Amaro, Italien signatur bitter likör, är uppskattad för alla skäl och örter som berömt hjälper matsmältningen efter en stor måltid. Men anden erbjuder mycket mer än sitt bittra rykte.

'Varje amaro är tillverkad med så många olika ingredienser - kryddor, rötter, skal, skäl, blommor - de har mycket komplexitet på egen hand', säger Joe Campanale, ägare och dryckeschef på Prakt i Brooklyn, New York . 'De är nästan som sin egen cocktail.'

Med recept som ofta slipas under årtionden eller århundraden, är det inte konstigt att amaro-producenterna håller sina formuleringar på tätt låsning. De flesta buteljer främjar åtminstone ett par viktiga smakämnen som sträcker sig från kryddor till blommor eller frukter, medan andra kan upptäckas genom tankeväckande provsmakning.

Den här guiden fokuserar på dessa ingredienser och element, varav många pekar på en känsla av plats: Amari från Italiens soliga söder kan ha ljusa citrusnoter, medan alpina sprit, gjorda längre norrut, ofta spetsas med örter och intensiva bittermedel skördade från bergskedjor.

Frukt och grönsaker

Orange: Amaro dell'Etna

Denna sicilianska kärlek introducerades till USA 2017, även om dess recept går tillbaka till 1901. Det är en relativt lätt, enkel sippare som är mer bitter än skandalöst bitter. Mer än 26 ingredienser är listade på etiketten, varav många trivs i vulkanjord vid basen av Mount Etna , för vilken amaro är namngiven. De inkluderar bitter apelsinskal, lakrits och vanilj, medan ytan har lockande inslag av krydda och rök.

Fänkål: Vineyards of Alice Amaro d'Erbe Nina

Tillverkad av svägarna Cinzia Canzian och Pier Francesca Bonicelli, som också gör Prosecco i de nordligaste delarna av bergen Conegliano och Valdobiaddene, är detta en vegetabil, avstängande kärlek . Receptet innehåller mer än 30 örter och grönsaker, många skördade från de omgivande Dolomitbergen. Färsk fänkål leder vägen med lättare pepparmynta, salvia och apelsinskal. Det är uppkallat efter Canzians moster, Nina, som skapade receptet.

Kronärtskocka: Cynar

Ja, det är en kronärtskocka på etiketten, och denna relativt låga alkohol kärlek , uttalad CHEE-nar, är uppkallad efter det latinska ordet för växten. Smaken är inte så vegetabilisk som dess signaturingrediens antyder. Sammantaget är det colaliknande, med jordnära, växtbaserade undertoner och en mild karamellfinish. Med endast 16,5 volymprocent alkohol (abv) är det roligt på egen hand, men det spelar också bra i ett brett utbud av cocktails, som spritzes. Föredrar du mer slag? Cynar 70 fördubblar alkoholen i originalreceptet.

Fotografier av David Prince / Styling av Sophie Leng

Skäller, bönor och skida

Anis: Amaro Meletti

En perfekt dessertpartner, denna rika, bärnstensfärgade kärlek smakar nästan som en anisfärgad karamell som avslutas med en tilltalande bakningskrydda andning. Meletti har varit familjeägt i fem generationer, och många av dess ingredienser, som saffran, en av dess signaturaromer, kommer från Marknadsföra regionen i Italien. Sippa eller blanda denna mångsidiga amaro, som snedställer mer söt bitter än medicinsk.

Vanilj: Amaro Montenegro

Denna milda, lättdrickande kärlek skapades 1885 och namngavs senare till ära av prinsessan Elena av Montenegro, som regerade från 1900–1946. Detta är en bra startflaska för nykomlingar. Den är lätt och blandbar och är gjord med välbekanta smaker som vanilj och apelsinskal. Sammantaget är det sötare och fruktigare än de flesta flaskor, avskuren av mild bitterhet. Smakprofilen är lite som en citrusfärgad sarsaparilla. Sippa eller blanda i citruscocktailar.

Kardemumma, kryddnejlika: Ramazzotti Amaro

Skapad i Milano 1815 av Ausano Ramazzotti är detta en av de äldsta reklamfilmerna amari tillgänglig i USA En blandning av 33 frukter, örter och botaniska produkter, denna anda har en smakprofil som nästan påminner om körsbärs cola. Det kan leda till fruktiga, bittersöta toner som rabarber och apelsin i början, men ger plats för vaniljsötma och krydda genom slutet. Blanda den med whisky på Black Manhattan.

Fyra enkla italienska vincocktails

Blommor, rötter och örter

Eukalyptus, mynta, enbär: Braulio Amaro

Skapad 1875 och kommer från en stad i de italienska Alperna nära den schweiziska gränsen, vissa anser att detta är den ultimata afterski kärlek . Den har en topphemlig blandning av alpina örter och grönsaker som föda från sluttningarna och åldras i två år i ekfat. Den kännetecknas av en djupbrun nyans och är intensivt aromatisk, med uttalade dofter av mynta, tall och eukalyptus, medan ytan har en värmande kryddsmak. Tänk på det som en promenad genom skogen, glas i handen.

Kamomill: Amaro Sibilla

Detta är en intensiv kärlek , tungt på bittermedel som cinchona-bark och gentianrot, tempererat av en dos lokal honung. Den övergripande effekten antyder bakad frukt, kanderade valnötter och osötad choklad, även om en bitter sträng plöjer sig rakt genom mitten av gommen. Det producerades först 1868 av herbalist Girolamo Varnelli , som namngav den för legenden om Sibillini-bergets orakel, Sibilla.

Rabarberrot: Pumpa Rabarber

Italiens roll som en hamn för den medeltida kryddhandeln har lagt alla slags exotiska smaker till kärlek kanon. Receptet skapades 1845 av Ettore Zucca, som gav skapandet sitt efternamn, vilket betyder 'squash' på italienska. Rabarbaro hänvisar emellertid till dess nyckelingrediens, kinesisk rabarberrot, som bidrar med en medicinsk anteckning till den annars trevligt bittersöta smakprofilen. Ett kvarvarande kardemummaelement ger en mild finish.