Änglarna är redo att bli en av Amerikas främsta vinstäder. Ledar den avgiften, tillsammans med flaskbutiker som Silverlake vin , är en legion av unga sommeliers som arbetar golv från Venedigs stränder till Eastside-kullarna. Här är fem att veta.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Bra mått, Atwater Village

Uppvuxen vid foten av Sankt Barbara , Påminner Matthew Kaner om familjenheter genom Santa Ynez Valley med kärlek. Han blev fascinerad när vingårdarna rullade vid hans bilfönster. 'Det är en lugnande sak för mig', säger Kaner. 'Jag älskar att se det, även idag.'

I UC-Santa Barbara introducerade en väns far Kaner för vin. Han delade allt från Mosel Riesling och odlare Champagne till 1800-talet trä och en ögonöppnande flaska från 1913 Seppeltsfield Hamn från Australien .

Efter att ha skurit högskolan för att jaga sina drömmar om en musikkarriär arbetade han på Santa Barbara Vinfat flaskaffär och kryssade till Los Angeles för att se konserter på natten. Han flyttade dit 2006, men hans musikplaner föll igenom. Så istället fick han ett jobb på Silverlake Wine.

'Jag gick från att försöka passa in i smala jeans och vara cool i musikvärlden till vinvärlden, där folk bara accepterade dig om du brydde dig om vin', säger han. ”Ditt jobb är att göra människor glada och lyssna på vad de letar efter. Du har en interaktion, och det är en gemensam sak. Det är ett utbyte som kan förändra ditt liv. ”

Matthew Kaner från Bar Covell, Augustine Wine Bar och Good Measure / Photo courtesy Matthew Kaner

År 2010 gick han ihop med vän Dustin Lancaster för att öppna Bar Covell i Los Feliz, utan tvekan Los Angeles första riktiga vinbar. Det erbjuder 150 viner dagligen, men det finns ingen tryckt vinlista. Det föreskriver att kritisk konversation sker mellan server och gäst.

'Det är lyssna, närvarande, reagera, och om de gillar det köper de ett glas', säger Kaner. Framgång var omedelbar. 'Det var som blixt i en flaska.'

Duon samarbetade med karriärmusikern David Gibbs 2015 för att öppna Augustine i Sherman Oaks. Bland andra erbjudanden serveras äldre vintageviner, som listas dagligen på svarta tavlan.

”Målet är att få människor att prova viner från det förflutna och smaka på historia”, säger Kaner.

Två år senare kom öppningen av Bra mått i Atwater Village, hans första sanna restaurang, om än med vinfokus. 'Jag visste inte om jag ville, men jag visste att jag var tvungen att öppna en restaurang', säger Kaner.

Det serverar vinländsk mat, säger han, 'inspirerad av alla de platser vi har rest.' Att driva en restaurang har varit en brantare kulle att klättra. 'Alla möjliga problem som kan hända gör det.'

Men han går framåt, tvingad att hjälpa dem omkring honom. 'Det slutar med att du vill att alla ska göra det bra och du får alltid nya idéer', säger Kaner, som planerar att starta en vinklubb som heter Solovin.com senare i år. 'Det finns ett socialt ansvar att fostra människorna omkring dig.'

Möt producenterna som omdefinierar amerikanskt vin

David Osenbach

Providence, Hollywood

År 2001, efter att han gick på musik- och matlagningsskolor, flyttade David Osenbach från sitt hemland New Jersey till Los Angeles, där han började arbeta hemifrån.

David Osenbach / Foto med tillstånd Providence

2015 blev han vinchef på Försyn , där kocken Michael Cimarusti förbereder fisk-fram, flergångsmenyer varje kväll.

'Vi smakar alla på menyn', säger Osenbach. 'Det gör det lite mer utmanande.' Han parar ofta upp till ett dussin viner för hela menyn, som kan vara upp till 18 rätter.

Han måste hålla en balans mellan välbekanta blue chip-viner som Napa Cabernet eller big-time Bourgogne med fler fransar, som vit Falanghina från Italien och Rossese, en ljusröd som fungerar med skaldjur.

'Jag känner att vi måste ha lite av allt', säger Osenbach. 'Det är fortfarande min oändliga strävan att hitta det perfekta röda vinet för fisk.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Uppvuxen i en restaurang- / cateringfamilj i Bali, Indonesien, följde Jeffry Undiarto sin syster till Los Angeles vid 19. Omedelbart till japanska restauranger lärde han sig om vin och saké på jobbet.

Jeffry Undiarto / Foto med tillstånd Jeffry Undiarto

2013 började han arbeta på n / naka , där kocken Niki Nakayama serverar en japansk kaiseki med flera rätter, som kan ta upp till tre timmar.

'En av utmaningarna är att se till att parningarna inte överväldigar gommen eller personen', säger Undiarto. ”Vi vill inte slå folk över huvudet med ett vin och skull parning som kommer att uttömma dem. ”

Intresset fortsätter att växa i sin fullständiga saké-parning, som har många stilar. Undiarto strävar efter överkomliga priser över vinlistan, med fokus på vita från Languedoc-Roussillon och Grön Valtellina från Österrike .

Det var en utmaning att komma från en kultur där alkohol inte är populär, men Undiarto insåg att det också gav fördelar.

'Jag gick in utan förutfattade föreställningar, inget förinställt tryck för att vara ett eller annat sätt', säger han. 'En helt tom skiffer, så att säga, och jag tror att det gjorde det möjligt för mig att verkligen drivas av min smak mer än att påverkas av andra aspekter.'

Taylor Grant / Foto med tillstånd av Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa och Old Lightning, Venice Beach

Dama, modedistrikt

Taylor Grant, infödd i Los Angeles, började arbeta på en liten vingård 2010 och en vinbutik innan hon började på en ödesdigert familjeresa till Europa. Det var där hennes 'aha-ögonblick' kom, medan hon förbises Côte-Rôtie .

När hon kom hem blev hon sommelier vid Osteria Mozza , och tog sedan över det italienskfokuserade vinprogrammet kl Kvast 2014. Där öppnade hon Champagne-restaurangens baksida och en cocktail som heter speakeasy Gammal blixt 2016.

För närvarande sätter hon sista handen på Lady , en latininspirerad restaurang i centrala Los Angeles Fashion District. Medan en del av en växande legion av kvinnliga sommelierer på framstående Los Angeles-restauranger blir Grant fortfarande frågad av enstaka bord förvånad över att en kvinna dyker upp för att förklara listan.

'Mitt mål är att visa dem att jag vet vad jag pratar om', säger Grant. ”Låt mig förbättra din upplevelse så att du kommer ihåg vilken fantastisk tid det var och komma tillbaka. Och förhoppningsvis kommer du inte att bli förvånad i framtiden när en kvinnlig somm kommer till bordet. ”

Daniel Veit / Foto av Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Även om hans styvmor ledde en framstående restauranggrupp i sitt hemland Philadelphia, lärde sig Veit inte om fina viner, sprit och cigarrer förrän han arbetade på Del Frisco's Double Eagle Steakhouse i Denver under college.

Efter tre års utveckling av kartteknik flyttade Veit till Santa Barbara 2011. Där arbetade han på Wine Cask, Larken och Varorna , drev vinresor och arbetade skördar.

År 2016 blev han vinchef på Norah i Hollywood, där han tenderade till en biodynamisk lista med fokus på hållbarhet. I december började han på Carbon Beach Club i Malibu Beach Inn , där han serverar en blandning av kändisar, lokalbefolkningen och turister som kör ner Pacific Coast Highway.

'Människorna [som arbetar] här är mycket stödjande, de trivs alltid för kunskap och vill alltid bli bättre på service varje skift', säger Veit. ”I vår verksamhet handlar det om att bygga relationer. Jag vill inte att personen som kommer in spenderar 1 000 dollar på hundra tunnland. Jag vill att personen som kommer in och säger, 'Vad dricker du just nu?' '