Ska du dekantera champagne? Det beror på
Dekantering är ett polariserande ämne i stillvinsvärlden. Processen utförs för att sedimentera sediment, låta vinet interagera med syre eller båda. Men när det kommer till dekantering Champagne , du kan slå vad om att experter har åsikter i frågan. Och om till dekantera det bubbliga eller inte är inte alltid tydligt.
Medan många producenter, vinmakare och sommelierer kommer att berätta att de aldrig dekanterar champagne — bland dem franska vinmakarna Jérôme Prévost, ägare till The Closerie , och Clémence Bertrand, vinmakare av Bertrand-Delespierre — Det finns en push för praktiken bland en nischgrupp i branschen.
Till exempel Florent Nys, chefsvinmakare på Billecart-Lax rekommenderar att du dekanterar 'lite årgångschampagne eller sådana som har en viss vinositet.' Benoit Déhu, ägare till Champagne Déhu, berättar att han dekanterar sina flaskor när han är på lunch eller middag med vänner. Och Cédric Bouchard, ägare till Roses de Jeanne, har tidigare propagerat för dekanterar sina viner en till två timmar före servering .
'Dekantering av champagne kan skapa en sorts blomning av aromerna och mjuka upp bubblorna', säger Nys. '[Det] kan avslöja någon aspekt av ek fat vinifiering eller lång lagring på läsa också.'
En sak som alla parter kan komma överens om är dock att dekantering är situationsbetingat: Det finns vissa tillfällen då det bör göras och tillfällen då det inte borde göras. Och som med alla viner spelar en fråga om personlig preferens också en roll.
Varför ska du dekantera champagne?
Dekantering ger tid för vinet att utvecklas naturligt efter att ha låsts in i en flaska. Detta är särskilt viktigt med mousserande vin, eftersom bubblor kan bli aggressiva när du tömmer korken och buren, vilket kommer att övermanna sekundära och vinifieringsaromer , förklarar Déhu.
När champagnen tillbringar tid i en karaff hinner bubblorna lägga sig och blir därmed mer raffinerade.
'Koldioxid försvinner, syran minskar och avslöjar vinets aromer och dess åldrande på jästfällningen', säger Nys.
När ska du dekantera champagne?
Hugo Bensimon, sommelier kl Grill 23 i Boston, rekommenderar dekantering av 'kraftfulla årgångar som har år kvar av sitt liv.'
Årgångar som 2002 och 2008, till exempel, är bra dekanteringskandidater eftersom de kan presentera 'aggressiva bubblor', tillägger Thomas Calder, exportagent för Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval och Bereche.
Calder noterar också att han normalt dekanterar Champagne om han dricker med en större grupp.
Bör vita viner någonsin dekanteras?Till exempel, 'med åtta personer kommer de att dricka ett glas och flaskan kommer att vara färdig', säger han. 'Det kan kräva karaffering för att låta champagnen uttrycka sig mer fullständigt under den begränsade tid den kommer att drickas.' Om bara tre personer delar en flaska, kommer vinet att ha mer tid att naturligt ta på sig luft.
Hur dekanterar man champagne?
Enligt Calder kommer de flesta sommelierer han känner att kyla karaffen i kylskåpet i två till tre timmar så att det är samma temperatur som champagnen som serveras, vilket är mindre chockerande för bubblorna.
'Temperaturen på karaffen och champagnen kommer att provocera fram en explosion av bubblor och resultera i förlust av brus, säger Calder.
Om du ska dekantera, använd en karaff med 'lång, tunn hals så att du försiktigt kan hälla champagnen längs sidan och inte tappa för mycket brus med mycket stänk i karaffen', säger Déhu. Se till att hålla flaskan i en 45-graders vinkel.
Champagner öppnar sig generellt snabbare än stilla viner. Så i genomsnitt bör den dekanteras inte mer än 15 till 30 minuter före servering.
Fem toppkaraffer för olika dekorstilarNär det gäller servering var de flesta experter överens om att du försiktigt ska hälla den dekanterade champagnen längs med en Zalto universal eller Vinröd glas .
'Du vill tillåta champagnen att uttrycka sig, vilket inte riktigt är möjligt i en [Champagne] flöjt , säger Dehu.
'Flöjter designades för att visa upp bubblorna och deras fräschör, vinglas hjälper dig att förstå champagnen mycket bättre', tillägger Bensimon. 'Behandla bubblorna som en flaska Montrachet.'
När ska man inte dekantera champagne?
Men även champagnedekanterande förespråkare drar gränsen med vissa bubblor, som äldre champagner. 'Jag vill att äldre flaskor ska öppnas så långsamt som möjligt för att se till att du upplever allt vinet har att erbjuda', säger Bensimon.
Eftersom gamla champagner har legat längre på flaskan, säger Déhu, vill man inte störa det för mycket eftersom det kan få vinet att kännas platt i gommen och bubblorna försvinner snabbare.
'Du vill skydda dess delikatess [och] behålla den fräschör den fortfarande har', säger han.
Vi Rekommendera:
