Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Detta Populära Vin Betyg Och Recensioner, Idén Om Unika Recept, Information Om Kombinationer Av Nyhetsbevakning Och Användbara Guider.

Matrecept

Sweet Spot: Fruitcake Party

Håll skämt. Lite respekt, snälla, för fruktkaka, en av de mest serverade kakorna vid semestern över hela världen.



Endast ett fåtal kulturer bevarar den täta stilen med fruktkakor som många amerikaner känner till. Tysklands stollen är traditionell fruktkaka, med citrusskal i degen, plus kanderad frukt, nötter och tunga aromer av kardemumma och kanel. Italiens panforte och Karibiens julkaka (gjord med rom) är lika tät. Något lättare och smulare (men lika livlig) är Skottlands whisky Dundee.

Vissa semesterkakor med kanderad eller torkad frukt och nötter är mer brödliknande. Dessa inkluderar kardemumssmakad julekake från Norge, Spaniens tre kungakaka och Italiens panettone, som nu är mycket populär i Sydamerika.

Utanför fruktkakafamiljen finns Japans julkaka, en sockerkaka frostat med vispad grädde och ofta dekorerad med jordgubbar, och Frankrikes bûche de Noël - sockerkaka rullad med fyllningar av smörkräm och formad till en stock. 'Det är ett mittpunkt såväl som en efterrätt', säger Alice Medrich, författaren till många kokböcker, inklusive Chokladhelgdagar: oförglömliga efterrätter för varje säsong (Artisan, 2005).



För en fruktkaka som är modern, vinvänlig och ett utmärkt komplement till en ostbricka, erbjuder Medrich sin torkade frukt- och nötkaka. 'Den är mångsidig och utsökt, den håller i flera veckor, gör en fantastisk gåva, [och] kan göras med ännu mindre socker', säger hon.

Torkad frukt & nötterkaka

Recept anpassat från Ren efterrätt av Alice Medrich (Artisan, 2007)

Säg adjö till de konstgjorda färgade bitarna med kanderad frukt som du har förväntat dig av fruktkakan - det här receptet är full av utsökt fuktig torkad frukt och krispiga nötter. Var uppfinningsrik med det stora utbudet av torkad frukt som nu finns. Kakans söta och nötteriga smaker passar perfekt med ost gjord av fårmjölk. Prova Campo de Montalban från La Mancha, Spanien, Istara P'Tit Basque eller råmjölken Tomme de Brebis från Hope Farm i Vermont.

¾ kopp allmjöl
¼ tesked bakpulver
¼ tesked bakpulver
½ tesked salt
¾ kopp fast packat brunt socker, helst muscovado
1 kopp torkad frukt, såsom aprikoser, plommon, plottor, päron och persikor
2 koppar fuktiga dadlar, kvarts
3 koppar valnötter, halverade
3 stora ägg
1 tsk rent vaniljextrakt

Placera ett rack i ugnens nedre tredjedel och förvärm ugnen till 300 ° F. Spraya antingen en 9 × 5-tums, 8-kopps limpanna eller två 8 × 4-tums, 4-kopps limpannor med vegetabilisk olja, eller sträck botten och sidorna med pergamentpapper.

Vispa mjölet med bakpulver, bakpulver och salt i en stor skål för att kombinera. Tillsätt brunt socker, all torkad frukt, dadlar och valnötter. Blanda noggrant med fingrarna och lägg åt sidan.

I en liten skål, slå äggen med vanilj tills de är lätta och fluffiga. Häll äggblandningen över de torra ingredienserna och blanda väl med en träsked eller dina händer tills all frukt och nötter är belagda med smet. Skrapa i den beredda pannan.

Baka tills kakans topp är djupt gyllenbrun och smeten verkar stelna, cirka 1 timme för mindre bröd och 10-15 minuter längre för en stor limpa. Om kakan verkar bryna för mycket, forma aluminiumfolie i ett löst tält och lägg den ovanpå. Låt kakan svalna i pannan på ett rack.

Ta bort kakan från pannan när den är sval. Förpackad tätt i folie eller plastfolie, håller kakan i flera veckor vid rumstemperatur eller minst 3 månader i kylskåpet. Den kan också frysas i minst 6 månader. Gör en stor limpa eller två små.

Vinparning: Alice Medrich rekommenderar att du njuter av denna tårta med en tallrik manchegoost och ett glas González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 år gammal Sherry. Denna sofistikerade uppdatering av semestelfruktkakan kompletterar manchegos nuttiness och Sherrys anteckningar av torkade russin, rostad frukt och jordnöts M & Ms.