Vad är det med Crazy Garnishes?
Eftersom mixologin har avancerat i rasande hastighet under det senaste decenniet, så har cocktailvärldens glasyr på kakan - garnering.
Inte längre bara för show eller enkel smakförbättring, har garnering gått från funktionell förstamat till kokig kapten och guidat sipparen genom ett psykedeliskt hav av aromer, texturer och smaker.
London barkeeps verkar leda avgiften. På Nightjar avslutas det whisky- och sakébaserade namnet på Samurai med en matcha-grönt-te-kaka och en origamifågel sprutad med parfym, medan en gindrink som heter Deep Sea pryds med en torkad sjöstjärna.
I USA är Bloody Marys och andra så kallade brunchstansar viktiga fordon för att ladda upp snacks förklädda som garnering, såsom jalapeño och fläskskal (vid Khong River House i Miami Beach) eller räkor och kaprisbär (vid Foreign Cinema i San Francisco).
Chicagos Storefront Company toppar sin skotskbaserade brunchboozer med en hel måltid: skewered kumquat, duck confit, duck prosciutto and a deviled duck heart.
Andra använder garnering för att eko ingredienser som redan finns i drycken, som jackfruktrullning vid Embeya i Chicago, som läggs försiktigt över en dryck gjord med en jackfruktkordial.
Vid Oak at Fourteenth i Boulder, Colorado, rullade ett björnbär graciöst i ett salviablad fram East Aspen Heights-cocktailen, gjord med gin, Yellow Chartreuse, salvia och fänkål-infunderad sirap och björnbär.
'Jag blir ständigt inspirerad', säger Matthew Biancaniello, cocktailkock på Cliff's Edge i Los Angeles, som en gång toppade sin Bloody Mary med en friterad kycklingfot.
'Det handlar om att berätta en historia och ge en upplevelse', säger Biancaniello. 'Det finns verkligen inget slut på vad vi kan göra.'
Med den ödmjuka apelsinen, här är två toppval-garneringar för att göra din nästa drinkpresentation pop. Båda teknikerna är anpassade från Dr. Cocktail (2012, Running Press) , av Alex Ott.
Garnering: Orange Skin Rosette
1 apelsinskal, skuren i 1 tum breda och 4 tum långa bitar
1 lagerblad eller mynta
1. Rulla skalet, utåt, in i en cylinder. Tryck försiktigt upp den innersta rullen så att den liknar en ros.
2. Håll formen upprätt med tummen i slutet av skalet. Skär ett ½-tums snitt i botten genom alla lager utan att låta det utvecklas. Placera rosen försiktigt på en glaskant.
3. Placera ett lagerblad eller mynta i det yttre skiktet för att ge det en naturlig touch.
Cocktail: Klä upp en lång och cool cocktail, som Orange Blossom, med denna citrusy glädje.
Garnering # 2: Orange-Skin Star
1 omgång apelsinskal
1. Använd en sked för att ta bort kött från apelsinskalet.
2. Använd en stjärnformad kakskärare från insidan av skalet för att stencilera ut formen på garnering. (Detta fungerar även med andra former, till exempel om du har en hjärtformad kakskärare.)
3. Använd en kniv för att skära ett litet snitt på apelsinskal och placera den på kanten av ditt cocktailglas.
Cocktail: Denna stjärngarnering ser vacker ut på kanten av en mörkfärgad dryck, som en Negroni eller en gammaldags.
