Vin och ost har parats ihop i århundraden, men inte varje vin går med varje ost. Ändå betyder det inte att du inte kan vara mer vågad med din parning. Kolla in dessa klassiska matchningar - och prova våra moderna vändningar också.

Klassisk parning: Brie eller trippel krämer med champagne

Varför det fungerar: Ingenting tvättar krämig av en silkeslen ost som de skurande bubblorna i Champagne. Och inget annat än Champagne matchar lyxen hos en trippelkräms rika konsistens.

The Twist: Cambozola med mousserande Shiraz

Varför det fungerar: Krämigheten i denna dekadenta, blommiga skorpiga ost matchar vinets brus, men skärpan i de blå kulturerna står upp mot tanninerna.

Foto av Daniel Krieger

Klassisk parning: Fräsch chèvre med Chenin Blanc

Varför det fungerar: Chèvre, i alla dess underbara former, utvecklades med de fina vita vinerna i Loire-dalen. Detta är en klassisk 'går med där den växer' -parning, eftersom getmjölken och vinerna matchar varandra i syra och intensitet (Loire Sauvignon Blancs är också en bra matchning).

The Twist: Humboldt Fog med Nya Zeeland Sauvignon Blanc

Varför det fungerar: Detta ikoniska amerikanska original är en mjukmogen, lätt åldrad getost. Strukturen är suddig i kärnan och nästan rinnande i kanterna, med en central linje av ätbar aska. Sauvignon Blanc delar den stora personligheten, såväl som smärtsamma, gräsbevuxna smaker.

Foto av Daniel Krieger

Klassisk parning: Stilton med ruby ​​Port

Varför det fungerar : Ostens rika krämighet och salta skärpa smälter samman med vinets söta djup.

The Twist: Färsk ricotta, honung och kakao nibs med gulbrun hamn

Varför det fungerar: Färsk ricotta i sig skulle utplånas av hamnen. Att lägga till en skvätt honung och komplexa mörka choklad utgör dock en bro till vinets kola-liknande sötma.

Foto av Daniel Krieger

Klassisk parning: Limburgare med portör

Varför det fungerar: Om det någonsin fanns en ost som krävde öl, är det denna skarpa favorit. Den kolsyrade mörka bryggan kan stå upp mot ostens stink. Prova en tysk öl med tysk ost, en Wisconsin-öl med Wisconsin-ost etc.

The Twist: Époisses med Tokaji Aszú

Varför det fungerar: Stinky kan vara sofistikerat, och Époisses de Bourgogne, dess svål tvättad med den lokala konjak, är en kung bland denna oststil. Tokaji aszú, liksom Sauternes, är gjord av druvor infekterade med 'ädel ruttna'. Dess ingefära och butterscotch-anteckningar tar fram de subtila söta, kryddiga och krämiga aspekterna av osten.

Äter 500 franska ostar

Klassisk parning: Cheddar med röd Bordeaux

Varför det fungerar: Cheddars tang och kristallklämma kombineras magiskt med cassi- och tobaksnoter från en bra Bordeaux, särskilt en grusigt strukturerad Cab-Merlot-blandning från Graves.

The Twist: Tillamook Extra Sharp Cheddar med en ek Kalifornien Chardonnay

Varför det fungerar: En oväntad matchning av ofta malignerade Västkustfavoriter, deras delade krämighet låter andra kvaliteter stå i centrum, som vinets äppelliknande frukt och ostens kryddiga komplexitet.

Foto av Daniel Krieger

Klassisk parning : Parmigiano-Reggiano (i åldern minst 20 månader) med Chianti

Varför det fungerar: Åldrad Parmigiano är en nötig, nyanserad, hård ost med en distinkt smulning, och Chiantis läckra frukt balanserar dess salta rikedom. Parmigiano-Reggiano är förmodligen den mest mångsidiga osten att para ihop med vin. Det är fantastiskt med vita och röda, bubblor eller inga bubblor.

The Twist: 18 månader gamla Boerenkaas med Condrieu

Varför det fungerar: Boerenkaas, en gammal Gouda populär i sitt holländska hemland, kan vara lika mångsidig som Parm. Även om öl och stora röda kan vara gudomliga, fungerar en frodig, rund Condrieu, som påminner om persikor och vita blommor, med de saltade karamellsmakarna och ostens fasta, kristallina konsistens.

Det bättre, vinvänliga ostfatet

Det är lätt att förbise de andra elementen som utgör den perfekta ostplattan, men gör det inte. Korrekta val kan göra en solid parning till en fantastisk.

• Färsk och torkad frukt ger en bro mellan vin och ost, liksom chutneys och sylt. Försök att spegla de viner du serverar: Om vinet har körsbärsaromer, servera det med torkade körsbär eller inte alltför söt körsbärsrör.
• Nötter tar ut ostens nuttiness ännu mer. Honung är en välkommen touch, speciellt om du serverar ett dessertvin. Om du serverar rött vin knyter en spricka svartpeppar vinet och osten ihop.
• Glöm att servera squishy vitt bröd och salträtter. Servera istället nybakat crusty bröd och de bästa hantverksmässiga smällarna du kan hitta.