Eftersom restauranger över hela landet syftar till att överleva den utökade avstängningen av koronavirus , har en del vänt sig till sina vinsamlingar som potentiella inkomstkällor.

De flesta stater har släppt spritlager för att möjliggöra försäljning utanför restauranger av restauranger och barer. Företagande restauratörer säljer sina samlingar direkt till konsumenter via platta rabatter, vinklubbar , avsändare och auktioner.

För restauranger med djupa källare, säljer vininventarier som uppgår till flera hundra tusen dollar en Catch-22. Det kan ta flera år att samla vin och bidra enormt till en restaurangs identitet och lönsamhet.

När saker och ting återgår till en viss glans av normalitet kan en restaurang som har turen att öppna igen hamna utan de sällsynta och dyra flaskorna som en gång lockade gäster. Om restauratörer inte säljer dem kan deras företag kanske inte överleva.

'Skriva en ny affärsplan på en dag': barer och restauranger med Coronavirus Pandemic

I Los Gatos, Kalifornien, Manresa Vinchef Jim Rollston markerade hela listan för att återspegla detaljhandelspriserna. Han höll mycket sällsynta viner långt under priserna på ”öppen marknad”, nådde ut till vanliga kunder som samlade in och skrev om förändringen på sociala medier.

'Inom några minuter efter vårt första Instagram-inlägg hade jag samlare som frågade om vissa viner - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - och en vanlig spenderade knappt 20 000 dollar på en gång', säger Rollston. 'Det skulle ta cirka 30 dagar med vinförsäljning för att motsvara vad vi kunde göra på tre dagar i den höga änden, men kom ihåg att den här typen av försäljning är engångsföretag och inte hållbar.'

I Brooklyn, New York, Fyra ryttare har en av landets största och djupaste samlingar av svåra att hitta naturliga viner . Nyligen sänkte det vinlistans priser så mycket som 50% för att sälja to-go-flaskor direkt till konsumenterna.

Dess delägare / vinregissör, ​​Justin Chearno, bad folk att mejla honom direkt för fullständig lista och personliga rekommendationer. Han säger att han sålde flera tusen dollar vin under det första dygnet.

'Vi kontaktade oss genast av människor som frågade om de sällsynta vinerna på listan: Accomasso och Canonica Barolo, äldre årgång Yvon Metras, mycket seriösa och specifika saker', säger Chearno. 'Vi sålde slut på alla [Jura-producenterna] Bruyère Houillon på två timmar.'

Pennsylvania lag begränsar vinförsäljning utanför restaurangen till fyra flaskor per transaktion. Philadelphia Köksglas debuterade en platt 35% rabatt på listpriset på sina viner i mitten av mars. Från och med förra veckan hade den sålt cirka 20 000 dollar vin, trots gränsen för fyra flaskor per person.

'Några kunder köper tusentals åt gången i separata transaktioner med fyra flaskor', säger vinchefen Bobby Domenick. 'Vi hoppas att detta kommer att hjälpa oss att kunna öppna igen, och även hålla personalens sjukförsäkring och några av lönerna igång.'

På Atlanta Empire State South , vinregissören Steven Grubbs måste först följa Georgiens lag som endast tillåter att vin tas ut om det öppnas, omarbetas och läggs i en förseglad påse.

Men när lagen ändrades för att tillåta försäljning i Atlanta den 20 mars satte Grubbs ihop “mystery six-pack” på olika prisnivåer.

'Jag har kunnat balansera inte bara skadorna på lager, utan också vad som är ett rimligt sortiment för någon att ha till hands om en vecka', säger Grubbs. 'Visst, en person kanske vill köpa all Dujac jag har, men det finns mer tragedi där än att de köper ett sex-paket med varierade, detaljhandelspriser och helt färdiga drycker, varav några de säkert aldrig kunde hitta i detaljhandeln. Det kliar fortfarande deras klåda för de speciella grejerna. ”

Vinhandlare fokuserar på leverans och tacksamhet när Coronavirus förvandlar affärer

Four Horsemen har i huvudsak övergått till en vinbutik tills vidare, med en onlinebutik [nextdoorspacebk.com] som snart kommer att innehålla cirka 75% av dess lager.

Men 'det här är inte en brandförsäljning', säger Chearno. 'Vi håller fast vid många av de riktigt dunkla vinerna, för vi vill fortfarande ha en vinlista som är annorlunda när vi öppnar igen.'

Rollston instämmer. 'Jag har flyttat för att skydda vissa val så att jag kan öppna igen, vilket är målet.'

Ändå är vin tänkt att konsumeras, och det finns en försörjningskedja som gör ont också nu.

'Jag kommer definitivt att öppna igen med ett mycket mindre program, och det är ok - lättare, smidigare och allt detta', säger Grubbs. 'Och jag satsar på att alla mina representanter inte kan vänta med att inte höra mig använda ursäkten' inventeringen är för fet '.'

Chearno säger att kunderna är angelägna om att prova de nya årgångarna från 2019 när de öppnar igen.

'Om vi ​​säljer nu får vi beställa från våra vänner som är distributörer som har svårt nu, hjälpa våra säljare och betala våra leverantörer', säger han. 'Jag vet att restauranger är ovilliga att sälja viner till ett pris som inte är restaurang, särskilt begränsade kvantiteter, men det finns alltid mer vin.'