Stjärnanis vs anisfrön: Hur skiljer de sig åt?
Stjärnanis vs anisfrö: Vad är skillnaden? Båda kryddorna bär ordet 'anis' i sitt namn och har en lakritsliknande smak, men likheterna slutar där. Faktum är att stjärnanis och anisfrö härrör från helt olika växter som kommer från motsatta sidor av världen. I vissa recept kan de ersätta varandra, men det finns några viktiga skillnader att tänka på. Nedan förklarar vi skillnaderna mellan stjärnanis och anisfrö för att hjälpa dig att navigera i ditt kryddskåp.
Kryddsubstitut för att spara dina recept i ett nafs
Vad är stjärnanis?
Stjärnanis kommer från frukten av det kinesiska vintergröna trädet, som finns i Sydostasien. Den är uppkallad efter de unika stjärnformade baljorna som kryddan kommer från. Varje balja innehåller ett frö och både fröet och baljan används i matlagning. Den eteriska oljan anetol ger stjärnanis dess karakteristiska lakritsliknande smak - som är mycket bitterare än anisfrö. Du kan hitta stjärnanis hel eller mald i kryddgången.
Vad är anisfrö?
Anisfrö (ibland kallat 'anisfrö') tros ha odlats först i Egypten och östra Medelhavet. Den kommer från anisväxten, en ört i persiljefamiljen som är infödd i den regionen. Fröna är små och avlånga, liknar fänkålsfrön. Precis som stjärnanis får anisfrö sin lakritsliknande smak från anetol, men det har en mycket tamare smak. Anisfrö används ofta i likörer, som ouzo, sambuca och absint. Den kan användas i både söta och salta recept.
Hur man använder stjärnanis
Stjärnanis används ofta i det kinesiska, vietnamesiska och indiska köket. Dess bittra smak lämpar sig väl för kryddblandningar som Five-Spice Powder och garam masala . Hel stjärnanis kan läggas till grytor, curryrätter och soppor för att ge smak (ungefär som ett lagerblad). Kryddan kan också köpas mald eller mald med mortel och mortelstöt för att öka styrkan av den lakritsliknande smaken i bakverk, rubs och kryddblandningar. Stjärnanis används ofta i populära rätter som pho , biryani och chai och den ger varm krydda till både söta och salta rätter.
Fläskspett med femkrydds hoisinsås
Hur man använder anisfrön
Anisfrö används främst för att smaksätta bakverk som italienska biscotti, pajer och godis, men det används också för att smaksätta salta livsmedel som italiensk korv. Ibland tillsätts anisfröextrakt eller anislikör till drycker för att ge djup och en bitande lakritssmak. Anisfrö passar bra med fläsk, anka, fisk, frukt och choklad och kombineras ofta med kryddnejlika, muskotblomma, dragon och kummin. Kommersiellt används anisfrö bland annat för att dofta tvål, hudkrämer, ljus och munfräschare.
Ersätter stjärnanis och anisfrö
Deras liknande lakritsliknande smak gör dessa två naturliga substitut för varandra. Men eftersom stjärnanis har en mycket starkare smak, måste du halvera mängden när du ersätter anisfrö. På samma sätt, använd dubbelt så mycket anisfrön när du ersätter stjärnanis. Du kan också använda extrakt för att lägga till lakritssmak till bakverk och i recept.
Medan stjärnanisens smakprofil är mer bitter än anisfrö, kommer deras signaturlakritssmak att komma igenom oavsett vilken du använder. När du är osäker är fänkål ett bra substitut för någon av dessa kryddor.
Fänkål & Apelsin MördegskakaVar kan man köpa stjärnanis och anisfrö
Du kan köpa stjärnanis och anisfrö i din lokala livsmedelsbutik. Om du inte kan hitta dem där, kolla en specialbutik. Medelhavslivsmedelsbutiker kan ha anisfrön, och alla asiatiska snabbköp kommer sannolikt att ha stjärnanis.
När du har köpt dessa kryddor, förvara dem på en sval, torr plats för att få ut det mesta av deras hållbarhet. Förvarade på detta sätt kan de hålla sig bra i tre till fyra år. Om du öppnar kryddorna och de inte luktar starkt eller om smaken är svag är det bra att byta ut dem.
Hur man håller kryddorna fräscha längre för att göra matlagningen så mycket enklareVanliga frågor
- Vad är skillnaden mellan anis och fänkål?
Liksom stjärnanis och anisfrö har fänkål en lakritsliknande smak som kommer från den aromatiska föreningen anetol. Fänkål är dock en ätbar glödlampa med en mildare, mindre söt och mer delikat smak än både anisfrö och stjärnanis.
- Kan jag mala stjärnanisskidor hela?
Ja. Hela baljan är ätbar och både de inre fröna och den vedartade stjärnformade baljan ger smak.
- Ska jag ta bort hela stjärnanisskidor från soppor och buljonger innan servering?
Ja. Medan de stjärnformade baljorna är ätbara, förblir de ganska hårda - även efter timmars stuvning. Om de lämnas kvar kan de utgöra en kvävningsrisk eller vara skadliga för tänder och tandarbete.
