Övrig

Att bota Gravlax hemma är inte den huvudvärk du tror det är

Med så mycket inverkan för så lite ansträngning (och utan att behöva göra det Russ och döttrar ), förtjänar gravlax en plats i din underhållande arsenal. Lox och gravlax hänvisar båda till salttorkad (ej rökt) lax, men den senare tillsätter vanligtvis socker och örter till saltblandningen. För att behålla en del av den färska laxens konsistens och smak använder vårt recept en kortare härdningstid än de flesta. Flera mindre laxfiléer fungerar bra här, men försök att få en bit lax för bästa presentation (om du använder en sida av lax, som vanligtvis väger mellan 3 och 4 pund, dubbla helt enkelt de andra ingredienserna). Lax utan skinn ger en jämnare botemedel, men skinn-på lax ger dig en bonus: Efter att ha skivat gravlaxen kan skinnet stekas knaprigt i het olja som garnering eller bara som en njutning för kocken.

Du kanske också gillar: Vilket vin passar ihop med lax?

Gravlax recept

Ingredienser

2 lbs. centrumskuren benfri laxfilé, utan skinn eller skinn
½ kopp kosher salt
½ kopp strösocker
1 msk pepparkorn, knäckta om så önskas
¼ packad kopp malen färsk dill, plus två klasar färsk dill

Instruktioner

Skölj laxen och torka den. Kör rena fingrar över laxen för att kontrollera om det finns nålben och ta bort dem med nåltång (be din fiskmarknad att göra detta om de inte redan har gjort det). Kombinera salt, socker, pepparkorn och 1/4 kopp dill och packa på båda sidor av laxen. Lägg ett gäng dill i en ugnsform i glas eller keramik (ungefär lika stor som laxfilén), täck med lax och toppa sedan med det andra gänget dill, se till att varje yta på laxen täcks av en del av saltblandningen .

Täck löst med plastfolie och lägg några vikter ovanpå (konserver fungerar fint). Kyl i 18 till 24 timmar, vänd laxen en gång halvvägs (om laxen är mindre än 1,5 tum tjock eller mer än 2 tum tjock, minska eller höj torkningstiden med några timmar). Borsta saltblandningen från laxen och ta bort resten med en fuktig pappershandduk. Servera omedelbart, eller slå in tätt i plast och ställ i kylen i upp till 5 dagar.

För att servera, överför gravlax till ett serveringsfat och skiva tunt på diagonalen med en mycket vass lång kniv.

De två vanligaste koshersalterna, Mortons och Diamond Crystal, varierar kraftigt i densitet. Även om exakta mängder salt och socker inte är extremt viktiga här, antar detta recept Mortons; om du använder Diamond Crystal, använd 3/4 kopp.

Alla typer av lax kan användas för gravlax, men chinook (aka king), Atlantic och sockeye lax är fetare än coho (aka Silver) och rosa lax, vilket ger en mer smörig och smakrik gravlax. För en omväxling, prova benfria hälleflundrafiléer.

Till toppen: Senapssås

Detta är ett traditionellt skandinaviskt tillbehör till charkuterad lax. Vispa ihop 1/4 kopp dijonsenap , 3 msk vitvinsvinäger , 1 msk majonnäs , 1 matsked honung och 2 msk hackad färsk dill . Vispa långsamt in 1/4 kopp extra virgin olivolja eller vegetabilisk olja .

Vinparning

Gravlax passar lika bra med färskost och citrusvinägrett, så det följer att oaked Chardonnay , med sin blandning av krispigt aciditet och rik textur , är ett idealiskt par. Särskilt amerikansk ek ger kompletterande inslag av dill och rök. Se bara till att välja ett exempel där ekbehandlingen är skonsam, så att den inte förlorar sin inneboende ljusstyrka.

Prova: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Santa Cruz Mountains)

Denna artikel dök ursprungligen upp i maj 2024 av tidningen Wine Enthusiast .