Innan de var svala var tapas en barmat, något enkelt för att hålla kunderna dricka vin eller öl. Idag har definitionen utvidgats till att omfatta allt som är bitstor eller en liten tallrik med oändliga tolkningar. Tänk på det som en hel kategori livsmedel med en spansk beteckning för aptitretare.

Nedan följer två recept på baconförpackade fyllda datum, en huspartyvänlig kombination som passar särskilt bra med någon dryck som har lite kropp. För att spara tid när festen börjar, konstruera dem i förväg och kyl. Strax före uppvärmning, sätt datum till rumstemperatur, laga mat och servera.

Fyllda Medjool-datum med Piquillo Pepper Sauce

Anpassad av kocken Koren Grieveson från Med i Chicago

Datum

8 skivor rökig bacon, skuren i halva längden
16 medjool-datum, pitted
8 matsked okokt chorizo
Piquillo sås (recept nedan)
Liten massa persilja, hackad

Värm ugnen till 350 grader. Fyll datum med okokt chorizo, använd 1/2 matsked chorizo ​​för varje datum. Vik in varje datum med en halv skiva bacon.

Lägg dadlar i ugnen i cirka 15 minuter eller tills chorizo ​​är kokt. Steka i 4 till 5 minuter på varje sida tills bacon är skarpt. Servera på varm tallrik i pikillosås och garnera med hackad persilja. Gör 16 inslagna datum.

För piquillosås:

8 uns Piquillo paprika (eller någon rostad paprika)
16 uns hela, skalad tomat
6 msk vitlök, tunt skivad
8 hela skalade schalottenlökar, tunt skivade
salt och peppar

I en kastrull, svett schalottenlök och vitlök. Tillsätt piquillo paprika och konserverad tomat med juice. Koka på låg värme i cirka 1½ timme. Krydda med salt och peppar efter smak. Lägg ingredienserna i en mixer och bearbeta tills de är jämna. Lägg åt sidan eller kyl i kylskåp tills det behövs.

Dátiles con Béicon (Datum fyllda med mandel och Valdeón, insvept i bacon)

Anpassad från Executive Chef Seamus Mullen från Boqueria i New York

8 Medjool-datum
8 marcona-mandlar, rostade
8 teskedar Valdeon eller Cabrales blåost
4 skivor bacon, skuren i halva längden
8 tandpetare

Förvärm ugnen till 400 grader. Klipp varje datum längs ena sidan. Ta bort gropen och ersätt den med en rostad marcona-mandel. Lägg en tesked av osten inuti datumet och stäng den. Vik in varje dadel med en halv bit bacon och säkra det med en tandpetare. Baka i en 400 graders ugn tills den är gyllenbrun. Gör 8 inslagna datum.