Fotbollssäsongen är synonymt med (överdrivet) smuttar och snackar. Och vi talar inte om noshing på ouppfinningens chips och dopp, och vi föreslår inte heller att du tillbringar timmar i köket för att ta itu med detaljerade rätter för din extravaganza. Det är därför vi har samlat dessa publiktrevliga bett från Justin Warner, kock / ägare av Do or Dine i Brooklyn, New York, och vinnare av Nästa matnätverkstjärna . Hans skapande av speldagar kräver lite förberedelse och kan enkelt serveras på en parkeringsplats eller i ditt fullsatta vardagsrum.

---

Broccoli & 'Cheese-y' Cheese Wontons

Med tillstånd Justin Warner, kock / ägare av Do or Dine, Brooklyn, NY

'Använd behållare för avhämtning av aluminium genom att fästa dem direkt på grillen som perfekta kärl för att värma upp dina wontons', säger Warner. 'Värm upp dem tillräckligt länge så att wontons ostiga fyllning smälter.'

6 uns färska broccolifloretter, hackade små
4 uns getost, mjukad
2 uns gräddeost, mjukad
1 matsked schalottenlök, malet
2 teskedar persilja, malet
¼ tesked kosher salt
25–30 kvadratiska wontonomslag
1 äggvita
3 matskedar Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 msk sojasås
1 tsk strösocker
3 koppar rapsolja eller mer efter behov

Fukta pappershanddukar och linda med broccoli. Mikrovågsugn i 2 minuter, tillsätt sedan buketterna i en blandningsskål med ostar, schalottenlök, persilja och kosher salt. Blanda med en träsked tills den är ordentligt kombinerad.

Lägg sedan höga teskedar av blandningen i mitten av varje wonton-omslag. Vik wonton i en triangel och vik sedan de nedre hörnen uppåt för att göra en krona. Upprepa med de extra wontonomslagen. Borsta lite av äggvita på kanterna på varje omslag och lägg dem sedan i kylen.

Tillsätt sojasås och Sauvignon Blanc i en kastrull på medium värme och koka upp. Ta bort det från värmen och rör om sockret. Kyl såsen tills du är redo att använda den.

Tillsätt 2 tum olja till en djup kastrull över 350 ° F värme. Arbeta i små satser om 3 eller 4, lägg till wontons. Stek tills de är gyllenbruna och håller en temperatur på 350 ° F. Ta bort de stekta wontonsna och låt dem svalna på en tallrik fodrad med pappershanddukar. Klä wontons med sås och servera. Gör 25–30 wontons.

För : Den syrliga syran i Nobilos 2012 Regional Selection Sauvignon Blanc kommer att skära igenom rikedomen i smält ost och stekt wontons.

---

Sriracha Butter Wings

Med tillstånd Justin Warner, kock / ägare av Do or Dine, Brooklyn, NY

'Var inte rädd för att använda en grill som om det är en jätte gasbrännare i ditt kök', säger Warner. 'Du kan använda krukor och stekpannor direkt på grillen för att värma upp såser och sidor.' Eftersom kycklingen i detta recept tillagas delvis i förväg, kommer dessa vingar att komma ihop snabbt och enkelt på speldagen.

24 kycklingvingar, skär i segment och tips bort
½ pund saltat smör
½ kopp Srirachasås
1 msk citronsaft

För att delvis laga vingarna i förväg, ställ en ångkorg över kokande vatten och ånga vingarna i femton minuter. Låt dem svalna och linda dem sedan och kyl.

I en liten kastrull kombinerar du smör, Sriracha och citronsaft. Koka blandningen på låg värme tills den smälter och är enhetlig i konsistens. Låt såsen svalna och låt den sedan svalna i kastrullen.

Förvärm en gasgrill till 350 ° F om du använder träkol, se till att briketter smyter försiktigt utan synliga flammor. Sprid ut vingarna jämnt på grillen och koka dem i 5-7 minuter per sida. Under de sista 5 minuterna av tillagningen, lägg såsen i potten direkt på grillen för att värma om. När vingarna är färdiga tillagning, lägg dem i en skål eller serveringsfat i aluminium och kasta med den uppvärmda Sriracha smörsåsen. Gör 48 vingar.

För: Den lätta kroppen och de uppfriskande citronnoterna från Ruffinos Lumina Pinot Grigio 2012 kommer att temperera srirachas värme.

---

Grillade fläskkotletter med dubbla skivor med Coastal Crush BBQ Vinäger

Med tillstånd Justin Warner, kock / ägare av Do or Dine, Brooklyn, NY

'Chansen är stor att du visste att du skulle tappa en dag eller två innan det stora spelet, så använd den tiden för att förstärka smaken genom att panna ditt kött', säger Warner.

6 dubbelskurna fläskkotletter, cirka 1 pund vardera
1 gallon plus 4 koppar vatten
1 kopp kosher salt
1 kopp plus ¼ kopp, farinsocker, uppdelad
1 msk kryddnejlika
1 msk svarta pepparkorn
4 lagerblad
2 koppar Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Rött vin
1 kopp äppelcidervinäger
2 tsk senapspulver
2 teskedar chipotle pulver
Vegetabilisk olja för grillristen

Lägg fläskkotletterna i en plastbehållare eller en skumkylare, tillsammans med en liter vatten. Tillsätt saltet, 1 kopp brunt socker, kryddnejlika, pepparkorn och lagerblad i en kastrull fylld med 4 koppar vatten och koka blandningen. Låt det svalna och lägg sedan till fläskkylaren och vattnet. Kyl snabbt i minst 12 timmar.

För att förbereda ättiksås kombinerar du den återstående ¼ koppen brunt socker tillsammans med vinet, äppelcidervinäger, senapspulver och chipotlepulver i en kastrull. Koka, sänk värmen och låt sjuda tills den har minskat med en fjärdedel av volymen. Låt ättiksåsen svalna och överför till en sprutflaska eller liknande kärl.

Förvärm en gasgrill till 350 grader om du använder träkol, se till att briketter svetsar försiktigt utan synliga lågor. Gnugga lite vegetabilisk olja på gallren. Ta bort fläskkotletterna från saltlake och grilla i 7 minuter på varje sida för medium sällsynta, rotera dem 90 grader var 3: e minut. (Justera tillagningstiden om du vill att de ska kokas längre.) Låt fläskkotletterna vila i 5-6 minuter. Skär fläskköttet från benen och sedan mot köttets korn. Dosera med ättika och servera. Serverar 6.

För: Robert Mondavis Coastal Crush Red-blandning har smaker av saftig mogen jordgubbe, hallon och en aning choklad som kommer att stå upp mot fläskkotletten.