En nypa salt kan göra din cocktail ännu bättre, oavsett om den löses upp i en drink, används för att kanta ett glas eller strös ovanpå för att lägga till en distinkt finish.

'Salt kan gynna en cocktail på många sätt, ofta på samma sätt som det gynnar mat', förklarar den New York-baserade bartendern och utbildaren ms. franky marshall, som använder små bokstäver i sitt namn. 'Den kan lägga till en välsmakande kvalitet, få vissa smaker att sticka ut, mildra sötma och göra en drink 'mer-ish' - vilket gör att du beställer bara en till. ”

Varför (och hur) Bartenders använder salt i cocktails

Även om den saltade glaskanten kan ha sitt ursprung för att maskera ingredienser av dålig kvalitet i en översötad drink, handlar det idag mer om att accentuera och förhöja smaker.

I likhet med cocktailbitter, 'kryddar' salt en drink, säger Melissa Brooke, bardirektör på NYC's Pine & Polk , och kan lägga till 'ett lager av djup och krånglighet och fungerar ofta för att binda samman alla ingredienser.' När hon håller på att utveckla en ny drink och känner att något svårfångat saknas, är ingrediensen ofta salt, säger hon.

Men vilket salt ska man välja? Det beror på hur du planerar att använda den.

Blandas till en drink

Ett finmalet salt kommer att lösas upp ordentligt i en drink, vilket ökar smaken, förklarar Eric Scott, dryckeschefen på Timjan X bord i Bay Village, OH. Han tar det konceptet ännu längre och löser fint havssalt i hett vatten till en 20 % saltlösning (ett förhållande mellan 20 gram salt och 100 gram vatten).

'Det kommer att få smakerna att poppa utan att drycken smakar salt', säger han. ”Salt är en smakförstärkare; det minskar bitterheten och accentuerar sött och syrligt.”

Att notera: Scott rekommenderar att skippa jodiserat (bords)salt, 'eftersom det innehåller mycket natrium.'

Prova det i dessa drinkstilar:

Omrörda drycker med amaro, t.ex Negroni eller Boulevardier . 'Det skär ner på bitterheten', konstaterar Scott. En mycket liten mängd salt kan också förstärka drycker med en mer delikat smakprofil, tillägger Marshall: Bara ett par droppar saltlösning blandas i en Franska 75 -dryck gjord med Cognac , Champagne och en grapefrukt/kardemumma sorbet 'fick fram grapefruktnoterna och lade till längd och komplexitet.'

Du behöver inte spendera en förmögenhet för att lagra din hembar

Att Rim a Glass

Flingigt havssalt, till exempel neutralt Maldon eller Himalaya rosa salt, är bartendern som är bäst för glasögon. Lite stora, grova korn kan fungera bäst för glasfälgar, marshall noter, eftersom de tenderar att ha mindre fukt och därför förblir kristalliserade längre.

Salter blandade med socker, kryddor och andra smakämnen, såväl som kommersiella 'cocktailsalter' som innehåller lite färg är också populära val av glaskant; bara se till att smakerna harmoniserar med drinken, bartenders försiktighet. Så här kantar du ett glas .

Prova det i dessa drinkstilar:

Margaritas

och duvor , självklart. Även om det inte är en mall som passar alla, får citrus- och fruktdrycker ofta saltkanter. 'Salt förgyller verkligen en skakad cocktail med citrusfrukter', konstaterar Brooke. 'Det förstärker dryckens söta, salta och syrliga.' Till exempel blandade hon salt med korn av paradis/kubpeppar för att kantma ett margaritariff.

Saltkanter fungerar också bra med drycker som innehåller choklad. Scott tillägger, 'särskilt bittersöt mörk choklad.'

Strö på toppen

Om du har njutit av en saltad kola eller chokladkaka med lite flingsalt på toppen, vet du att en liten mängd salt kan sätta en pricken över i:et till sötsaker – eller ge ett oväntat komplement till salta eller citrusdrycker.

Paula Lukas, en New York-baserad bartender, dryckes- och mixologikonsult, rekommenderar en nypa fint rosa Himalayasalt för drycker som inkluderar fruktlikörer, vanilj- eller chokladlikörer och till och med espresso martinis. Hon är också ett fan av färgade salter 'för att lägga till lite färg.'

Prova det i dessa drinkstilar:

Dessertliknande drycker, espresso martinis och drycker som innehåller frukt. 'Cocktailsalter kan också förhöja salta drycker,' tillägger Brooke. Till exempel pekar hon på en mezcal, färsk majs och avokadodryck inspirerad av mexikansk street corn, som hon avslutar med en blandning av 'street corn seasoning': ancho chile, spiskummin, chipotle och salt. 'Jag älskar hur salt får dig att vattnas i munnen och får dig att vilja gå in igen för en klunk till.'

En mer hemvänlig version kan innehålla en nypa sellerisalt ovanpå en gin och tonic.

Bartender Basics: Hur man rimmar ett glas (korrekt)

Cocktailsalt att ha hemma

Maldon havssalt

Kockar och bartenders föredrar detta engelska havssalt för dess flagnande konsistens och relativt neutrala smak för att kanta ett glas eller strö ovanpå, vilket inte kommer att övermanna dryckens andra smaker. 'De är tillräckligt grova för att de täcker ett fint område om du använder dem för att belägga kanten på ett glas, utan att vara överväldigande', säger Brooke.

Plus, 'flingorna smälter fint på tungan och skapar en trevlig munfull.'

'Den har en magisk crunch,' tillägger Scott. maldonsalt.com

Himalaya rosa salt

Himalaya rosa salt är gynnat av många bartenders för sin subtila smak och inslag av färg. Mal fint för att blandas till drinkar, eller använd en grövre malning för en rejäl, rodnad glaskant. marshall föredrar sin 'milda' och 'känsliga' profil. Notera att Scott varnar för att saltet ibland kan vara 'svavelhaltigt', så använd med försiktighet. Flera märken

Fleur de Sel eller Fleur de Sel

Översatt som 'saltblomma' kommer detta lätta, snabbt upplösande havssalt från ett antal länder och regioner, och var och en kan ha sina egna unika smakprofiler (tänk: vinterroir!). Scott föredrar den klassiska franska fleur de sel för dess 'briny' egenskap. 'Jag älskar det för Palomas', säger han och beskriver de spanska och italienska versionerna som 'lite mildare.' Flera märken

tagine

En blandning av pulveriserad chilipeppar, lime och havssalt, denna mexikanska krydda är eftertraktad för att ge mild värme och rödfärgad färg till agavebaserade drycker eller ölcocktails. Eftersom det är blandat med andra ingredienser är det inte lika starkt salt, konstaterar Scott. Taijin.com

Färgade salter

Även om det finns ett brett utbud av kommersiella cocktailsalter i olika nyanser, använder Lukas Snowy River's färgade cocktailsaltflingor 'när jag vill att något ska poppa', säger hon. 'Den är inte konstgjord och den stannar på fälgen.' I varje flaska finns det en blandning av flingsalt, socker och små ätbara vaxpärlor i nyanser som gult, rosa och ljusblått. snowyrivercocktails.com

Smaksatta salter

Smaksatta salter kan ge drycker behaglig smak, arom och färg. För en välsmakande punch, föreslår Brooke Trader Joe's Mushroom Umami kryddblandning som ett alternativ till att blanda en DIY-svamppulver-saltblandning. På andra ställen, ett hibiskussalt (som Vilda hibiskus blomma Pyramid Saltflingor ) kan lägga till en blommig touch och levande nyans, eller ett chokladsalt (som Bittermen's Chocolate Fleur de Sel ) kan ge intresse till en drink i dessertstil.