De Vinentusiast Restaurant Hall of Fame välkomnar 12 nya restauranger till listan i år. Dessa utmärkelser har dykt upp på vår Amerikas 100 bästa vinrestauranglista fyra eller flera gånger, och de fungerar fortfarande högst upp i sitt spel. Grattis till dessa ikoner som har förändrat hur vi dricker och äter.

610 Magnolia

Louisville, KY

Edward Lees innovativa matlagning kombinerar traditionella sydliga ingredienser och globala influenser. Det ansågs radikalt när han tog över denna fina restaurang 2004, men idag har Lees omfamning av mångfalden i södra köket visat sig vara förebyggande. En omfattande global vinlista matchas av ett av regionens bästa urval av Kentucky Bourbon.

A16

San Francisco

Uppkallad efter motorvägen som korsar Italien från Neapel till Bari, A16 är uppenbarligen en pizzarestaurang, men har också säsongsbetonade pasta och lokalt odlat kött i beredningar som är trogna södra Italien. Vinregissören Shelley Lindgren har spelat en viktig roll för att lyfta fram de inhemska druvorna i Kampanien och södra Italien.

Ålder

Miami

Bradley Kilgore's provsmakningsmenyer erbjuder originaluttryck av Florida-ingredienser som härrör från varma väderkulturer runt om i världen. Uppfinningsrika rätter som bränt foie gras med Lambrusco-bubblor, verjus ostmassa, jalapeño och gingersnap passar bra med en äventyrlig vinlista.

Auberge du Soleil

Rutherford, Kalifornien

En av Napas första fina restauranger, Auberge du Soleil har utsikt över tunnland olivlundar och har serverat medelhavsrätter med de bästa lokala råvarorna sedan 1983. Vinlistan är en vem som är vem av riktmärken från Napa-producenterna, med många sällsynta årgångar och vertikaler.

Ava Genes

Portland, OR

”Lokalt framställt, aggressivt säsongsbetonat” är mantrat på Ava Genes , där Joshua McFadden ombildar romerska köket ur ett grönsaksdrivet perspektiv. Dryckeschefen, Caryn Benke, har skapat en vinlista som mestadels är italiensk, med fokus på familjeproducenter som bedriver miljömedvetet jordbruk och vinframställning.

Ava Genes / Foto av A.J. Meeker

Barn på Blackberry Farm

Townsend, TN

Gäster kommer från hela världen till denna 4 200 hektar stora anläggning vid foten av Great Smoky Mountains lika mycket för restaurang vin och mat som den spektakulära miljön. Mycket av maten kommer från restaurangens gård, medan källaren med 160 000 flaskor innehåller en ovanligt lång halvflasklista.

Bern's Steak House

Tampa, FL

Med mer än 6800 etiketter och nästan 150 alternativ i glaset, för att inte tala om obefläckat kokta biffar och andra amerikanska klassiker perfektionerade över 63 år i affärer, Bern's är en av världens stora vinrestauranger. Planera tid före middagen för att turnera i källaren och avsluta din måltid i Harry Waugh Dessert Room, uppkallad efter den brittiska vinkännaren.

Koltrast

Chicago

En av Chicagos mest inflytelserika restauranger, Koltrast , är fortfarande i spetsen för denna stora kulinariska stads matsal 21 år efter sin debut. Viner fokuserar på de klassiska regionerna i Frankrike, med lika vikt för inhemska uttryck för de gamla världens druvsorter.

Blue Hill på Stone Barns

Pocantico Hills, NY

Middag från gård till bord blir inte mer bokstavlig än vid Blue Hill . Ingredienser från den omgivande gården förvandlas till detaljerade smakmenyer som ändras så ofta att det inte finns några tryckta menyer. Den omfattande vinlistan är särskilt djup i Frankrike och Kalifornien, med Madeiras som går tillbaka till 1901.

Canlis

Seattle

Detta Seattle fina middagar ikon är fortfarande familjeägt eftersom det närmar sig 70 år i affärer med en källare som stadigt har vuxit till att bli en av landets största. Den ursprungliga ägaren, Peter Canlis, gav arkitekterna i uppdrag att bygga 'världens vackraste restaurang' och skapa en fristående midcentury-modern juvel som verkar flyta över panoramabilden nedan.

Catbird Seat / Foto med tillstånd The Catbird Seat

Catbird-sätet

Nashville

Kallar sig en 'kulinarisk inkubator' Catbird-sätet har bara 22 platser runt ett litet U-format kök som erbjuder en uppsättning smakmeny och två sittplatser varje kväll. Vinparingar ändras lika ofta som menyn och flasklistan har samma känsla av äventyr som köket.

Commander's Palace

New Orleans

Ingen resa till New Orleans är komplett utan ett besök i den legendariska Commander's Palace , som dateras till 1893 och startade karriärerna i New Orleans kulinariska ikoner som Paul Prudhomme och Emeril Lagasse. Vinlistan har över 3200 etiketter, med en praktisk '60 Under $ 60' -lista och 45 glasalternativ tillgängliga i 3- eller 6-ounce-häll.

Crabtree's Kittle House

Chappaqua, NY

Ägare John Crabtree bestämde sig för att skapa ett av världens stora restaurangvinprogram, och han samlade en museumskvalitetslista under de påföljande decennierna. Dess säsongsbetonade nya amerikanska rätter är gjorda av naturliga och hållbart odlade produkter från Hudson Valley.

Craigie on Main

Cambridge, MA

Maten till den här älskade restaurang från kockägaren Tony Maws är både innovativ och tröstande, med franskinspirerade menyer som förändras dagligen. Den djupa Old World-vinlistan har en liknande känsla, eftersom klassiska regioner matchas av mindre kända appeller till värdepriser.

Daniel

New York City

Daniel Boulud's flaggskepp är fortfarande en av New Yorks mest eftertraktade restauranger vid speciella tillfällen. Oklanderlig service och en fridfull neoklassisk matsal matchar felfritt franskt kök som tar säsongsbetonat franska kulinariska traditioner. Head Sommelier Raj Vaidya övervakar en ständigt föränderlig källare med 25 000 flaskor med särskild styrka i Bourgogne och Champagne.

FIG / Foto med tillstånd FIG

Önskan

Scottsdale, AZ

Önskan har ett av landets enda vinprogram exklusivt för Sydamerika, som kompletterar kreativa rätter från kontinenten, särskilt Chile och Argentina. Det ligger vid Westin Kierland Resort & Spa , som också rymmer Scotch Library, en lounge med mer än 250 Scotch-val.

Element 47 på The Little Nell

Aspen, CO

Den lilla Nell , den utväg som rymmer Element 47 , har en hel del 50 sommelierer som anställer en källare med mer än 20 000 flaskor. Det har svåra att hitta mogna årgångar från några av vinvärldens största namn, liksom nya upptäckter som personalen är angelägna om att dela.

Elva Madison Park

New York City

Pegged ständigt som en av världens bästa restauranger, Eleven Madison Park's nyligen renovering har gett ett nytt perspektiv. Kocken Daniel Humm och restauratören Will Guidara når nya höjder och nya kunder tack vare en förkortad provmeny i barområdet.

FIKON

Charleston, SC

Sedan början har FIKON vinlistan har lutat sig till Old World och inhemska fynd så säsongsbetonade som matmenyn. Idag lyser det ännu mer ljus på små producenter med berättelser som personalen är angelägna om att vidarebefordra till gästerna. Regelbunden vinutbildning innebär att vem som helst på golvet kan gå igenom även de mest esoteriska valen.

Fiola av Fabio Trabocchi

Washington, D.C.

Fabio och Maria Trabocchi flaggskeppsrestaurang är en av de mest eleganta italienska restaurangerna i landet, med prix fixe-middag vid middagen och prisvärda à la carte-menyer till lunch. Förutom de många italienska vinerna är listan också stark i franska, tyska och inhemska viner.

Fish & Game / Foto med tillstånd Fish & Game

Fish & Game

Hudson, NY

Denna mysiga, härliga restaurang inrymt i en gammal smedbutik har varit mycket inflytelserik i upstate New York, där tankeväckande odlade ingredienser och viner som följer miljömedvetna filosofier har blivit allt vanligare. Restaurangen fortsätter att ha rejäl, lokal mat med, de säger, 'terroir-uttrycksfulla viner som produceras med minimalt ingripande.'

Fem tio

Aten, GA

Nu en berömd restauratör, kokbokförfattare och Chefskock domare, kock Hugh Achesons första restaurangen var denna blygsamma pärla. Öppnade 2000 hjälpte det till att definiera moderna sydliga rätter för det nya årtusendet, med en globetrotting vinlista som fortsätter att främja små producenter och hållbart odlade viner.

Frasca mat och vin

Boulder, CO

Frasca var en pionjär när den öppnades 2004 med fokus på Friuli-Venezia Giulia, vid en tidpunkt då amerikanerna hade mycket mindre förståelse för regionalt italienskt kök. Bobby Stuckey, ägare och mästare sommelier, har en pedagogisk vinlista som sträcker sig in i Frankrike, Österrike och USA, men alltid genom en lins i norra Italien.

Den franska tvätten

Yountville, Kalifornien

Sedan köpet av denna historiska restaurang 1994 har kocken och ägaren Thomas Keller gjort den till en av de viktigaste och mest ikoniska restauranger i USA Det är uppenbarligen franska köket, men med en modernistisk känsla och fokus på ingredienser över teknik. Flasklistan syftar till både kvalitet och kvantitet, medan menypar och glashäll ändras ofta.

Gramercy Tavern

New York City

Varm gästfrihet och kunnig service går aldrig ur stil, vilket framgår av denna New York City-ikon - fortfarande ett av stadens bästa bord efter nästan 25 års verksamhet. Gramercy Tavern's marknadsstyrd mat har varierat globalt inflytande, väl matchat av ett vinprogram med styrkor i USA, Tyskland, Österrike, Frankrike och Italien.

Iron Gate / Foto av Scott Suchman

Herbfarm

Woodinville, WA

Medan 'gård till bord' nu är vanligt, Herbfarm stod nästan ensam bland amerikanska restauranger när det öppnades 1986 med en etos att servera 100% lokalt odlade ingredienser. Även om den gigantiska vinlistan spänner över hela världen, är den alltid inriktad på Nordvästra Stillahavsområdet, med ovanligt djup i svåra att hitta årgångar.

Järngrind

Washington, D.C.

Grekland och södra Italien är kärnan i Järngrindar vinprogram, som passar bra med Tony Chittums meny med små tallrikar från Medelhavet. En gradvis förändring mot mindre producenter och mindre kända druvor speglar både ökad tillgänglighet och entusiasm mot dem. Gästerna bör inte heller missa det kreativa cocktailprogrammet och den omfattande amari-listan.

L'Etoile Restaurant

Madison, WI

Stjärnan är en lektion i hur man kan vara relevant utan att tillgripa trender. Sedan att ta över denna decennier gamla restaurang 2005 har Executive Chef och medägare Tory Miller konsekvent gjort den till en av Midwestens mest spännande restauranger genom att utveckla djupa relationer med lokala jordbrukare. Vin kommer till stor del från högre breddgrader som restaurangens egna, vilket lyfter fram terrordrivna erbjudanden från odlarproducenter.

Bernardin

New York City

Bernardin handlar om de allra bästa skaldjur som tillagas så enkelt som möjligt. Rätter delas in i kategorierna 'nästan råa', 'knappt berörda' och 'lätt kokta'. Vinlistan med 900 märken fokuserar på Bourgogne, Tyskland och Österrike, den senare är hemman för vinregissören Aldo Sohm. Det undviker traditionella idéer om 'vit med fisk, röd med kött.'

Duva

Portland, OR

År 2006 hjälpte Gabriel Rucker till att förvandla Portlands matplats när han öppnade denna plats . Hans partner / vinregissör, ​​Andrew Fortgang, gjorde samma sak för vinälskare när han kom ombord några år senare. Fortgang är fortfarande en av Pacific Northwests bästa restauranger och ger lika kärlek till klassiska producenter och mer experimentella, med stora värden till varje prispunkt.

Le Pigeon / Foto av Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, Kalifornien

När det öppnades 2002, precis som Silicon Valley tekniska bubbla sprängde, Manresa's höga ambitioner verkade ouppnåeliga. Executive Chef-ägare David Kinch visade inte bara att skeptiker hade fel, utan hjälpte också till att skapa ett nytt paradigm för uppfinningsrika fina middagar i Bay Area och bortom. En global vinlista är särskilt stark i Frankrike såväl som närliggande Santa Cruz Mountains AVA.

Miller Union

Atlanta

Under sitt tionde år Miller Union är redan en Atlanta-ikon som fungerar både som målrestaurang och stadsdel hangout. Chefskocken och delägaren Steven Satterfields personliga uppfattning om södra köket, med ett djupt engagemang för lokala och säsongsbetonade ingredienser, har varit inflytelserik i hela söder. En omfattande men dynamisk vinlista har två dussin hällar i glaset som ändras ofta.

I sig

New York City

Öppnade 2004 som en New York-version av The French Laundry, Per Se's nio-rätters kockens smakmeny ändras dagligen, och även om det är en av landets dyraste måltider är den också bland de mest berömda. Den senaste höjningen av Corey Chow till chef de cuisine, där han driver köket under kockägaren Thomas Keller, medför subtila förändringar i restaurangens meny, energi och konsistens. Vinlistan med 2000 märken innehåller många sällsynta och äldre flaskor.

Picasso på Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Ät bland Picassos kl denna lyxiga plats i Bellagio Hotel . Julian Serranos spanska och franska-influerade rätter är inte mindre konstnärliga än inredningen. Mer än 1 500 flaskor fokuserar på de stora gamla världens vinregioner, många från svåra att hitta årgångar när de är som högst.

Picasso på Bellagio Resort & Casino / Foto av Anthony Mair

Tryck på St. Helena

St. Helena, Kalifornien

Detta moderna steakhouse i Kalifornien påstår sig ha världens största samling av Napa-viner, med årgångar som går tillbaka ett halvt sekel. I alla fall, TRYCK har lika många prisvärda flaskor från kommande producenter som det är svårt att hitta årgångar från riktmärken. Det ger också både råvaror och kött lokalt.

Bevis på Main

Louisville, KY

Bevis på Main ligger i Louisvilles konsttema 21C Museum hotell , och disken är lika ögonöppnande som den roterande samtida konsten som pryder väggarna. Exempel är jordgubbar-rabarber pop-tårtor med kardemumma och kycklinglever och chili-spiked lök-mandelsoppa med rampulver och butternutolja. Liksom köket förändras viner ofta och kretsar kring små jordbrukare.

Femton

San Francisco

Femton hjälpte till att ta med kalifornisk mat till 2000-talet när den öppnade för 16 år sedan och är fortfarande en av Bay Areas bästa restauranger. En närliggande gård odlar arvsprodukter exklusivt för Quince och dess systerrestaurang, Kvitten . Leta efter ingredienser som crosnes, oxalis, nepitella och Douglas gran. Vinval har fördubblats under de senaste åren och kontrasterar de största regionerna i den gamla världen med etablerade och framväxande Kalifornienproducenter.

Röd fågel

Änglarna

Denna underbara restaurang , i det tidigare pastoriet och innergården i en katedral från 1800-talet, var en viktig del av centrala Los Angeles matsalboom när den öppnade för fem år sedan, och det är inte mindre spännande idag. Även om vinchef Josh Wibbenmeyer lyfter fram mindre producenter och mindre kända druvor från klassiska och framväxande regioner, har vinlistan något för alla, inklusive massor av vintage och en omfattande glaslista.

Restaurangen på Meadowood

St. Helena, Kalifornien

Sedan dess uppfinnande för över ett decennium sedan med tillägget av kocken Christopher Kostow, Restaurangen på Meadowood har spelat en viktig roll i Napas framväxt som ett av landets bästa fina restauranger. Vinlistan har nästan 2500 etiketter, inklusive många långa Napa-vertikaler.

Redbird / Foto med tillstånd Redbird

Restaurang Latour

Hamburg, NJ

Fastighetsutvecklare och vinsamlare Gene Mulvihill gjorde aldrig någonting halvvägs. Han skapade New Jerseys ökända hårräkning Action Park under 1970-talet, så när han bestämde sig för att samla en av världens stora vinsamlingar lyckades han. Även om han dog 2012, är hans samling med mer än 6000 etiketter och 105 000 flaskor tillgängliga för gäster på Restaurang Latour . Missa inte de dagliga källarturerna.

Salvia

Las Vegas

Genomgående ett av de mest efterfrågade fina matborden på Strip, Salvia serverar en nyskapande komfortmat. Ärtsoppa kommer med morotgelé, medan wagyu-biff matchas med gochujang och grillad kyckling anländer med sunchokes och en Vin Jaune-sås. Vinlistan ger lika vikt till oberoende producenter med låga priser och klassiska flaskor för högvalsar.

Sepia

Chicago

På denna charmiga West Loop restaurang Andrew Zimmerman är inrymd i en tidigare tryckeri från 1800-talet och serverar lekfull nyamerikansk mat med subtila italienska och asiatiska influenser. Jennifer Wagoner, vinregissören, ger en liknande känsla av kul och nyfikenhet, eftersom 600-etikettlistan fokuserar på upptäckt och matvänlighet över igenkännliga namn.

Strand

Chicago

En av landets mest raffinerade, kreativa och hyllade italienska restauranger, Strand har få kamrater. Sommelier and Beverage Director, Rachael Lowe, övervakar en dynamisk mestadels italiensk lista som för närvarande svävar runt 800 etiketter. Restaurangens mer än 30 år i affärer innebär massor av äldre ädelstenar.

Sked och stall

Minneapolis

Flaggskeppets restauran t i Gavin Kaysens mini-imperium i Minneapolis, som också inkluderar Bellecour och Halv , har varit avgörande för stadens framväxt som matställe. Den globala vinlistan är till stor del ordnad av druvor och utforskar olika uttryck från olika regioner och klimat.

Sked och stall / Foto av Bonjwing Lee

Studio

Laguna Beach, Kalifornien

En panoramautsikt över havet möter en vinlista på 2500 flaskor som är samordnad av dryckechefen och sommelier, Troy Smith, som har ett stort utbud av halvflaskor. De sex-rätters provmenyerna har ett övertygande vegetariskt alternativ och inkluderar vanliga eller 'stora' vinparingsalternativ.

Haro Tavern

Brookline, MA

Haro Tavern är en okomplicerad Hall-of-Famer, inte bara för sin episka, helt spanska vinlista som innehåller mer än 325 urval och innehåller cirka 75 sherryar, men också ägaren Deborah Hansens passion för landets ständigt föränderliga vinlandskap. Det är också ett populärt tillhåll för Boston sommeliers.

Troquet på söder

Boston

Ett nyligen flyttat till en expansiv ny plats gav en uppdatering av detta formell Boston-klassiker , där asiatiskt böjda moderna franska rätter möter en av stadens mest omfattande vinlistor, med knappt 50 etiketter som erbjuds i 2- eller 4-uns häll. Tips: Lunch är en relativt bra affär, med samma fantastiska mat och service.

Woodberry Kitchen

Baltimore

Börja med säsongsbetonade ostron i Chesapeake Bay och avsluta med ett portvinsvin från Marylands eget Black Ankle Vineyards på denna Baltimore-favorit. Kock-ägare Spikstaket säger att varje ingrediens kommer från lokala jordbrukare eller fiskare, och vinerna är helt ekologiska, biodynamiska eller lokala.