När vi pratar om rågwhisky nickar vi ofta mot det förflutna: cocktails före förbud och speakeasy-kultur. Men nu tränar den djärva och kryddiga andan tillbaka till sin rätt. Det inkluderar en serie med nästa generations stilar som definitivt inte är din farfars råg.

För att kallas rågwhisky måste andens spannmålsräkning göras åtminstone 51 procent råg, men slutprodukten kan variera mycket beroende på hur den åldras. 'Råg är uttrycksfullt', säger Jessie Duré, barchef för whiskyfokuserad Chumley's i New York City. 'Du kan få något superlätt och myntfärskt eller riktigt fylligt med kryddor som kanel och kryddnejlika, och båda är roliga att smutta på.'

Medan vi fortfarande har en mjuk plats för bekanta rågwhiskyer (som Rittenhouse, Sazerac och Bulleit), här är en titt på fyra sätt som rågproducenter drar gränser.

En fantastisk tid att prova råg

Åldras graciöst

New Mexico kanske inte verkar som whiskyland, men producenterna där experimenterar med ”ökenåldrade” ryor, som skapar whisky med överraskande blommor, citrus och kryddkakanoter.

Prova: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whisky (KGB Spirits, Alcalde, NM, $ 90). Åldern sex år erbjuder denna ovanliga whisky massor av vanilj, apelsinskal och krydda. Det är fathållfasthet, så späd efter smak.

Superbevis

Även om rågwhiskyer ofta tappas på flaskor med relativt höga alkoholnivåer, tar ett växande antal ledtrådar från Bourbon och Scotch och rullar ut flaskor med fathållfasthet. Det betyder djärvare smak, men du vill lägga till vatten, is eller båda efter smak.

Prova: Redemption Barrel Proof Straight Rye Whisky (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, $ 80). Åldrad åtta år och flaskat med en fantastiskt hög 122 bevis, leta efter koncentrerad espresso, kola och kryddnejlika.

Fantastiska korn

Precis som bagare är besatta av arvskorn, så är destillatörer också. Leta efter rågvarianter som Merced, Hazlett eller Abruzzi. Vissa flaskor, som Vermonts Revolution Rye, använder en blandning av dessa arvestyper.

Prova: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, $ 50). Tre rågsorter, varav en del är maltad och rostad 'choklad' -råg, skapar djupa kola- och apelsinskalsmaker.

Fin finish

Efter den traditionella åldringsprocessen ger vissa producenter råg en tur i fat som tidigare innehöll starka viner som Madeira, Sherry eller Port. Det mjukar whiskyn och lägger till ett ovanligt lager av smak.

Prova: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, $ 65) är gjord med en blandning av raka råg whiskyer färdiga i fat som en gång innehöll vermouth och Syrah. Sippa eller blanda i Manhattans.