Silvana Santos Broadhead och Patrick Broadhead

Det var kärlek vid första ögonkastet. Så beskriver Silvana Santos Broadhead och Patrick Broadhead sitt första möte medan de var på en Max Restaurant Group affärskonferens i södra Florida. Patrick, då chef, och Silvana, en brasiliansk-född värdinna, började snart träffa där var en eventuell Napa Valley förslag, ett bröllop och en pojke. De har sedan blomstrat på Max Restaurant Group Patrick är nu partner och Silvana är verksamhetschef.

När duon inte äter ute på gruppens många restauranger lagar de mat hemma. Lobster Shepherd's Pie med en rucola och citrussallad är en favorit på alla hjärtans dag. I kombination med en fyllig Chardonnay i Napa-stil med frodiga, runda vaniljnoter och en lång finish, ger det en lika känslig och dekadent måltid.

'Någon tid på ny fransk ek lägger till smakfulla, brioche-element, och viner som har genomgått malolaktik är en dröm med buttery hummer', säger Patrick. För de som föredrar rött föreslår han Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir från Willamette Valley.

Hummer Shepherd's Pie

1 stor eller 2 små New England hummer (cirka 2 pund totalt)
2 medelstora Yukon-guldpotatisar, skalade
2/3 kopp halv och halv
3 msk osaltat smör, uppdelat
Salt och nymalet svartpeppar efter smak
1 liten purjolök, halverad, tvättad och skuren i ¼ tum tärningar
Majs från 1 öra
6 shiitake svampkepsar, skivade i remsor
½ kopp frysta ärtor, tinade
Löv från 2 timjankvistar
2 uns konjak eller torr Sherry efter eget val
Riven parmesanost, till toppen

Förvärm ugnen till 450 ° F.

Koka hummerna i en stor kruka med kokande vatten i 6-7 minuter. Ta bort och placera i ett isbad i cirka 10 minuter. Knäcka klorna och skalen, ta bort köttet och tärna dem sedan i stora bitar.

I en annan kruka, koka potatisarna i saltat vatten på medelhög värme tills de är ömma och töm sedan. Mos potatisen (helst med en ricer eller matkvarn) och rör om halv och halv, 1 matsked smör och salt och peppar efter smak. Hålla varm.

I en stor sautepanna på medium värme, koka purjolöken i de resterande 2 matskedarna smör tills den är mjukad men inte brunad. Krydda lätt med salt och peppar. Tillsätt majs och svamp, koka tills grönsakerna är mjuka. Rör i hummerköttet och alla fångade juicer, ärtor och timjan. Blås med konjak eller Sherry, koka i 1-2 minuter för att bränna av alkoholen. Krydda efter smak.

Sked hummerblandningen i 2 individuella grytor och lägg på potatismos (rör med en stjärtspets skapar ett elegant utseende). Toppa varje med en lätt dammning av parmesan.

Placera gryträtter på ett bakplåt baka på ett övre galler i 10–12 minuter tills de är gyllenbruna. Servera varm. Serverar 2.

Jo-Ann Makovitzky och Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky och Marco Moreira, som träffades för mer än 20 år sedan när de arbetade i en Dean & DeLuca-butik, öppnade restaurangen på Manhattan, Tocqueville , tillsammans för 12 år sedan. Marco, kock, samarbetar med Jo-Ann, restaurangchef, för att skapa den amerikanska biljettmenyn.

Även om de inte kan fira alla hjärtans dag den 14: e (en hektisk dag i restaurangbranschen), går de till sitt hemkök den första kvällen för att piska upp en romantisk hemma-måltid. 'Jag gillar att gryta och andra bräserade saker', säger Jo-Ann. 'Marco lagar ibland små fåglar, som squab eller fasan för oss, eller så gör han en fantastisk pastarätt.' Men deras favorit är söta och sura korta revben med torkade tranbär, som serveras med rostade rotgrönsaker, blåostpolenta eller squashpuré med butternut.

Parets vinkoppling för denna maträtt är en Ribera del Duero från Spanien , med tanniner som skär igenom de korta revbenens rikedom på ett elegant sätt. Anteckningar av kaffe och bakningskrydda i vinet komplimangerar middagen för två.

Söta och sura korta revben med torkade tranbär

1½ pund ben-in korta revben
Kosher salt och nymalet svartpeppar, efter smak
1 stor lök, tärnad
2 msk olivolja
3 vitlöksklyftor, tunt skivad
1 medelstor morot, skalad och skuren i ½-tums diagonala skivor
1/8 kopp tomatsås
1 msk tomatpuré
1 kopp vatten eller nötkött
½ kopp torrt rött vin
½ kopp rödvinsvinäger
2 msk socker
1 lagerblad
1 kryddnejlika
¼ kopp torkade tranbär

Förvärm ugnen till 375 ° F.

Krydda revbenen med salt och peppar. Värm en stor stekpanna eller stekpanna på medelhög värme. Brun revbenen jämnt på alla sidor och lägg sedan i en ugnssäker stekpanna.

I en stor stekpanna på medium värme, sautera löken i olivolja tills den är gyllenbrun. Tillsätt vitlök och koka 2 minuter längre. Tillsätt morot, tomatsås och tomatpuré och koka i ytterligare 5 minuter, rör om ofta.

Tillsätt vatten, vin, vinäger, socker, lagerblad och kryddnejlika till blandningen och låt sjuda. Överför blandningen till brödpannan med revbenen, täck tätt med aluminiumfolie och locket och grädda i 1½ – 2 timmar tills revbenen är mjuka.

Överför revbenen till en annan panna och låt svalna. När du är sval tar du bort ben och överflödigt fett. Skumma fett från vätskan, kasta lagerbladet och kryddnejlika och simma snabbt tills det reduceras med reduced. Tillsätt torkade tranbär och krydda med salt och peppar efter smak. Sätt tillbaka revbenen till vätskan och kyla över natten.

Att tjäna: Skrapa av och kasta allt härdat fett. Täck pannan och värm den i en ugn inställd på 375 ° F tills den är varm, cirka 35–40 minuter. Serverar 2.

Lori Baker och Jeffrey Banker

Lori Baker och Jeffrey Banker uppfyllde en gemensam dröm 2009 genom att kombinera sina kulinariska färdigheter - han är kocken och hon är konditor - samt deras namn för att öppna restaurangen Baker & Banker i San Francisco [nu stängd]. Tillsammans underhåller de restaurangen, tar hand om sin 14 månader gamla bebis och tar sig fortfarande tid till intima middagar tillsammans.

”Jag gillar det när [Jeffrey] lagar mat åt oss. Han håller det ganska enkelt - en fin sallad, hemlagad pasta eller rostad kyckling, säger Lori. Till efterrätt vid speciella tillfällen bakar Lori sin favorit, belgisk chokladmousse. Hon presenterar den varma moussen i martini eller vinglas, garnerad med vispad grädde och chokladspån.

De parar ihop den dekadenta efterrätten med Banyuls, ett franskt dessertvin. ”Det är en befäst Grenache , och den ljusröda fruktsmaken, kryddan och en aning kakao passar riktigt bra med choklad, säger Lori.

Belgisk chokladmousse

18 uns bittersöt choklad
9 uns mjölkchoklad
¾ kopp varm mjölk
5 äggulor
9 äggvitor *
2 koppar tung grädde
Vispad grädde, för garnering
Färska hallon, för garnering

Bryt chokladen i rutor eller bitar, smälta sedan i mikrovågsugnen (30 sekunder åt gången, rör om innan du fortsätter) eller i toppen av en dubbelpanna. När smält, överför blandningen till en medium skål. Vispa i mjölken tills den är helt införlivad och blanda sedan in äggulorna.

Slå äggvitorna med en elektrisk mixer tills de är styva och vik in i blandningen. Vispa grädden till mjuka toppar och vik in i blandningen. Häll blandningen i martini eller vinglas. Servera med vispad grädde och chokladspån eller med färska hallon. Serverar 12.

* Om det är oroande att använda råvitt, kombinera dem med lite socker i toppen av en dubbelpanna och värm upp till 140 ° F. Kyl och fortsätt enligt beskrivningen i receptet.