Inverkan av vegetabiliska preparat har blivit uttalad i amerikansk mat. Till och med bland icke-vegetarianer beror många måltider nu i större utsträckning på sådana saker som marinerade grillade grönsaker, flerfärgade pepparsallader, rostade lök- och pepparkombinationer, grillad squash och ännu mer exotiska rätter som Maquechoux - en Cajun-maträtt bestående av majs, paprika, tomater och lök - det serveras som en maträtt med fisk eller höns. Exotiska marinader och tillsats av nötter och torkad frukt markerar utbudet av smaker som kan uppnås utan kött på bordet.

Ett brett utbud av viner följer med dessa livsmedel, men en sticker ut - Sancerre. Det franska vitt vinet framställt med Sauvignon Blanc-druvan kommer från byn Sancerre i Loiredalen och passar perfekt till denna typ av mat.

Vissa röda viner visas som Sancerre i vinbutiker, men det här är inte det bästa regionen har att erbjuda. White Sancerre, särskilt de som tillverkas i byarna Bué, Verdigny och Chavigno, har surhet att stå upp mot grillad eller rostad mat, aromaterna för att hantera marinaderna och kroppen för att undvika att övervinnas av de ibland potenta kryddsmakerna i vissa grönsaksrecept.

Ta den enkla skålen med marinerade och grillade paprika. En regnbåge av rostade, utsädda och skinnade paprika marineras i balsamvinäger, olivolja och kryddor. Beredningen kan serveras som aptitretare, som tillbehör till grillad kyckling eller användas som toppning på en hemlagad pizza, men vinrekommendationen förblir densamma: Sancerre.

Prova medföljande recept med detta tilltalande vin och se själv.

Rostade grönsaker
6 stora paprika (en blandning av rött, gult och orange)
2/3 kopp balsamvinäger
2 msk färsk timjan eller 2 teskedar torkad
1 tsk salt
& frac12 tesked peppar
1 kopp olivolja
3 msk rostad pignoli

Stek, utsäde och fläsk paprikorna, skiv sedan i breda remsor. Blanda alla återstående ingredienser, förutom pignoli, och kasta sedan grönsaker i den. När du är klar att servera, ordna grönsaker på tallrik, häll lite av marinaden över den och strö över pignoli på toppen.