Allt du behöver veta om sherryvin
Tidigare ett av de mest traditionsbundna, stillsamma och ignorerade vinerna i världen, Sherry ökar nu i popularitet. Under det senaste decenniet har en ny generation av drinkare anammat detta starkvin från Spaniens djupt söderut.
Det är inte första gången Sherry har utökat sin räckvidd. Ordet om Sherry, åtminstone av Sherry , Sherryproduktionens huvudstad, har länge varit att det går framåt eller på väg att bli nästa stora grej för globala bartenders och vinälskare.
Din definitiva guide till söta viner
Men enligt sommeliererna som säljer Sherry dagligen är det något annorlunda med entusiasmen för Sherry den här gången.
'Vi ser en öppenhet för att prova olika sherry, särskilt bland kunder i 20- och 30-årsåldern, och det är uppfriskande', säger Gil Avital, tidigare vindirektör på Tertulia och Mataffären , ett par nyligen stängda spanska restauranger i New York City. 'Ändå behöver majoriteten av våra gäster vägledning när de väljer en sherry som passar till det de äter. För att verkligen känna Sherry måste man spendera mycket tid på att smaka på de många olika stilarna från de olika underregionerna och producenterna.”
Här delar vi upp allt du behöver veta om Sherry.
Vad är Sherry Wine?
Sherry är vin gjort på vita druvor. Druvsorten Palomino har en framträdande plats i torra versioner, medan söta versioner som gräddsherry kan inkludera Peter Jimenez (PX) och Muscatel .
Sherry är åldrig i ett unikt system som kallas solera, där fat med förstärkta viner sitter i åratal vid omgivande temperaturer. Delar av vinet tas med jämna mellanrum bort från de äldsta faten för tappning, med nya lager tillsatta för att hålla solera igång.
Typer av sherry
Tillverkad med en mängd druvor och olika produktionsmetoder sträcker sig Sherry-kategorin från benturr fino till rik, smaklös grädd sherry. För att hitta toppgranskade flaskor av alla typer av sherry, besök vår Sherry recensioner sida.
Torr sherry
Fram tills
Den torraste, mest salin stil av sherry kallas finos. Dessa är vanligtvis gjorda av hög syra palomino druvor som odlas i kritvita jordar som kallas albariza. Dessa tankjästa vita viner tillbringar hela sin förstärkta tillvaro under ett täcke av jäst som kallas flor, som skyddar vinet från oxidation . Finos innehåller vanligtvis 15–16 volymprocent alkohol (abv), serveras bäst väl kylda och är dynamit när de kombineras med salta snacks som jordnötter, potatis chips , torkade oliver och stekt skaldjur.
Kamomill
Denna flintig stil av Sherry är i huvudsak fino gjord i kuststaden Sanlucar de Barrameda . Liksom finos innehåller manzanilla samma vinframställnings- och lagring-under-flor-tekniker, som bevarar friskhet och främja salthalten. Eftersom manzanilla är den lättaste av sherry, passar de exceptionellt bra med rå fisk och skaldjur.
Amontillado
Det finns ingen garanti för att en florfilt håller, och i de fall den inte gör det är amontillado resultatet. Amontillados får en brun nyans, på grund av långvarig kontakt med luft inuti solera-tunnorna. Och snarare än de skarpa, salthaltiga smakerna av finos och manzanilla, ger amontillados oxiderade toner av nötighet, sauterade svampar och en rikedom som bäst beskrivs som umami. Vanligtvis cirka 18 % volym, de passar perfekt med medelfylliga soppor eller smakfullt såsat fläsk, fasan eller kanin.
Doftande
Medan amontillado är en sherry där floret bryts upp naturligt, ser en oloroso källarmästaren avsiktligt förstöra floret för att främja oxidation. Olorosos kan vara söta eller torra i stilen, beroende på om vinet innehåller det söta Muscatel , eller är gjord strikt av torra Palomino-druvor. Liksom med amontillado, där abv vanligtvis ligger runt 18–19%, tål olorosos årtionden i fat, vilket skapar extra rikedom och komplexitet .
Hur Madeira förvandlades från ett genomsnittligt bordsvin till ett förstärkt kraftpaket
Söt Sherry
skär pinne
Sherrys jokertecken, palo cortado börjar sin existens under flor, och tappar sedan skyddet medan han spårar mot amontillado. På vägen händer dock något mystiskt, och vinet blir rikare och mer kungligt, som oloroso. Namnet, palo cortado, kommer från ett kors som traditionellt ritats i vit krita på fatets utsida för att notera att det gör sin egen grej och inte är amontillado eller oloroso. Palo cortado är en elegant, lätt söt sherry som bäst avnjuts på egen hand.
Cream Sherry och Pedro Ximenez
Sweet Sherry finns i en mängd olika former och kvalitetsnivåer. En baskrämsherry är mer eller mindre en oloroso med söta druvor som Pedro Ximénez (PX) eller Moscatel blandat in. I komplexa PX- och Moscatelbaserade sherrysorter soltorkas nyplockade druvor för att koncentrera socker och smaker. Dessa kan vara mörka, smakrika viner med en viskositet som liknar motorolja.
Laga sherry
'Du behöver inte laga mat med samma vin som du ska ha till maten, men det ska vara något du skulle dricka', Nils Bernstein, medverkande matredaktör på Vinentusiast tidigare vört Det är .
Han avråder också från att hämta någon stormarknad koka viner eftersom 'många har onödigt tillsatt salt, socker och konserveringsmedel, och de ger inga betydande kostnadsbesparingar jämfört med riktigt vin.' Välj istället en sherry som du kan njuta av på egen hand för att gå i din maträtt – det finns gott om alternativ för $15 eller mindre. För att komma igång kan vi föreslå detta Sherryglaserad kyckling ?
Sherryvinäger
Det kan förvåna dig att veta att sherryvinäger har haft sin egen Denominación de Origen (DO), eller skyddad status, sedan 1995. (Sherry fick DO-status i 1933 ).
Enligt Sherry: En modern guide till vinvärldens bäst bevarade hemlighet, med cocktails och recept är , dessa vinäger görs via solera-systemet (som sherryvin) och 'faller stilmässigt någonstans mellan vanlig vinäger och balsamvinäger.'
Men för att stämplas med DO-sigill måste vinäger delas in i tre kategorier: vinagre de Jerez (minst sex månaders lagring), vinagre de Jerez reserva (minst två års lagring) och vinagre de Jerez gran reserva (minst 10 år) åldrande).
Det kan vara ett utmärkt komplement till vinägretter och salladsdressingar, salsa eller marinader som chimichurri.
Sherrydrinkar att prova
För cocktail fans, Sherrydrinkar erbjuder en värld av möjligheter. Här är sex av våra favoritsätt att använda olika typer av sherry i cocktails.
Julia Child Sherry Cocktail
Dry fino Sherry spelar tillsammans med krispig gin i denna martini-angränsande cocktail. Servera den i kylda glasföremål för den ultimata uppfriskningen.
Få receptet: Julia Child Sherry Cocktail
Butchertown Cocktail
Denna muskulösa sherrydryck förlitar sig på en träff av rik, nötaktig amontillado för att lägga till komplexitet till rye whisky . Slutresultatet liknar en elegant twist på en klassiker Gammaldags .
Få receptet: Butchertown Cocktail
Upp Swizzle Cocktail
Ge skarp, torr fino Sherry lite fruktig smak och tiki-känsla i denna lättdruckna cocktail. Servera den över sten eller krossad is, garnerad med färsk mynta vår.
Få receptet: Upp Swizzle
Sherry Colada Cocktail
En lågsäker, nötaktig version av en klassiker Pina Colada , denna sherrydryck har amontillado som bas, stödd med lite åldrad rom för att hålla alkoholhalten balanserad.
Få receptet: Pina Colada Sherry
Sherry Chamber #1 Cocktail
Denna lågalkoholsnåla sherrydryck utvecklades för drinkmenyn för vintern 2021 på Jaleo, José Andrés tapasrestauranger. Den kombinerar fino och amontillado sherry med päroninfunderat vete öl .
Få receptet: Den perfekta sherrycocktailen med låg ABV
Uppdaterad Sherry Cocktail
En annan gammaldags iteration som kombinerar amontillado och råg, denna sherrydryck kommer från restaurang Henrietta Red i Nashville.
Få receptet: Uppdaterad Sherry Cocktail
Hur man dricker sherry
Sherry kan antingen avnjutas rent eller blandas till en cocktail.
Om du planerar att njuta av det direkt, se till att vara uppmärksam på de olika stilarna, eftersom de har väldigt olika smakprofiler.
För något på den torrare sidan, leta efter fino, manzanilla, amontillado eller oloroso. Om du föredrar dina drinkar på den sötare sidan, kolla in palo cortado, grädde eller Pedro Ximénez sherry. Servera sherry runt 57–60°F .
Detta starkvin lämpar sig också vackert för cocktails. Och om du funderar på att blanda ihop några drinkar med låg volym, är Sherry den perfekta ingrediensen. Du hittar det i alternativ med låg volym som underbart liv och The Nice One Sherry Cocktail .
Vilka glas serverar du sherry i?
Förstärkta viner kommer att ha högre alkoholhalter än stilla eller mousserande viner. Så du kommer att vilja hitta glas som har en smal, kort öppning för att dämpa alkoholen samtidigt som Sherrys andra aromer och smaker förstärks. Leta efter glasögon som t.ex dessa .
Vad passar ihop med Sherry?
Detta beror helt på sherrystilen i ditt glas och maten du gillar att äta. Manzanilla kommer att passa bra med rå fisk och skaldjur, så här pilgrimsmusslor . För Amontillado vill du njuta av den med soppor på den hjärtligare sidan, så här helig lök soppa. Den passar också bra med fläsk , eller vilt kött som fasan och kanin. Finos passar bra till jordnötter, potatischips, torkade oliver och stekt skaldjur.
Som en tumregel, om du serverar något sött, vill du att vinet du kombinerar det med ska vara ännu sötare, eftersom sockret i en maträtt kan få ett torrare vin att verka mer bittert och surt. Om du väljer att servera palo cortado, grädde eller Pedro Ximénez Sherry, prova efterrätter som denna TikTok-känd äppelpanna , bananer toppade med en whisky kolasås eller blåbärstårta .
Den här artikeln uppdaterades den 21 februari 2023
