Alla är inte fan av doftande ost, men tänk om anledningen till deras funk är att de är badade i öl, bourbon eller konjak?

En ost med tvättat svål är en ost som borstas med saltlake eller alkohol, vilket främjar tillväxten av Brevibacterium-linnen. Bakterien, som vanligtvis också tillsätts i tvätten, ger dessa ostar sin signaturstinkt. (Roligt faktum: Det är samma bakterier som är ansvariga för fotlukt.) Den ger också klibbiga röda, rosa eller orange skal och en sliskig insida. Men även om aromerna och smakprofilerna hos ostar med tvättad svål kan vara jästaktiga, svavelhaltiga, köttiga eller odlade, luktar de flesta skarpare än de smakar.

Processen att tvätta ost med saltlake dateras till åtminstone 700-talet, då munkar från Alsace skapade Munster, en krämig, notoriskt aromatisk komjölkost med ett livfullt apelsinskal. Under medeltiden började även belgiska trappistmunkar göra ostar med tvättad svål, ofta med öl eller konjak för att bada hjulen. Traditionen att tvätta ostar med alkohol har fortsatt under århundradena och är fortfarande en populär praxis idag, särskilt i Europa och USA.

Även om tvättning av ostar troligen var en tidig form av konservering, uppmuntrar det också tillväxten av nyttiga mikrober samtidigt som skadliga mikroorganismer hålls borta. Att tvätta med alkohol istället för saltlake har den extra fördelen att den ger en ost smak och extra komplexitet.

'För vår North Fork Whisky Washed Munster uppmuntrar att bada osten med spriten unika fruktiga och blommiga estrar att utvecklas på svålen, tillsammans med den färgförbättring som den specifika alkoholen ger', säger Alise Sjöström, grundare och ostmakare av Redhead Creamery i Brooten, Minnesota. 'Whiskyn är också lokal för oss, så den ger en känsla av central Minnesota terroir och samarbete med ett fantastiskt företag.'

Att införliva alkohol i själva ostmassan eller linda spritindränkta blad runt en ost innan den åldras överför på liknande sätt aromater och smak till slutprodukten. Men motivationen för att göra det kan också vara praktisk. Det är fallet för ostmakaren Pat Morford från Rivers Edge Chevre i Logsden, Oregon, som har fått stor uppskattning för Up in Smoke, en ny boll av bondgårdsgetmjölksost insvept i rökta lönnlöv som har spritsats med bourbon.

'Medan spriten tillför lite smak och doft, är det mest för att göra bladen följsamma', säger Morford.

Naturligtvis är det bästa sättet att lära sig om spritindränkt ost att äta dem. Följande ostar är några av USA:s finaste alkoholtvättade erbjudanden, alla tillgängliga för att skickas till din dörr.

Öltvättad ost

Medan Chimay är kanske planetens mest kända öltvättade ost (från klostret och bryggeriet i Chimay, Belgien), har många amerikanska ostmakare anammat metoden.

Alemar Cheese Company i Mankato, Minnesota, producerar Bra åska , en squidgy anpassning av Reblochon (en AOC komjölksost från de franska Alperna), gjord av 100 % gräsmatad pastöriserad komjölk. Efter att osten tvättats i Nacht Rider Schwarzbier från Minneapolis's Arbeiter Brewing Company har den lagrats i sex till åtta veckor. Det resulterande torget i rödbrun färg är rikt och sliskig, med en djärv, köttig umami-profil.

Missouris Baetje Farms gör sin egen version av Reblochon, med pastöriserad mjölk från deras getbesättning såväl som från närliggande gårdar. Tvättad dal är penslad med Whisky Barrel Stout från Kansas City, Missouris Boulevard Brewing Co, vilket ger en halvmjuk ost med lockande toner av bacon och söt grädde med en hint av karamelliserad lök.

Cidertvättad ost

New Yorks Murray's Cheese har agerat som affinare för dussintals osttillverkare under de senaste 20 åren och åldrat några av landets mest formidabla samarbeten i butikens fyra grottor på plats. (Butiken erbjuder en klass med grotttema, och för de mer ambitiösa, en grottpraktikprogram .)

Greensward , från Vermonts Jasper Hill Farm, är bara ett anmärkningsvärt exempel. Inspirerad av schweiziska AOC Vacherin Mont d'Or tvättas denna komjölksskönhet med Michigans Virtue Cider, inlindad i granbark och lagrad i sex veckor. Greenswards läckra, satiniga pasta doftar av bacon, brynt lök och en doft av Vermontskogen.

Mindre hedonistisk men inte mindre roligt är det Hoppa med från norra Kaliforniens ärevördiga Cowgirl Creamery. Tillverkad av pastöriserad ekologisk komjölk tvättad med fransk cider, denna tilltalande halvfasta snacks lagras i 45 dagar och ger dofter av äpplen och nybakat bröd. (Cowgirl Creamery säljer den som en del av sin Kaliforniens kust samling, men du kan också beställa ett fempundsblock från FoodServiceDirect . Lokala butiker nära dig kan också ha det.)

`; }

Vintvättad ost

Att para ihop ost med vin kan vara en enkel sak, men vissa osttillverkare använder också jäst druvjuice eller pressrester för att tvätta sina hjul.

Affineur Sergio Moro från Venetos Latteria och Caseficio Moro gör Berusad på Prosecco , en halvfast komjölkost som tillbringar två månader nedsänkt i Prosecco innan den lagras i minst sex månader. Krämig, blommig och delikat, varje tugga är genomsyrad av essensen av gyllene äpple och päron.

Samtidigt suger Rogue Creamery, från Central Point, Oregon, sin prisbelönta Blåhornsblå i biodynamisk Syrah från närområdet Troon vingård , som ger varje grottåldrat hjul levande bär- och plommontoner, plus en rosig nyans.

Whiskytvättad ost

Sjöströms riff på traditionell fransk Munster (inte att förväxla med American Muenster, en bearbetad halvmjuk ost) är North Fork Whisky-tvättade Munster , en tät liten cylinder gjord med komjölk från hennes familjs mejeri. Efter att ha tvättat osten med Minnesota 14 Whisky från närliggande Panther Distillery, lagrar Sjostrom varje batch i åtta veckor för att utveckla en läcker krämig pasta med en ton av rostad ek och salami.

För en härlig uppgradering av färsk getost, prova den tidigare nämnda Upp i rök . Morford blev inspirerad att skapa en produkt som var representativ för båda och hennes gård. Hon röker lönnlöv samlade från fastigheten med alchips (som också samlas in på plats) och sprayar bladen med bourbon innan hon slår in varje subtilt rökig, syrlig ostboll.

Brandy-tvättad ost

Rogue River Blue är en annan högt dekorerad komjölkost från Rogue Creamery; varje hjul är insvept i biodynamiskt odlade Syrah-blad från Troon Vineyard som har dränkts i päronbrandy från Oregons Clear Creek Distillery. Osten lagras från nio till 11 månader och släpps på höstdagjämningen. Det är ett tätt, skumt hjul med toner av umami, kryddor, kola, vanilj och fikon. Det är förvisso en av världens fantastiska ostar, förbättrad endast av ett glas portvin eller en jordnära Syrah.

Om du letar efter något riktigt illaluktande, Époisses (Ay-PWOSS), med sin smöriga, suddiga pasta och klibbiga apelsinskal, är en av de mest härliga ostarna som kommit ut från Frankrike. Detta pastöriserade komjölkerbjudande med PDO från Bourgogne tvättas med lokalt tillverkade Marc de Bourgogne och lagras i minst sex veckor innan det förpackas i sin karaktäristiska trälåda. Det traditionella sättet att äta Époisses är att skära ett hål i toppen av osten och skeda ut den rinnande elfenbensmassan.

Det finns hundratals, om inte tusentals, ostar med tvättad skal från hela världen och ostmakare är alltid innovativa - experimenterar med allt från sake och absint till riswhisky. Vi föreslår att du tar en skiva när du ser en; Tänk bara på att begränsa provsmakning eller ostbrädor till tre eller fyra val för att undvika trötthet i gommen. Men det bästa sättet att upptäcka nya favoriter? Var inte rädd för funken.

Fler berättelser om ost

• Vin kan infunderas i ost på en mängd olika sätt, från marinader till infusioner. Sara Pepitone undersöker vinost och hur den passar ihop med vin .
• Vad är de bästa ostbutikerna i Amerika ? Writer-at-Large Emily Saladino lyfter fram det mest ikoniska.
• Fira U.S.A. med dessa helt amerikanska ost- och vinkombinationer upplagd av Hannah Howard.
• Till sist, presentera dessa ostar som ett proffs med detta guide till att bygga den perfekta ostbrickan .

I affären

Lyft dina kulinariska färdigheter med vårt förstklassiga urval av matlagningsverktyg och serviser.

Shoppa nu