här, säger Li.

Splash i San Diego öppnade igen den 15 februari och stängdes den 19 mars. / Foto med tillstånd av Splash Wine Lounge

Samhällsengagemang driver också Yali Bair Ruiz. Med sin dotter Kelsey Bair öppnade hon Splash Wine Lounge i San Diego den 15 februari efter en sex veckors ombyggnad, bara för att stänga dörrarna en månad senare.

”När vi öppnade hoppades vi vara en upplevelses- och samhällsbaserad plats och vi ville göra vårt bästa för att fortsätta det, säger Ruiz. Hon noterar lokala samarbeten de driver nu, som lokalt utformade 'färg-egna etiketter', tillsammans med temavinlådor (tänk 'Puzzle Night' och 'Netflix and Chill'). Beslutet, förklarar Ruiz, har varit så pragmatiskt ur en operativ synvinkel som det har ett marknadsföringsbeslut.

”Vi visste att vi inte skulle kunna sälja tillräckligt med flaskor för att matcha de inkomster vi gjorde med människor i baren, så för oss har metoden varit att hålla människor engagerade och erbjuda dem något roligt och intressant för att fortsätta det samtalet , så att när vi återigen säkert kan samlas, kan vi fortsätta där vi slutade. ”

Li instämmer. 'Vi ser fram emot vad som kommer - det är ett tillfälle för oss att tillhandahålla en tjänst för andra i grannskapet och att verkligen få dem glada att gå ut igen, i en bekväm takt.'

Och för Dunham är det samhällets reaktion som fortsätter att hålla sitt lags humör högt. 'Allas önskan att stödja lokala företag just nu har överträffat våra förväntningar', säger hon. 'Det bevisar för oss att detta är vad mänskligheten handlar om och att vi kommer att komma ut ur detta tillsammans starkare än vi varit tidigare.'