De verkade är den långa och stiliga stjärnan i Allium släkte, som inkluderar lök, salladslök, vitlök, schalottenlök, gräslök och ramper. Dess långa stjälk består av tätt buntade löv, medan den vita delen växer under jorden och smuts bäddar in mellan lagren när den mognar. Om du planerar att servera purjolök hela, dela dem i längden nästan till rotänden och fläta ut deras lager för att rengöra och skölja bort korn. Precis som lök smälter purjolök med nästan vilken smak som helst, men de är särskilt eleganta som huvudingrediens. Två av de vanligaste användningarna är i vichyssoise och cock-a-purjolök soppa. Du kan också prova dem bräserade i vin eller annan vätska, krämad som du skulle göra lök eller spenat, tillsatt till omeletter, kakor och frittatas , eller pocherad med en drake vinägrett. Stapla sauterade purjolökar på tårtor eller Pizza . Stora purjolökar är bra på grillen. Hur man parar vin med (nästan) vad som helst

Roliga fakta

• Den franska frasen gör purjolöken - 'att göra purjolöken' - betyder att vänta länge.
• Namnet Leighton härstammar från den gamla engelska leac tun, som betyder 'purjusträdgård'.
• Purjolök kan bli två eller tre meter lång. Det tyngsta på rekordet var över 21 pund.
• Purjolöken är en walesisk nationell symbol, som liknar den irländska shamrocken.
• Romerska kejsaren Neros smeknamn var Porophagus, eller 'Leek Eater', på grund av hans kärlek till grönsaken.

Koppla ihop det

”Eftersom de påminner om en mild lök med en liten vegetabilisk kvalitet, skulle den uppenbara parningen vara Sauvignon Blanc , men jag gillar Verdejo , Säger Morgan Slade, mat- och dryckechef för den livliga Quirk Hotel , till Två vägar gästfrihet hotell, i Richmond , Virginia . “Det ger samma direkta skarphet, med extra nuttiness och anteckningar av kaprifol och citrusblom som passar bra med purjolöks sötma, som i en karamelliserad purjotårta. ”Med ost eller grädde, som purjolök, ostronsvamp och Gruyère-fondue, gillar jag Grenache Blanc , med sin fylligare kropp och toner av grön mandel och krämig citronmassa, säger Slade. ”På den ljusare sidan kommer purjolök i vinägrett eller sylt att tänka på något skarpt, rent, aromatiskt och otäckt, som Friulian eller Garganega . '