Vinexperter slänger ofta runt termer som låter vaga eller odefinierad. ”Friskhet” är ofta bland dem. Visst, du vet när en grönsak smakar färsk eller har passerat sitt bästa, men vad betyder färskhet i vin?

Det finns två sätt som ordet används av vinproffs. Den första indikerar helt enkelt att vinet har blivit urkorkat / skruvat ut nyligen och smakar som det. Ett vin som är varit öppen för länge börjar oxidera och bli tråkig i smak och färg. Ett sådant vin har tappat sin glimmer.

Den andra definitionen avser samspelet mellan vinets surhet och frukt och munkänsla. När en vinmakare talar om friskhet, pratar de vanligtvis om den här känslan.

Vinprovningsvillkor och vad de egentligen menar

Att markera färskhet i vin har blivit en ny trend, särskilt bland europeiska vinproducenter. Enligt Pauline Lapierre från Haut-Rian slott i Bordeaux är friskhet den positiva surhetsgraden.

I de svalare klimaten i det förflutna kämpade många europeiska vinodlare för att mogna druvor. Ofta lämnade surheten en sur och otilltalande smak. Även platser som anses vara måttliga eller varma klimat, som Chianti i Toscana eller Sydvästra Frankrike , drabbades ibland av tunna, alkoholfria, tårta viner.

'Min farfar och far mötte svåra årgångar', säger Lapierre. 'Då var en bra vinmakare någon som kunde hantera skarp syra när en årgång var dålig.'

Idag har problemet vänt. Vinproducenterna har till uppgift att hålla färskheten i sina viner mitt i risken för att druvorna mognar.

Friskhet när man beskriver vin är dock mer än ett mått på vinsyra i gram eller a på en pH-skala . Det är munkänslighetens livlighet och fruktens renhet och livliga karaktär. Det är jordgubbar eller hallon som smakplockas från plåstret snarare än bakat i en paj. Eller grapefrukt, citron och andra citrusfrukter som gnistrar som färskpressad juice, snarare än att hällas från en kartong.

Även viner med måttlig till låg syra kan smaka fräscha på grund av den balans som uppnås genom vinodling och vinframställningstekniker . Dessa inkluderar druvor som skördats vid rätt tidpunkt, undvikande av överextraktion i färg, tannin och smak, eller för att skydda viner mot överdriven oxidation under vinframställning, åldring och tappning.

Som Lapierre säger, 'färskhet blir knappare och dyrbarare, vilket gör det viktigt [att] vinproducenter vet hur man uppnår balans i sina viner.'