Grunderna

The Golden Child: Hur man kopplar ihop vin med gurkmeja

Även om det är en oumbärlig krydda i många afrikanska, Mellanöstern och Sydasiatiska kök, är gurkmeja underskattad i USA, där den en gång var mest känd som det som gör Frenchs senap och currypulver gult. Det förändras snabbt, eftersom dess näringsegenskaper har gjort det till ett populärt kosttillskott. Det medicinska samfundet kan vara delat om dess medicinska effekt, men ingen kan hävda att det inte är ett utsökt tillskott till någon måltid. Ännu bättre, det finns ett brett utbud av passande parningsviner när du möter en gurkmejabaserad rätt.

Du kanske också gillar: Hur man kombinerar vin med indisk mat och lyckas varje gång

Jorden

' Jordnära ” kan vara en överanvänd term, tillskriven grönsaker, spannmål, nötter, örter, svamp, rotfrukter, vin och mycket mer. Ändå luktar få mat så flagrant av smuts och nedfallna träd som gurkmeja. Para ihop det med Pinot Noir från Bourgogne ställer jord mot jord för en nyfiken lek om hur var och en uttrycker det på olika sätt.

Ingefära

Gurkmeja tillhör ingefärsfamiljen, Zingiberaceae, och har mycket gemensamt med den - speciellt när den är färsk - men är lite mindre citrusig och mer pepprig och träig. Verdelho är en av de viktigaste druvorna som används för Trä , men det är också gjort som ett krispigt torrt vin i Portugal , Australien och på andra håll, där den visar tropiska och blommiga toner tillsammans med varm ingefärskrydda.

Curry

Som den primära ingrediensen i de flesta kryddblandningar märkta i USA som 'currypulver' är gurkmeja oskiljbar från curry. Och precis som curryrätter passar bra till söta inslag - frukt, kokosmjölk, chutneyer - så gör gurkmeja det (efterrätter smaksatta med det, som vaniljsås, är förtjusande). Prova en offtorrt mousserande vin för en festlig lek på denna smakkombo.

Peppar

Gurkmejas doft kan påminna om 'heta' kryddor som svartpeppar och torr senap. Dessutom har gurkmejabaserade recept ofta mild värme på grund av dess affinitet med chilipeppar. Tavel , en helrosé AOC från Södra Rhône , är en torr men fyllig rosé med djupa röda fruktsmaker som både står upp mot gurkmejans kraft och rundar ut dess skarpa kanter.

Personlig återvunnen whiskyfat och fräsande tallrik i gjutjärn

I affären

Lyft dina kulinariska färdigheter med vårt förstklassiga urval av matlagningsverktyg och serviser.

Shoppa nu

10-minuters gurkmeja-kokosräkor

Denna enkla sås är också bra att hälla över fiskbitar, kycklinglår eller ångade musslor och musslor. Se bara till att det finns gott om ris för att suga upp såsen.

Vispa ihop 1 kopp fullfet kokosmjölk , 1 matsked vardera malen gurkmeja , fisksås , limejuice , honung , och 1/4 tsk cayennepeppar . Koka upp i en stekpanna på hög värme och koka minst 5 minuter, tills den reducerats och tjocknat till en krämig konsistens. Sänk värmen till låg, tillsätt 1 lb. stora eller jumbo räkor , och koka, rör om en eller två gånger, bara tills den är genomstekt, 3 till 5 minuter.

Denna artikel dök ursprungligen upp i april 2024 av tidningen Wine Enthusiast . Klick här att prenumerera idag!