Att lägga vin till ditt favoritrecept kan ge underbar smak - men för mycket eller fel stil vin kan sätta kibosh på en potentiellt utsökt middag. Så här får du det att fungera:

Tänk på komponenter

Vinet innehåller socker, syror och tanniner, och vart och ett av dessa kommer att dyka upp på tallriken. Subtila egenskaper, däremot, försvinner normalt med matlagning. För att bibehålla balansen, kontrollera ditt recept på sura ingredienser som citronsaft eller vinäger och skära ner för att göra plats för syran i vinet. Detta är särskilt viktigt när du lagar mat med vitt vin . För känslig fisk eller grönsaker fungerar ett torrt icke-ekat vin bäst. Om ditt recept är packat med lök, morötter och tomater, kommer det att finnas gott om sockerarter i potten, så matlagning med ett fylligare, mindre torrt rött eller vitt vin kan integreras perfekt.

Röd eller vit?

Använd den typ av vin du vill servera med middagen för att göra skålen. Ännu bättre, såvida du inte häller något sällsynt eller dyrt, köp en extra flaska och laga med den. När du lagar mat med rödvin , se upp för tanniner. När de är koncentrerade till reduceringssåser kan de bli hårda. Lyckligtvis gör proteiner som finns i kött och mejerideklariserade tanniner som mjölk te.

Ta med vinlandskap

Den regionala metoden

Josh Adler, vinköpare för San Franciscos berömda Bi-Rite-marknad, erbjuder lyckligt enkel visdom för att laga mat med vin: ”Jag gillar att hålla mig med vin som kommer från samma plats som ingredienserna eller receptet jag använder. Mat och vin har alltid utvecklats i harmoni med varandra, så de matchas naturligt. ”

Kvalitetsöverväganden: Du kan tveka att laga mat med ditt mest uppskattade röda vin men var försiktig så att du inte använder absolut plonk i dina rätter. Om du inte skulle dricka det själv, laga inte med det! Koka med en basflaska som du kan njuta av i en avslappnad miljö.

För djupare smaker, experimentera med starka viner som Hamn , Sherry , trä och Marsala . Michael Schachner erbjuder några hjälpsamma tips och recept på matlagning med starkvin i detta bit .