Vinodlingar tillverkar rött vin idag på ungefär samma sätt som de gjorde för 6000 år sedan i Grekland och Persien. Mörkfärgade druvor skördas, krossas, fermenteras, rörs om och separeras från skinnet med en press. Voila! Rödvin.

Bättre behållare, pressar och källare har ökat kvaliteten och effektiviteten i produktionen av rött vin många gånger, men det är fortfarande en enkel process. Rödvinsproduktion kräver ingen matlagning eller ingredienser förutom druvor, jäst och vanligtvis svaveldioxid som konserveringsmedel.

Rödvin tillverkas på skinnen

Rött vin görs som vitt vin, men med en stor skillnad. I allmänhet jäser den med druvskinn och saft i en tank eller kar. Vita viner pressas före jäsning och separerar saften från skinnet.

Hudkontakten i rött vinproduktion gör att färg, smak och texturföreningar kan integreras i saften, medan jästen omvandlar socker till alkohol. Skinnen innehåller de flesta av de bra grejerna som ger rött vin sin färg, medan massan oftast ger saften.

Infografik av Eric DeFreitas

Skörda röda vin druvor och krossa

Röda vindruvor är klara för att skördas på sensommaren till början av hösten, flera veckor efter att druvornas ursprungliga gröna färg har blivit mörkröd eller blåsvart, en period som kallas veraison.

Vingårdens besättningar skär druvklassarna eller klusterna från vinstockarna. Det görs antingen för hand eller med en självgående maskin som skakar eller slår druvorna av stjälkarna och samlar de enskilda bär och juice.

Levereras till vingården, vinproducenter kan också sortera mögel druvor, oönskade russin, löv och skräp. Kluster går sedan igenom en destemmer / kross som tar bort hela druvbär från stjälkarna och kan pressa dem något för att få saften att flyta. All juice som skapas i dessa steg före pressningen kallas frilöpning. Maskinskördade druvor är redan färdiga att jäsa.

Rutinmässigt lägger många till en uppmätt dos av svaveldioxid i detta skede, och också senare, för att döda oönskade mikrober och minimera oxidation.

Hur vitt vin tillverkas

Jäsning och pressning av rött vin

Den kombinerade juice, skinn och frön är känd som måste. Vissa vinmakare kyler mustet under en dag eller två, en process som kallas kall blötläggning, för att extrahera färg- och smakföreningar från skinnen innan någon alkohol skapas.

Efter detta lägger vissa vinmakare till kommersiell jäst för att börja jäsning medan andra låter den naturliga jästen som håller fast vid druvorna eller finns i källarens atmosfär starta jäsning. Hur som helst kommer jästceller till liv i den söta lösningen och börjar omvandla sockret till alkohol, värme och koldioxid.

Ett lock med skinn bildas ovanpå musten. Detta lock måste blandas tillbaka i saften minst en gång om dagen men ofta mer under jäsningsprocessen för att hålla den fuktig.

Denna process frigör koldioxid, möjliggör syreupptag, påskyndar extraktion från skinnet och hanterar värmen, som kan överstiga 100 ° F om den inte övervakas.

Vinproducenter rör om mustet eller blöta locket med olika metoder. Saften kan pumpas över locket, locket kan stansas ner eller saften kan dras av de fasta ämnena och användas för att återblötlägga dem (rack-and-return).

Vinmakare överför mustet till vinpressar, som skiljer skinn och frön från vinet och pressar skinnet för att locka ut det som kallas pressat vin.

Hur svårt att trycka på måste är ett viktigt vinframställningsbeslut. För hårt och det tar fram hårda tanniner. För mjukt, det kan lämna vinet ljusare i färg och konsistens.

Getty

Röda viner mognar vanligtvis i ekfat

Nästan alla röda viner måste åldras innan de säljs på flaska. Processen kan ta från några månader till några år i stora tankar, men ekfat och kärl föredras för högkvalitativa röda viner i traditionell stil.

Vanligtvis uppträder malolaktisk jäsning under mognad, en process som omvandlar vinets syrliga äppelsyra till mjukare mjölksyra. Det kan förekomma naturligt, men vinmakaren kan också uppmuntra det genom att lägga till en malolaktisk kultur.

Vinproducenter använder fat för att ge aromer, smaker och konsistens till vinet. Nya fat ger mer intensiva kryddiga aromer och förbättrade smaker, medan neutrala kärl som tunnor som tidigare använts eller behållare gjorda av betong eller lera värderas mest för att jämna ut vinets struktur.

Franska ekfat är ungefär dubbelt så dyra än amerikanska fat, och man tror att de lånar ut ett mer komplext och subtilt urval av kryddor. Amerikanska vita ekfat är favoriserade för många viner, dock för sina generösa vanilj- och kokosnötter.

Rött vin klargörs under mognadstiden genom att racka, fina och filtrera. Sediment som döda jästceller och små bitar av druvskinn löser sig ur rött vin medan det åldras. Dessa bildar ett skumt lager i botten av fat och tankar. Racking är processen att pumpa eller suga bort det nu klara vinet från sedimentet, som kan kasseras.

Vinmakare kan justera röda viner som smakar för garviga eller verkar dimmiga med en process som kallas finning som utnyttjar bindningsförmågan hos äggvitor, isglas eller bentonitlera. Dessa medel samlar oönskade ämnen och faller sedan till botten av tanken eller pipan.

Blandning är ett viktigt steg för att göra rött vin. Vinmakaren kan lägga till komplexitet och perfekt balans genom att blanda ihop vin från olika fat och tankar.

Getty

Filtrering och tappning

När ett rött vin är moget för att tappas på flaska väljer många vinproducenter att filtrera det först. En grov filtrering tar bort extra sediment. En steril filtrering tar bort nästan alla återstående jäst samt mikrober som senare kan förstöra vinet.

En slutlig justering av svaveldioxid görs ofta precis innan ett vin tappas på flaska. Detta är den process som har förändrats mest sedan urminnes tider, då kalebasser, getskinn och lerkrukor var det mest avancerade förpackningsmaterialet. Syre avlägsnas från de tomma flaskorna innan de fylls med vin, korkas och märks.

Dagens vinproducenter har många fler alternativ, tekniker och teknik än sina gamla föregångare. Men föremålet är fortfarande detsamma: att ta söta druvor och låta jäst förvandla dem till ett trevligt rött vin.