Alla utvalda produkter väljs ut oberoende av vår redaktion eller bidragsgivare. Wine Enthusiast accepterar inte betalning för att utföra någon produktrecension, även om vi kan tjäna en provision på inköp som görs via länkar på denna webbplats. Priserna var korrekta vid tidpunkten för publiceringen.

Det sägs att bra saker kommer i tre, och det gäller verkligen Sherry . Kommer från ett område som kallas ' Sherry triangel ” i sydöstra andalusien , regionen officiellt känd som DO Jerez-Xérès-Sherry får sitt smeknamn från staden Jerez de la Frontera tillsammans med grannstäderna El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda. Även om regionala myndigheter nyligen lade till en handfull sorter som är tillåtna i produktionen av sherry, tillverkas den traditionellt av tre druvor: palomino , Muscatel och Peter Jimenez (PX).

Om din enda bild av Sherry är i händerna på en äldre släkting som njuter av ett 'nipp' från ett litet, utsmyckat glas på eftermiddagen, är det dags för en uppdatering. När allt kommer omkring, om denna region, vars vinframställningshistoria sträcker sig tillbaka mer än 3 000 år till fenicierna, just har ändrat sina regler för första gången på 50 år, kan vi alla damma av vilka föreställningar vi än kan ha hållit fast vid.

Den ultimata guiden till den breda världen av starkvin

Torr

De fyra typerna av torr sherry är Fino, Manzanilla, Amontillado och Oloroso. Kamomill kommer specifikt från Sanlucar de Barrameda ; Fino tillverkas på andra håll i regionen. Båda stilarna får sin distinkta smak från fatlagring under ett lager av jäst som kallas flor. Visuellt är de klara, ljusa gula, de uppvisar smaker av citron, aprikos och persika med mjuka rostade nötter och saltlösningar. Antonio Flores, vinmakare och master blender kl Gonzalez Byass , rekommenderar oliver , saltad mandel eller jamón med hans Farbror Pepe Fino Sherry , men föreslår också kreativa parningar som räktacos, falafel eller grönsakstempura.

Oloroso är gjord utan flor; det börjar med ett tyngre basvin och förstärks med brandy till 17 eller 18 % alkohol för att hämma närvaron av flor. Lång fatlagring orsakar avdunstning, vilket ytterligare koncentrerar alkohol; Oloroso kan vara så hög som 22 % abv. Det är mörkare än Fino, färgen på bryggt te, med smak av kokta äpplen, torkad aprikos, kola, valnötter och torkade örter. Alberto Orte, ägare och vinmakare av Poniente vingårdar , gillar att para sin Oloroso med rejäla förrätter som svampbaserad pasta, ris dis hes , grillat fläsk eller köttgryta .

Amontillado, kort sagt, är en Sherry som började sitt liv under flor, som en Fino, men som avslutade sin åldring som en Oloroso och därmed delar kvaliteter av var och en.

Sötad

Sötad sherry (torr sherry blandad med ett sötningsmedel) inkluderar Cream, Medium Cream och Pale Cream, som kan ha smaker av kola, apelsinmarmelad, kaffeböna och kryddnejlika. De är utmärkta med starka ostar som Cabrales, Comté eller Epoisses eller mat som kombinerar sött med salt: ädelostfyllda dadlar eller baconlindade fikon.

Naturligt söt

Naturligt söta sherry är gjorda av övermogna, ofta sörjade druvor som är så koncentrerade med sockerarter. jäsningen stannar vid 4–6 % volym, vilket resulterar i ljuvligt söta viner. Även om den är gjord med både Moscatel och PX, är den senare vanligast med smaker av torkade fikon, körsbärskonserver, mandel, bakkryddor och apelsinskal. Det är underbart med desserter: mörk choklad, ingefära kakor , romrussin eller dulce de leche-glass.

Sherryflaskor att prova

---

Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)

95 poäng vinentusiast

Dofter av körsbärspiptobak, kola, valnöt och apelsinskal sätter scenen för smaker av äpple, rostade nötter, vanilj och en touch av curry. Detta vin har en fyllig kropp och rik konsistens som täcker gommen, med en finish av apelsinskal. – Mike DeSimone

144,99 USD wine.com

Gonzalez Byass NV Farbror Pepe Fine i Palomino Branch (Sherry)

94 poäng vinentusiast

Detta djupa halmfärgade vin har aromer av torkad aprikos, rostad mandel och stigande pizzadeg. Smaker av mandel, hasselnöt och ananas med en touch av salthalt fyller munnen och förångas sedan till en ljus och lätt salt finish. Bästa köp — M.D.

19,99 USD wine.com

Viña Palaciega NV Medium Dry Sherry (Sherry)

91 poäng vinentusiast

Dofter av blandade nötter, mjölkchoklad och kaprifol förbereder smaklökarna för smaker av rostat äpple, persikonektar, pepparkakskrydda, delikata squash, strimlad mandel och clementin. Denna sherry rider en fin linje mellan sött och torrt, med en ådra av livlig syra som håller den vid liv i gommen från början till slut. – M.D.

$ Varierar Vinsökare

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)

92 poäng vinentusiast

Detta djupfärgade vin har aromer av kanderad kastanj, torkad stenfrukt och apelsinblomma. Den erbjuder smaker av julfruktkaka, marsipan, chokladtäckta espressobönor och mandelblom. En lysande ton av kanderat apelsinskal täcker gommen från första klunken och dröjer sig försiktigt kvar. Bästa köp — M.D.

$ Varierar Vinsökare

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)

93 poäng vinentusiast

Denna djupt färgade sherry erbjuder en bukett av rostad kastanj, tärnad kanderad frukt och aprikosmarmelad, med en touch av jod. Smaker av Earl Grey-te, karamell, kanderad kastanj, honungskaka och apelsinmarmelad stöds av satiniga tanniner och en mjuk ton av mandelblom. – M.D.

$ Varierar Vinsökare

Gonzalez Byass NV Gamle Noah Peter Ximenez (Sherry)

93 poäng vinentusiast

Ett underbart balanserat och givande vin med söta aromer av russin och katrinplommon och en övergripande rikedom som liknar råolja. Smaker av bakat svart plommon, farinsocker och melass är både saftiga och mustiga, och sedan tar kola och mocka över på avslutningen. Säkert söt och tjock, men med urskiljbar frukt och vitalitet. —Michael Schachner

51,99 USD wine.com

Den här artikeln publicerades ursprungligen i majnumret 2023 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!