Under de senaste veckorna har barer och restauranger över hela landet har stängts av eller svängda för att ta bort / leverera endast alternativ som svar på den nya koronaviruspandemin. Med dessa förändringar kommer inkomstförlust och osäkerhet för ungefär 16,8 miljoner människor som försörjer sig i gästfrihetsbranschen.

'Det vi ser just nu är hur sårbara vi är i det här landet', säger Lauren Friel, ägare till Rebel Rebel vinbar i Somerville, Massachusetts, om både ägare och anställda av barer och restauranger.

Branschmedlemmar har svarat på många sätt. De har lanserat digitala insamlingar för de som plötsligt är utan arbete, skapat nollräntelån för småföretagare och framställt lagstiftning som syftar till att skapa en mer stabil framtid för branschen.

Detta är den senaste utvecklingen i en lång kamp för rättigheter och skydd för människor som arbetar i barer och restauranger. Här är en titt på viktiga ögonblick i arbetarnas rättigheter för mat och dryck och vad de betyder för arbetstagare nu.

Mot en osäker framtid söker hotellbranschen support

1634 : Samuel Cole öppnar den första licensierade krogen i landet.

Kallas också 'offentliga hus' och 'ordinarier', tavernor var oerhört viktiga i koloniala Amerika. Förutom att servera mat och dryck fungerade de som boende, postkontor och samlingslokaler för människor med olika social och ekonomisk bakgrund. Men vid denna tidpunkt var det fortfarande lagligt att förbjuda eller vägra att betjäna indianer.

Christine Sismondo, författare till America Walks In a Bar: A Spirited History of Taverns and Saloons, Speakeasies and Grog Shops (Oxford University Press, 2011) säger att dricksutrymmen kan behöva återgå till multifunktionalitet.

'Vi ser det redan, med destillerier och bryggerier som gör handdesinfektionsmedel', säger hon. Redan före koronavirusutbrottet fungerade barer och bryggerier ofta som samhällscentra, värd för politiska insamlingar, bibelstudiegrupper, födelsedagsfester för barn och andra sammankomster.

1850- och 60-talen : Tips ges till servicearbetare blir standard efter ratificeringen av den 13: e ändringen slutade slaveriet i USA

Övningen har sitt ursprung i Europa och hade antagits av amerikaner runt 1850-talet. Tippningen minskade över dammen på 1860-talet men fortsatte Stateside där det särskilt gynnades av arbetsgivare som försökte undvika att betala arbetare , särskilt de som nyligen befriats från slaveri.

1891 : Hotellanställda och restauranganställda (HÄR) Union lanserar. Den är tillägnad bar- och restaurangarbetare och blev ENHET HÄR, efter att den slogs samman med Union of Needletrades, Industrial och Textile Staff 2004.

År 1901 facket arbetade med andra lokala organisationer i San Francisco för att strejka och krävde en arbetsdag på sex dagar.

1898–1900 : 'Colored Mixologists Club' i Washington, D.C. Det hjälpte Black Bar-proffs att utveckla sina tekniker och cocktailrecept.

Fackföreningsmedlemmar marscherar för att protestera mot förbud i Newark, 1931 / Foto av Alamy

1920 : Den 18: e ändringen, även känd som Förbud , träder i kraft och förbjuder produktion, försäljning och distribution av alkohol.

Medan vissa alkoholrelaterade företag kunde svänga förlorade cirka 250 000 människor sina jobb.

'Förbud har kommit mycket som den sista stora krisen [för industrin]', säger Robin Nance, grundare av America's Table, en förespråkarorganisation för gästfrihetsarbetare. 'Du kan säkert se bartendrar som protesterar då.'

Förbudet varade i nästan 14 år och kostade landet cirka 11 miljarder dollar i skatteintäkter. Det beräknas också ha lett till cirka 1 000 dödsfall per år från människor som drack smutsad sprit.

1933 : Amerika ratificerar den 21: a ändringen och upphäver förbudet. Ekonomer hoppades att införandet av 500 000 alkoholrelaterade jobb skulle hjälpa den amerikanska ekonomin, då djupt inne i den stora depressionen.

Många hotell och restauranger över hela landet hade beviljats ​​spritlicenser för att servera öl upp till 3,2 volymprocent alkohol (abv) tidigare på året och kunde erbjuda vin, sprit och cocktails direkt. Fortfarande bidrog alkoholförsäljningen och relaterade inkomster under det första året av upphävandet med cirka 9% av de federala skatteintäkterna. Pengarna hjälpte senare till att finansiera New Deal-program, inklusive Works Progress Administration anställningsinitiativ.

1938 : Lagen om rättvis arbetsstandard föreskriver att servrar som tippas måste åtminstone tjäna federala minimilöner. Om tips ensamma inte motsvarar det måste arbetsgivarna betala ut skillnaden.

Denna lag kodifierade också 40-timmars arbetsvecka och åtta timmars arbetsdag. Den som omfattas av lagen och som arbetat längre timmar skulle ha rätt till övertid.

'Skriva en ny affärsplan på en dag': barer och restauranger med Coronavirus Pandemic

1941 : USA går in i andra världskriget.

Kvinnor blev bartendrar i stort antal, även om många lämnade dessa jobb efter att män återvände från krig. Sismondo säger att även om kvinnor kan ha ägt och drivit tavernor i koloniala tider minskade deras antal jämförelsevis fram till mitten av 1900-talet.

Från 1946–48, efter att amerikanska soldater återvände, pressades kvinnor att inte arbeta i barer om de inte ägde dem eller var gifta med ägarna, i ett fall, Goesaert mot Cleary, hela vägen till Högsta domstolen och upprätthöll en lägre domstolens beslut att kvinnor inte kunde vara bartendrar i Michigan. Domen har sedan upphävts.

1948 : United States Bartenders Guild (USBG) -formulär. Precis som tidigare ”Colored Mixologist Clubs” var dess uppdrag att stödja utbildning och yrkesutbildning för karriär bartendrar.

Ungefär två decennier efter skapandet blev USBG den första nationella ideella ägaren till bartendrar , och 2015 lanserade det ett kontanthjälpsprogram för dem i nöd.

1966 : En ändring av Fair Labour Standards Act säger att arbetsgivare måste betala tipsade arbetstagare en modifierad minimilön, även om anställda uppfyller den vanliga federala minimilönen endast genom gottgörelse.

De frågor som detta ändringsförslag tog upp håller ut. Idag är den federala minimilönen $ 2,13 per timme och har varit sedan 1991. Medan många städer och stater har genomfört högre minimilön, följer 19 stater fortfarande den hastigheten.

Las Vegas-filialen i NAACP gick med i linjen vid 1991 Frontier Labour-strejken. / Foto med tillstånd av University of Nevada, Las Vegas

1991 : Frontier Strike börjar när 550 medlemmar av Culinary Workers Union, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 och Carpenters 1780 går ut ur Frontier Hotel & Casino i Las Vegas.

Arbetarna protesterade mot orättvis behandling och löner i det som skulle bli den längsta framgångsrika strejken i USA: s historia, som varade över sex år. I februari 1998 avslutade det nya kasinoägarskapet strejken, vilket gav 280 av de ursprungliga fackliga anställda.

2001 : Restaurant Opportunities Center (ROC) United är etablerat för att hjälpa bar- och restaurangarbetare i efterdyningarna av attackerna den 11 september.
Organisationen har sedan dess vuxit till en nationell ideell organisation som kämpar för eget kapital och rättvis lön för gästfrihetsarbetare.

I år skapade Culinary Workers Union Local 226 dess medborgarskapsprojekt för att tillhandahålla juridisk expertis och ekonomiskt stöd till fackliga medlemmar som söker amerikanskt medborgarskap.

2017 : Ideell kampanj One Fair Wage lanseras av Saru Jayaraman, medgrundare av ROC United , vars mål är att tippade arbetstagare ska få betalt den vanliga federala minimilönen.

Rebel Rebel's Lauren Friel och John deBary, grundare av Restaurant Workers Community Foundation (RWCF), säger att detta är en nyckelfaktor i barernas framtid. DeBary säger att cirka 40% av restaurang- och bararbetarna lever i fattigdom.

'Om vi ​​går tillbaka till det 40-talet [efter koronaviruspandemin] kommer jag att betrakta det som ett stort misslyckande', säger han.

Coronaviruspandemin 2020 ger inkomstförluster och osäkerhet för cirka 16,8 miljoner arbetare inom hotellbranschen. / Foto av David Dee Delgado, Bloomberg via Getty

2020 : Barer och restauranger har bara börjat ta itu med de effekter som coronavirus har haft på hotellbranschen. När stater och den federala regeringen utvecklar arbetslöshetspaket för att hjälpa dem som är avskedade eller plågade på grund av krisen, har organisationer som America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF och otaliga andra arbetat för att sätta ihop hjälpmedel för restaurangbranschen .

'Nästa steg kommer att vara, hur kan vi förhindra att detta händer igen?' säger Nance.