Grunderna

Exakt vad betyder 'dosering' i vin?

Dosering är en användbar term att lära sig för alla som spenderar sina surt förvärvade dollar på en flaska bubblor. Ibland kallad liqueur d'expedition, dosage är en söt vätska som vinmakare använder för att lägga till komplexitet, smak och balans till mousserande viner .

Vad är Dosering?

'Det är i grunden en blandning av vin och socker som är unik för varje producent', säger Raymond Ringeval, global kommersiell chef för Champagne Palmer . 'Mängden socker bestämmer hur torr eller söt en färdig flaska är.'

Doseringen har två primära komponenter: reservvin, som ibland är en lagrad version av samma sort, plus socker eller annat sötningsmedel. Det läggs till direkt efter gåtorna . När vinmakare tar bort jästcellerna från flaskhalsarna lägger de till dosen och vilar sedan flaskorna i minst tre månader.

Du kanske också gillar: Din guide till att bli expert på mousserande vin

Det exakta förhållandet mellan sötningsmedel och vin varierar beroende på producent, region, önskat resultat och andra faktorer. 'Vissa champagnehus utger sig för att ha sina egna proprietära doseringsrecept', säger Davon D. E. Hatchett, en författare och vinrättsadvokat som driver Instagram-kontot @thebubbleista . Dessa inkluderar 'ingredienser som årgångschampagne, kirsch, sockerbetor, konjak eller portvin.'

Dosering är en del av arsenalen av vinproducenter runt om i världen, från producenter som arbetar i kalkstensgrottorna i Champagne till Klassisk Cape vinodlare på Sydafrika 's Western Cape. Det är dock möjligt att göra bubblor utan det. Mousserande viner som inte genomgår en andra jäsning på flaskan, som pet-nats eller Prosecco , får ingen dosering. Dessutom några mousserande vinmakare med traditionell metod väljer att inte söta deras liqueur d'expedition för att göra torrare stilar av champagne.

Hur doseringen fungerar

Det är frestande att tänka på dosering som ett sötningsmedel, som att lägga till en skvätt enkel sirap till ett glas iste, men dess effekter är mycket mer komplexa.

'Dosering kan helt förvandla ett vin', säger Cédric Jacopin, grottchefen på De Saint-Gall Champagne . 'Genom sockerkoncentrationen kan det påverka upplevd sötma eller, omvänt, accentuera vinets syra eller bittra smaker. Det kan också påverka vinets aromatiska uttryck, både på näsan och i gommen.”

Du kanske också gillar: Vad betyder 'textur' i vin?

Doseringen påverkar också konsistensen. Vissa vinmakare kalibrerar doseringen för att skapa en rikare, rundare munkänsla, medan andra föredrar att behålla en stålstarkare stil.

De använder dosen för att tillgodose vintagevariabler och effekterna av åldrande också. 'En mycket mogen och kraftfull årgång, som 2002 eller 2012, kommer att kräva mindre socker än en mer mineral och fräsch årgång, som 2008 eller 2013,' säger Jacopin. 'Med åldrande minskar doser i allmänhet.' Han kan till exempel starta en årgång med en doseringsnivå och justera den två år senare för att ta emot effekterna av igen och behålla husstilen.

Dosering är särskilt viktig nu

När klimatet och konsumenternas smaker förändras är doseringen särskilt viktig för hur vinmakare finjusterar sina flaskor.

'En av konsekvenserna av klimatförändringarna är druvornas ökade mognad vid skörden', säger Ringeval. Varmare temperaturer innebär att druvor i en historiskt sval region som Champagne innehåller mer socker direkt när de plockas. Som ett resultat kräver viner gjorda med dessa druvor vanligtvis mindre dosering för att balansera dem. 'Vi har gradvis minskat dosen av våra icke-vintage brut reservviner för att anpassa oss till den övergripande mognad vi har noterat under åren', tillägger han.

Du kanske också gillar: Vad, exakt, är ett torrt vitt vin?

Torkare viner är mer populär nu än tidigare år, så vinmakare är benägna att släppa mer brut, extra brut, brut nature och nolldoserade buteljeringar. Om du stirrar på en vägg av etiketter i en vinbutik kan det vara bra att bryta ner dessa termer numeriskt: brutto mousserande viner innehåller upp till 12 gram per liter (g/L) socker; extra brut upp till sex g/L; och brut nature eller nolldosviner har mindre än tre g/L och inget extra socker.

'Vissa sippers hävdar att nolldosering liknar att dricka champagne i den renaste formen, medan andra hävdar att det är för torrt och stramt för att vara njutbart,' säger Hatchett. Men i slutet av dagen, 'det är verkligen en smakpreferens.'