Pét-nats genomgår en renässans i vinkretsar. Detta är sannolikt tack vare deras drickbarhet, friskhet och förkroppsligande av sorglös 'glou glou' kultur. Även om dessa läckra, kolsyrade och jästa drycker oftast förknippas med vin, kan denna kolsyrametod också användas för att producera andra drycker – inklusive cider .

Dessa pét-nat-cider, som tillverkas med denna naturliga jäsningsprocess, är också på frammarsch. Det finns goda skäl till den växande uppmärksamheten.

Du kanske också gillar: Din Pét-Nat Primer

'Jag har folk kommit in och letat efter något som kanske är lite mer rustikt eller disigt ... pet-nats kan definitivt klia det där,' säger Olivia Maki, delägare till Redfield Cider Bar & Bottle Shop i Oakland, Kalifornien. Viner och cider gjorda med den här metoden, noterar hon, är prisade för sina smutsiga egenskaper och expansiva förmåga att kombinera mat.

Medan pét-nat-cider för närvarande bara står för cirka 10 % av hennes butiks ciderportfölj, får de sakta en dedikerad följare. 'Det är ett litet men mäktigt urval', säger Maki. 'De säljer riktigt bra.' Eleanor Leger, grundare och delägare av Eden specialcider i Newport, Vermont, håller med, och uppskattar att pét-nat-cider utgör cirka 20 % av hennes operations flaska cideralternativ.

Här är allt du behöver veta om den växande kategorin och varför cidertillverkare fortfarande har svårt att ta sig in på marknaden.

Vad är Pét-Nat?

Översatt från franska som 'naturligt gnistrande', naturligt glittrande (pét-nat) är ett av tre sätt att naturligt kolsyra viner och cider. Andra alternativ inkluderar Charmat (tankmetoden) och méthode Champenoise, även känd som Champagne eller traditionell metod.

Pét-nats jäser direkt i sina flaskor och behåller koldioxiden som släpps ut under jäsningen. Dessa buteljeringar kan eller kanske inte degorgeras, vilket är när flaskorna vänds upp och ner och den kvarvarande jästen (känd som jäst) utvisas för att minska sediment och förbättra klarheten. Detta beror på tillverkaren, men det kvarvarande jästsedimentet som finns i många pet-nat-tappningar kan ge komplexitet och fyllighet, säger Maki.

Du kanske också gillar: 10 Pet-Nat tomtebloss för att kickstarta ditt år

Pét-nat-cider är prisade för inte bara tillverkarens hantverk, utan buteljeringarnas ungdomliga smak och saftighet. De bör konsumeras så färska som möjligt, helst med färskt bröd och ost, charkuterier, råa ostron eller en grönsallad – kanske serverad på en picknick eller annan avslappnad sammankomst.

Det är denna lättdruckna natur som gör att dessa kolsyrade drycker blir populära – de tilltalar konsumenter som söker sessionsvänliga och rustika drycker till ett överkomligt pris. 'Pét-nat [cider] kan verkligen passa räkningen för det,' lovar Maki, och uppskattar ett generellt intervall på $15 till $25 per flaska för en mängd olika alternativ av god kvalitet.

Varför Pét-Nat Cider är svårt att hitta

Ibland kallad méthode ancestral (franska för 'förfädermetoden'), har pet-nat-cider ännu inte kommit ikapp med fredagskvällsviner i popularitet. Detta beror till stor del på olika regleringar som begränsar ciderproducenternas möjligheter att marknadsföra sig själva.

Food and Drug Administration (FDA) övervakar alla cider under 6,9 % alkohol per volym (abv) men Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) övervakar cider över 7 % volym och de flesta viner. Enligt TTB kategoriseras cider som vin, men cider har mycket strängare regler jämfört med vin.

Till exempel definierar TTB:s Code of Federal Regulations (CFR) termen 'pétillant' som 'mousserande lätt druvvin normalt mindre brusande än champagne eller annat liknande mousserande vin.' TTB:s specifika beteckning av pétillant (alltså pétillant naturale och pét-nat) som ett druvbaserat vin får äppelcidertillverkare att klia sig i huvudet.

'Det är väldigt lätt för vin att använda terminologin, och det är extremt utmanande för cider att göra det', säger Michelle McGrath, VD för American Cider Association (ACA), en påverkansgrupp som lobbar på uppdrag av ciderindustrin.

Hon noterar att vissa cidertillverkare skickar in en certifieringsblankett för etiketter som kallas Certificate of Label Approval/Exemption (COLA) för att få inkludera ordet pét-nat på sina etiketter. Men godkännandet verkar skingras godtyckligt, konstaterar hon. Andra försöker hitta lösningar genom att använda ledtrådar som 'gjorda med den förfäders metod' eller 'gnistrande' på etiketter för att antyda innehållet.

Men för konsumenter som specifikt letar efter pet-nat-cider, kan bristen på uppenbara och konsekventa skyltar göra deras sökning svårt. Den barriären håller cider, och särskilt pet-nat cider, tillbaka, säger McGrath.

'Att ha möjligheten att märka cider gjorda med pétillant naturale-processen skulle vara enormt, eftersom pét-nats är uppenbarligen trendiga', säger hon. 'Den konsumentbas som är intresserad av pet-nats skulle definitivt köpa pet-nat-cider om den var tydligt märkt och lätt att marknadsföra ... det finns ingen anledning att den inte är öppen för alla viner.'

Trots ciderns utmaningar – som ACA hoppas att lagstiftarna kommer att förändra – har många amerikanska hantverkscidertillverkare tagit till sig pet-nat-processen i sina portföljer, även som en liten del av sin produktion.

Producenter som gör Pét-Nat-cider

Eve's Cidery

'Pét-nat är oförutsägbar', förklarar Autumn Stoscheck, cidermakare och trädgårdsodlare på Eve's Cidery i Van Etten, New York. Men det är en del av attraktionskraften hos hennes cider - de kommer aldrig att smaka riktigt likadant som året innan.

Hennes pet-nats är 'saftiga och slukbara', och hon prioriterar att använda äpplensäpplen 'som är fräscha och fruktiga med mjuka tanniner och som får mycket charm och karaktär från sina aromater.' Medan cider kan – och bör – avnjutas året runt, säger hon att våren är en särskilt bra årstid för att öppna en flaska. Prova deras tvååriga Tydeman's Early, som ett särskilt förtjusande val.

South Hill Cider

Leta inte efter etiketten pét-nat på South Hills etiketter. Denna Ithaca, New York-baserad cidertillverkare förlitar sig på frasen 'förfäders metod' för att indikera vad som finns i varje flaska. Även som en av de mest respekterade små cidertillverkarna i USA är dess skördedrivna cider några av de mest prisvärda på marknaden, allt från $12 till $28 för de flesta 750 ml flaskor.

I sitt nyhetsbrev från februari 2023 berättar ägaren och cidern Steve Selin hur mycket tid som krävs för att skapa en fantastisk pét-nat-cider. Och även om det kan ta tre till sex månader för jäsningen att avslutas, är dessa cider värda att vänta på. 2019 Farmhouse eller 2021 Sunlight Transformed Pét-Nat är personliga favoriter.

durham cider + vin co.

Ägare och cidermakare Rob Durham gör inte typiska viner eller cider. Hans hopkok undviker enkel definition och undergräver förväntningar, och pét-nats inneboende tendens till oförutsägbarhet spelar perfekt in i hans etos.

'Många av de tekniker som vi använder är inte särskilt vanliga utanför traditionell vinframställning, som långa macerationer före pressning, [den] pét-nat-stilen av kolsyra, prata om årgångsdatum och användningen av glas och lera som jäsningskärl ,' han säger. 'Från och med 2020 lägger vi inte till eller tar bort något på vägen - det är bara rå och oskären ekologiskt odlad frukt som juices och fermenteras naturligt.'

Det är svårt att bedöma hur många av hans cider som är pet-nats - eller till och med riktiga cider, för den delen. Men efter att ha smakat 'What's Your 20?', en 2019 pet-nat-blandning gjord med Newtown Pippin och Ashmead's Kernel, måste jag hålla med om hans bedömning att det är 'en direkt välsmakande dryck.'

Tilted Shed Ciderworks

Beläget i hjärtat av Sonoma County, Kalifornien, Tilted Shed Ciderworks fokuserar på att producera lågingripande, små satser cider som drivs av terroiren i norra Kalifornien. Dess gård producerar över 100 sorter av äpplen och päron, alla pressade under säsong för färska, men oförutsägbara, cider och coferments som återspeglar naturens överflöd. Tilted Sheds pet-nats inkluderar co-ferments som deras plommon-äpplevin, såväl som ensortscider som 2022 Pink Pearl, som använder inhemsk jäst och lokalt odlade Pink Pearl-äpplen.

Liksom Leger och Stoscheck utsågs Ellen Cavalli, grundare av Tilted Shed, till 'en av sju kvinnor som flyttade amerikansk cider framåt' 2019, tack vare hennes arbete in och ut ur fruktträdgården. Hon lanserade Malus , ett kvartalsvis tryckt cider-zine, 2018, och medan hon hoppade av som redaktör i december 2019, fortsätter Cavalli att proselytisera evangeliet om cider genom Tilted Sheds produkter.