Den här veckan förbjöd en våg av statliga förordningar och stadens förordningar barer och restauranger att arbeta med full kapacitet eller att fungera alls i ett försök att begränsa spridningen av Coronavirus. Även om dessa mandat antogs i folkhälsans intresse har de snabbt slagit ett stort slag för barer och restauranger, en bransch med 15,6 miljoner arbetare . Med smala vinstmarginaler och få tjänstemän är gästfrihetsbranschen särskilt utsatt för ett sådant oöverträffat ekonomiskt flöde.

För att hålla sig flytande förändrar vissa vinbarer och restauranger radikalt sina affärsmodeller i enlighet med nya och utvecklande lagar. Gina Genschle, ägare och kock av Revolution Wines i Sacramento, CA, började med att konsultera ett vinspecifikt advokatbyrå för att bestämma hennes alternativ.

'De flesta restauranger har ingen licens för att sälja vin för folk att ta sig utanför webbplatsen, det är något vi har bundit med vår licens med staden Sacramento som tillverkare', säger hon. Och vid presstid erbjuder Revolution Wines sin fullständiga meny och vinlista för leverans och avhämtning.

Affären har dock minskat så snabbt att Genschle fick släppa ett par anställda. Det har varit svårt, säger hon. ”Vi har många människor här vi stöder. Det här är deras försörjning. ”

Coronavirus stör vinhandeln och större händelser

New York City vinbar och restaurang Supernatural Wine Company strategierar också sätt att upprätthålla solvens och så många medarbetare som möjligt. Dess vinlista med 600 flaskor är nu tillgänglig med 25% rabatt via upphämtning eller lokal leverans, och den har ökat matleveransalternativen för att bekämpa stadens förbud mot att äta middag.

Compagnie skapar också paket för vinbutiker. Kunderna kan köpa fyra flaskor vin plus digitala versioner av sina populära, timlånga Wine Boot Camp-klasser för 95 $, eller beställa 'Supernatural Six-Packs' av personalens favoritflaskor för cirka 150 $.

'Med tillägget av dessa vinleveranser kommer vi förhoppningsvis att kunna kompensera vår ledningsgrupp som den är, men vi ser definitivt på en ganska drastisk minskning av intäkterna', säger Sam Stoppelmoore, Compagnies vinchef och verkställande direktör.

Tyvärr tror han inte att företaget kommer att kunna hålla på timanställda tills omständigheterna förändras.

'Det kommer definitivt att bli ett annat bollspel när det gäller hur många människor vi kan hålla på åt gången', säger Stoppelmoore. 'Vi levererar fortfarande, vi gör det fortfarande, men det är nästan som om vi skriver en ny affärsmodell på en dag.' Han hoppas att tillräckligt många människor kommer att reservera klasser och beställa leverans för att få otjänade medarbetare tillbaka på lönerna.

Andra omarbetningar av vinbarer inkluderar Chicagos Alla tillsammans nu . Det debuterade ett fönster för takeaway vin och snacks igår och tar beställningar på anpassade vin- och matpaket per telefon. I ett Instagram-inlägg genom att dela dessa nya erbjudanden riktade baren kunder till en länk för att donera 'Social Distance Gratuities' till kockarna, servrarna, diskmaskinerna och andra 'vars försörjning hänger i balans.'

I Los Angeles, Bar Avalon restaurang och EVE-vinbar slog samman verksamheten för att skapa Bodega Avalon, en återförsäljare som lagrar mat och dryck, vin och övrigt som toalettpapper, produkter och vatten på flaska. Det levererar också färdigmat och vin via appar från tredje part som Postmates och Caviar.

'Tyvärr är vi tvungna att tillfälligt befria all timpersonal under den här tiden', säger Nathanial Muñoz, chef och sommelier.

Muñoz och Bar Avalons kock är för närvarande Bodega Avalons enda två anställda. De har riktat tidigare personal till resurser från delstaten Kalifornien .

'Alla tänker om sitt arbete i samband med denna nationella nödsituation', säger John deBary, grundare och styrelseordförande, Restaurant Workers ’Community Foundation (RWCF) . 'Det kommer i slutändan att bli en bra sak, eftersom krisen kommer att hjälpa till att stärka branschen och göra den mer hållbar och mer rättvis.'

Gästfrihetsindustrin spelar en enorm roll i den amerikanska ekonomin. Enligt The New York Times , Amerikanska bar- och restauranganställningar värderades till 309 miljarder dollar 2018.

Branschen är också full av orättvisor. Fördelar och arbetssäkerhet är knappa och sexuell diskriminering är skenande . Och så, denna plötsliga, omfattande löneförlust påverkar bar- och restaurangarbetare annorlunda än i andra branscher, där skiftlön inte påverkas av faktorer som påverkar tippat arbete som väder eller personlig partiskhet.

”Tänk dig om människor inom bankbranschen behandlades på samma sätt som restaurangarbetare behandlas, i termer av ingen sjuklön, inga förmåner, ingenting. Människor skulle vara i armar, säger deBary. Han förespråkar en 'räddning i restaurangbranschen 2008' för att skydda både gästfrihetsarbetare och de amerikanska finansmarknaderna.

”Restaurangarbete är ... en stor del av vår ekonomi. Det förtjänar samma omsorg och uppmärksamhet som alla andra viktiga branscher får, säger deBary.

RWCF har skapat en lista över resurser för restaurangarbetare på sin webbplats och samlar för närvarande in pengar för att hjälpa individer som står inför omedelbar kris och finansiera nollräntelån till småföretag i hopp om att återupptas när pandemin har passerat. Under tiden söker branschmedlemmar sätt att överleva omvälvningen.

'Vi försöker bara vara kreativa och rulla med stansarna', säger Compagnies Stoppelmoore. ”Alla kommer att komma igenom detta tillsammans. Vi måste bara hjälpa varandra hur vi än kan. ”