Det har gått ett par år sedan Wine Enthusiast publicerade en omfattande granskning av vermutflaskor. Och sedan dess har poolen blivit betydligt djupare.

Till att börja med är det inte längre bara vitt / torrt och rött / sött. Utbudet av vita vermutar sträcker sig nu från 'extra torrt', som tenderar att vara skarpt och magert, med liten eller ingen märkbar sötma till 'torr', som tenderar att ha lite mer smak, ofta känsliga detaljer av tropisk frukt eller vita blommor och eventuellt spår av honung eller vanilj till 'bianco' eller 'blanc.' Den sista kategorin har exploderat direkt under det senaste året, och inte konstigt - den är utsökt med djärvare, sötare, mer oxiderade toner som gyllene russin, bakat päron och krydda. Det har länge varit populärt globalt, men det har nyligen funnits favör här i USA

Poolen har blivit betydligt djupare ... den är inte längre bara vit / torr och röd / söt.

Under tiden växer den röda vermutkategorin också snabbt, särskilt bland italienska röda. Leta efter den bitterkantiga Vermouth di Torino, medan gränserna suddas ut mellan chinatos, vermouthamaros och mer.

En annan fascinerande trend i vermututrymmet: Ett litet men växande antal börjar markera de druvsorter som används för att göra basvinet. Trenden startade förra året med Martini & Rossis underbara Riserva Speciale-tappningar. Baser gjorda av berikade viner som Sherry och Marsala visade sig också i översiktshögen.

Tänk också på Vermouth-geografi. I årtionden handlade allt om franska kontra italienska vermouths, med USA-tillverkade variationer som nyligen nyligen tog upp baksidan. Men när började Spanien skicka så många fantastiskt kvantifierbara vermutar till USA?

Förutom vermouth granskar jag ett litet urval av akvaviter den här månaden, inklusive några ovanliga men roliga tunnåldrade versioner. Det var en slumpmässig kombination som fick mig att blanda Nordic Negronis (akevit, söt vermut och Campari) hela månaden.

Vermouth Bianco Andreoli illustration av Attilio Bresciani, 1921.

Vit / torr Vermouth

Alessio Vermouth Bianco (Italy Anchor Distilling, San Francisco, CA) $ 25, 95 poäng. Sippa eller blanda denna fräscha, luftiga bianco. Lätt sugrör i glaset, dofterna föreslår mogna päron, vita blommor och nyklippt gräs. Den släta, medelstora gommen ekar den känsliga färskheten, men ger mer rundad frukt på finishen.

Boissiere Extra Dry Vermouth (Frankrike Palm Bay Import, Port Washington, NY) $ 10, 94 poäng. Producenten kallar det skämtsamt 'Bone White Boissiere', men det är verkligen spännande torrt, med läckande surhet. Aromen har en svag jordnära men ingen sötma, medan smaken lägger till milt päron och fläder och avslutar med bara en citronsqueak. Sippa med en lock av citronskal, eller ersätt den med torr Sherry i matpar eller cocktails. Bästa köp .

Riserva Carlo Alberto Vermouth i Turin White Vermouth (Italien Martin Scott Wines, New York, NY) $ 38, 92 poäng. Detta är en djärv, rik vermouth som kan stå upp i cocktails med mer självhäftande sprit. Den pulserande ringblomman i glaset är den rika, söta doften nästan efterrättliknande och framkallar Sherry, gyllene russin, honung och kardemumma. Gommen ekar dessa toner - bakat äpple, vanilj, honung, plus en mild kryddad blekning.

Atxa White Vermouth (Spain De Maison Selections, Chapel Hill, NC) $ 20, 91 poäng. Med sin ljusa honungsfärg och söta doft som påminner om päron, kaprifol och fläder, är denna blanco vermouth behagligt söt i smak, skiktad citrus och toasty vanilj. Smutta rakt eller njut av en spritz. Bästa köp.

Röd / söt Vermouth

Efter Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Italien Haus Alpenz, Edina, MN) $ 20/500 ml, 95 poäng. Denna silkeslen, granatfärgade sippare har en dubbel dos bitter kinin, men oroa dig inte, den läser inte särskilt bitter. Den har en lockande kryddad körsbärsdoft och en smak som antyder körsbärskompott, med en violett lila på finishen och precis rätt mängd bitter kant. Sippa eller blanda. Bästa köp.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Italien Campari America, San Francisco, CA) $ 30/1 L, 94 poäng. Tilltalande nog att dricka rakt, denna djupa plommonfärgade vermut har en oxiderad doft som föreslår russin och torkade fikon. Den torkade fruktsmaken är rik och fruktbar på smak, och ger en relativt torr finish med bittra inslag av grapefruktskal, gentian och torkade örter.

Red Lustau Vermouth (Spanien Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 92 poäng. En intressant nykomling på den amerikanska marknaden, basen för denna vermut är rik, nötig Sherry - 80% amontillado och 20% Pedro Ximenez, för att vara exakt. Den har en kaffebrun nyans och en ljus doft av torkade örter. Smaken wows med klibbig kola, torkad aprikos, apelsinskal och kakao. Perfekt för att komplicera drycker med mörka spritdrycker.

Vya Vermouth Sweet (USA Quady Winery, Madera, CA) $ 23, 90 poäng. Perfekt för Negronis och andra cocktails, har denna snygga vermut en honungssötma, torkade fikon och sarsaparilla, plus en rundad yta med massor av torkad aprikos, torkad fikon, sherry och kryddanteckningar.

Allt om Aquavit

Akvavit

Brennivin Special Cask Selection (Island Brennivin America, Jackson, WY) $ 50, 96 poäng. Denna begränsade upplaga 'vintervatten' är färdig i tidigare Bourbon- och oloroso Sherry-fat. Slutresultatet är en utmärkt sippande anda som exploderar med vanilj och färsk päronsötma. Finishen är lång och komplex, med inslag av banan, rågbröd, bakningskrydda och subtil rökighet.

Linie Aquavit (Norge Sazerac, Metairie, LA) $ 30, 95 poäng. Lagrad i tidigare Sherry-fat, tar denna akvavit berömt en havsresa över hela världen, seglar till Australien och tillbaka, korsar ekvatorn eller 'linie' två gånger. Slutresultatet är en ljus smörblomstfärg och mjuk vanilj, mynta, kryddnejlika och ektoner plus en silkeslen butterscotch-finish.

Aalborg Jubilaeums Akvavit (Danmark Sazerac Company, Metairie, LA) $ 26, 94 poäng. Den här flaskåldrade tappningen spårar tillbaka till en lansering 1946, då den firade Aalborgs 100-åriga jubileum, därav namnet. Fattiden lägger till en ljusgul nyans och mild vaniljsötma, men den är fortfarande livlig, med hängande mynta och salt kummin i skikt på koriander och anis för en värmande finish. Bästa köp.

Krogstad Festlig Aquavit (USA House Spirits Distillery, Portland, OR) $ 27, 93 poäng. Detta är stort och djärvt, med gott om anis, lakrits och kummin i näsan och gommen, plus inslag av fänkål, svartpeppar och kanelzing på den kryddiga, läckra ytan. Producenten rekommenderar en 'Norwegian Bloody Mary' med tomatjuice, citron och kryddor. Bästa köp.