Precis när vi trodde att vi hade sett det hela - två gånger tillförda sprit, hantverks sirap - nu prickar innovativa bartendrar med det sista inslaget av cocktails: isen. Vissa klär upp kuber genom att stänga in bitar av frukt eller blomblad inuti andra och lägger till smaker och färger, medan andra använder is för ren dramatisk effekt.

På New Yorks Pamplona erbjuder kocken och ägaren Alex Ureña 'The Moor 10' (till höger), vilket sätter en ovanlig spansk twist på den klassiska gin och tonic med tillsats av saffraninfunderad is.

'Det handlar om smak och färg', förklarar Ureña. Han blandar och fryser enkel sirap och saffran. När kuberna smälter ger de drycken en svag gul färg och gradvis smaklig sötma.

Samtidigt syftar andra till att minimera utspädning. San Francisco-bartendern Tim Stookey fryser bitar av pisco punch för att flyta i drinken på Presidio Social Club. Att ta detta ett steg längre planerar franska Culinary Institute kulinariska forskare Dave Arnold att undvika 'korruption av is' när han så småningom öppnar 'den ultimata högteknologiska cocktailbaren' genom att använda superkylda cocktailrörare för att skapa extremt kalla drycker.

Och sedan finns det flamboyansen av flytande kväve. I South Beach, Miami, använder Barton G romisar för att röra på sin variation på mojito (men vilket brott att göra detta mot 21-åriga Ron Zacapa-rom!), Och erbjuder upp kväveformade martinier med frysta vermouth-pinnar och frysta pärlor av olivjuice. När den 'flytande isen' smälter omsluter en dramatisk dimmaffekt effekt cocktailen.