Utbildad som organisk kemist valde Mantilla att fortsätta vinframställning 1990 efter att hon råkar läsa en tidningsartikel om ämnet. Utan familjerötter i vinbranschen fick Mantilla en magisterexamen i vinodling och enologi från Polytechnic University of Madrid.

Hon omvandlade det till en vinproducentposition vid ett lite känt samarbete i Rías Baixas, Spaniens eldstad för Albariño, och tog senare rollen som teknisk chef på Galiciska vingårdar .

2003 grundade Mantilla sitt eget konsultföretag för vinframställning, Mantivinos , vars kunder har inkluderat Albariño-producenter på toppnivå som Valmiñor vingårdar , Pazo San Mauro och Fefiñanes palats . Senast håller Mantilla på att bli en mästare i vin.

Varför ville du bli vinmakare?

Det som förde mig till vin var en fascination för vetenskapen och vinprocessen, som jag ville bemästra och tillämpa på galiciska druvsorter.

Jag är Gallega, och det finns en bestående ”atlantisk” personlighet i mitt hemlands viner. Att visa denna stil är det som motiverar mig mest.

Vad är din stoltaste prestation?

Det är alltid svårt att välja ett barn framför ett annat, men jag skulle säga att jag är mest stolt över den första Veigadares jag gjorde 1995 för Adegas Galegas.

Vi gjorde detta vin från en blandning av lokala vita druvor: Albariño, Treixadura och Loureiro. Vi jäste den i små franska ekfat och lagrade den på dess bär.

Det är en stil av vin som aldrig riktigt tog tag, men den här dagen är det ett av de viner som jag håller mitt hjärta närmast.

Vad var den mest överraskande upplevelsen eller mötet du har haft som kvinnlig vinmakare?

Spanska kvinnor har aldrig haft det lätt i arbetsdrivna karriärer som vinframställning. Men vi har kommit långt de senaste 30 åren.

Jag antar att det som förvånar mig mest är att även om det nu finns många fler kvinnliga vinproducenter i mitt land har nästan inga kvinnor ställts för en enskild vingård eller vingårdskoncern, och det måste förändras.

Vilket är ditt råd till någon som är intresserad av att gå in i vinbranschen?

Mitt råd till den yngre generationen är att träna hårt och studera ... och att lära sig att resa. Ingenting är mer lärorikt och värdefullt än att besöka andra vinframställningsländer.