Vin Och Ost

I jakten på miljövänlig ost, producenterna omfamna vingårdens odlingsmetoder

När du tänker på vinframställning , kan du föreställa dig att svepa vingårdar som kärleksfullt sköts av jordbrukare som ser sig själva som jordens herdar. Djurlantbruket, å andra sidan, kunde framkalla visioner om Upton Sinclairs Djungeln fabriksbruk och metanföroreningar.

Det finns viss sanning i båda visionerna, men ingen av dem visar hela bilden. Småskalig, biodynamisk och organisk vingårdar är ofta rotade i miljövänliga metoder som förnyar jorden. Men industriella vingårdar finns också, och vissa använder en mängd kemikalier för att producera och bevara sina viner.

Under tiden lever de flesta djur i det amerikanska livsmedelssystemet trånga, olyckliga liv, säger Leslie Cooperband, en jordforskare som lämnade akademin för att börja Prairie Fruits Farm & Creamery med sin man i Champaign, Illinois. 'Det är verkligheten för 98% av boskapen i landet.'

Men ekologiskt inställda ostproducenter kan behandla marken och djuren mer ansvarsfullt. De fångar upp metanutsläpp, spårar och minskar sina resurser och omfamnar regenerativt jordbruk, en markförvaltningsteknik som också används av vissa vingårdar.

'Djurjordbruk kan vara ett problem när det gäller klimatförändringar', säger Marshall Webb, koldioxidutsläppskoordinator vid Shelburne gårdar i Vermont. 'Men det kan också vara en av de stora lösningarna när det är gjort bra.'

Shelburne Farms och Oregon-baserade Rogue Creamery båda har vidtagit åtgärder i hopp om att bli koldioxidneutrala de närmaste fem till tio åren. Medan koldioxidneutralitet kan vara svårt för konsumenter att urskilja , ekologiskt inställda vingårdar som Kaliforniens Fetzer-viner har också gjort det till en prioritet.

Som i vin måste osttillverkare utbilda sig själva, sina anställda och allmänheten om hur de omfamnar hållbart jordbruk.

'Djurjordbruk samlas i en enda kategori: industriell', säger Cooperband. 'Vi försöker väldigt hårt att utbilda människor om det här andra alternativet, betesbaserat mejeri.'

Tre sätt att beräkna koldioxidavtrycket i ditt vin

Betydelsen av gräs

Andy Hatch, delägare och ostmakare på Uplands Cheese Company i Wisconsin, säger att det finns en mängd olika frågor inkapslade i hållbar osttillverkning. Bland dem är markkvaliteten, djurets inverkan på landskapet. 'Dessa bekymmer ser alla bättre ut genom bekymmerna för gräsbaserad djurhantering', säger han.

Friska gräsmarker är en integrerad del av miljövänlig ost.

När kor betar drar de upp gräset vid rötterna och lämnar sin gödsel. För att hålla gräset friskt och näringsrikt kan bönder dela upp sin betesmark i sektioner och rotera korna i dem för att möjliggöra optimal gräsåterväxt.

'Min pappa kommer ofta att säga att han inte är mjölkbonde, han är gräs- och smutsbonde', säger Jessica Little, delägare i Sweet Grass Mejeri i Georgien. 'Om du har näringsgräs tar korna hand om sig själva.'

Människor andas in syre och andas ut koldioxid (CO2), medan växter tar in CO2 och släpper ut syre.

”Idisslare [som kor] tar kol ut ur luften och binder det i jorden bättre än vad människor har uppfunnit”, säger Little. Medan överbete kan ta bort jorden och erodera landskapet, gör noggrant hanterad bete motsatsen. Det skapar friska gräsmarker som binder kol.

Marken är inte det enda som är friskare. Korna på Sweet Grass lever tre till fem gånger längre än den genomsnittliga mjölkko, enligt Little.

Hur man bygger en ostbräda som ett proffs

Utöver betet

För att vända klimatförändringen krävs ett mångfacetterat tillvägagångssätt, så miljömedvetna osttillverkare använder sig av många taktiker.

Vissa, som Rogue Creamery och California-baserade Cowgirl Creamery , odla organiskt. 'På så sätt tar du bort 750 kemikalier ur den processen att producera mat', säger David Gremmels, president för Rogue Creamery.

Kaliforniens Point Reyes Farmstead Cheese Co. och Italiens Fyra portar köpte metandammare, som fångar upp gaser från gödsel som placeras i systemet och gör det till enkelt organiskt material och användbar biogas. Shelburne Farms anmälde sig till ett program, Green Dairy Cohort, genom Vermont Department of Environmental Conservation. Den spårar utgifterna för vatten, el och andra resurser och tillhandahåller sedan strategier för att minska deras miljöpåverkan.

Ett viktigt sätt för människor att minska sitt miljöavtryck kan vara att konsumera färre djurbaserade produkter. Men om du vill njuta av ost på ett ansvarsfullt sätt, leta efter producenter som är engagerade i att begränsa deras inverkan på klimatkrisen.

Sex miljövänliga ostproducenter att prova

Sweet Grass Mejeri

Prova: Grön kulle . Koppla ihop med hållbart producerade Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

Shelburne gårdar

Prova: 1-års Cheddar . Para ihop med en fet röd, som Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , som är tillverkad av organiska druvor.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Prova: Färsk get . Para ihop med Barker's Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , ett snyggt, certifierat hållbart alternativ.