Min första apelsin vin förbryllade mig. Jag var ny på vin i hudkontakt , så när flaskan kom slängde jag den i kylen innan jag hällde upp ett prov. Det verkade ljust bärnstensgult i glaset och kom ut ur kylen kyld som ett vitt vin. Men varje klunk smakade bittert och dött i gommen. Tanninerna var klibbiga och klibbiga, och min tunga verkade täckt av munnen.

Jag har sedan dess lärt mig av mina misstag. Då, viner som kommer i kontakt med huden var fortfarande lite av en nyhet i USA, men idag är de stöttepelare på listor i New York och västkustens städer, såväl som mindre marknader. Så varför är det fortfarande så många platser som serverar dem fel?

Med fel menar jag att servera dem som jag en gång hade: iskallt.

Orange viner kan ibland se ut som ett vitt vin, eftersom det är gjort av vita druvor och behåller mycket av sin färg. Som ett resultat är instinkten ofta att servera ett glas apelsinvin i det vita vinområdet på 45 till 55°F, snarare än som en röd vid något svalare än rumstemperatur, runt 58 till 68°F.

Men orange viner är gjorda med tekniker som används för rött vin, vilket tillåter druvor långvarig kontakt med skalet innan vinodlare pressar av juicen.

'Jag tänker på apelsin mycket mer i lägret av lätt rött än på vitt, och jag tror att folk måste avträna sina hjärnor för att tro att en vit druva är lika med behandling som ett vitt vin', säger Brianne Day, f.d. Vinentusiast 40 under 40 Smakmakare och ägare till Dagviner . Hon gör tre apelsinviner— Vulcans tårar , Days l’Orange vin och Zibibbo.

'Den sortens grynighet som du ibland får av hudkontakt, med vissa sorters druvor, kan vara avskräckande under vissa omständigheter och temperaturer', säger Day. 'Kyla kan förvärra det.'

Day menar att fatlagrad vita, de flesta röda och många orangea viner är bäst i det svala källartemperaturintervallet på 55 till 58 °F, men om ett vin har låg stramhet och tanniner, säger hon att det är lämpligt att kylas svalare. Men ta hennes Tears of Vulcan, som vanligtvis är runt 40 % Pinot Gris . Det är bättre att servera vid en varmare temperatur.

'Pinot Gris, när det är på skinn, får vi ofta ganska mycket tannin och den speciella platsen som jag arbetar med är ganska tanninrik. Så jag skulle inte bli lika kall med den eftersom allt du kommer att märka när du dricker det är tanninerna och stringens, säger Day. 'Det är ungefär som ... om du har en Nebbiolo som innehåller mycket tannin och du skulle kyla ner det, du skulle inte ens riktigt kunna smaka på vinet eftersom det bara skulle suga ut all fukt ur munnen. Jag behandlar apelsinvinet på samma sätt.”

8 apelsinviner vi älskar just nu

Kate Lasky och Tomasz Skowronski, ägare till Pittsburgh's Apotek restaurang, argumenterar också för att servera viner som kommer i kontakt med huden vid bara svalare än rumstemperatur. De har haft naturviner och apelsinviner på listan sedan Apteka öppnade 2016.

'Oavsett om det är ljusa röda eller apelsiner, vanligtvis har vi tryckt på kuvertet', säger Skowronski. Han föredrar att servera apelsinviner i den övre änden av det optimala temperaturfönstret, närmare 65°F. 'Det gäller särskilt för större apelsiner, där tanninerna är lite mer aggressiva när det blir kallare, och då har du inte näsan för att lyfta upp den.'

Lasky och Skowronski säger att de särskilt har märkt att när det kommer till georgiska och vissa österrikiska viner är aromater egentligen bara tillgängliga över en viss temperaturtröskel. Lasky reflekterar flera år tillbaka till en flaska Pinot Gris från en favoritproducent – ​​ett vin som hon uppskattar tillbringade en vecka till 10 dagar på skalet.

'Det ser vackert ut; det är den här riktigt fina, rosa nyansen”, minns hon. 'Vi slängde den i kylen och drack den kall och den smakade verkligen bittert och hemskt... bittert och tråkigt. Och sedan, du vet, två timmar senare är det så här ljust [vin]. Det var fortfarande inte ett superaromatiskt vin, men innan det var som att du inte hade någonting.”

Georgien, med dess 8 000 år av vinframställningshistoria , har utan tvekan bättre koll på frågan om serveringstemperatur för apelsinviner än andra vinkulturer. Det beror på att många av dess viner, inklusive dess qvevris – viner som jästs och åldrats under marken i traditionella enorma lerkärl som kallas qvevri – har rekommenderade källar- och servicetemperaturer skrivna på baksidans etikett. Det är särskilt sant för qvevri bärnstensviner, den föredragna georgiska termen för 'orange' viner.

Även om en qvevri drar nytta av lite kylning, bör den inte serveras vid temperaturer så låga som 40 till 45°F, säger Noel Brockett, president för importören Georgian Wine House. Istället bör det vara någonstans mellan 55 och 63°F.

'Om det är ett qvevri-vin, om det är ett bärnstensfärgat vin - måste det behandlas som ett rött vin', säger Brockett. 'Dess komplexitet av bukett, utvecklingen av fenoler och tanniner i glaset, hjälps av en varmare temperatur.' Om man serverar ett qvevri eller bärnstensvin som är fem eller 10°F kallare än källartemperaturen, stängs konsumentens upplevelse av vinet av.

'I grund och botten, vad som händer när du kyler ett vin är att de aromatiska egenskaperna, de flyktiga molekylerna, inte är lika uppvärmda. Även om du snurra glaset , dessa saker släpps inte ut vid den temperaturen”, förklarar han.

Med bärnstensfärgade viner är det viktigt att få fram aromaterna. 'Det är den typen av sötaktiga tearomer, [som är] lite rustika - du måste få de aromerna för att få din näsa i linje,' säger Brockett. 'Vinerna spelar faktiskt ett litet knep på dig där du känner att du kommer att få något sött och sedan, när det kommer på gommen, har det denna torra, tanniska finish. Gör det vid fel temperatur och du får inga aromater; det luktar platt. Och sedan, allt du har upplevt är torrt tannin, och det är bara inte vad bärnstensfärgade viner är tänkta att vara.'

Framöver hoppas dessa krögare, importörer och vinmakare att fler människor kommer att servera hudkontaktviter närmare källartemperaturen - mer i linje med, säg, en Pinot Noir än en Pinot Gris. När allt kommer omkring, om kundens första, andra eller till och med femte introduktion till ett apelsinvin är en bitter, klibbig upplevelse som lämnar deras tunga fast vid taket av munnen utan en antydan eller hopp om blommor eller örter, varför skulle de komma tillbaka för ett andra glas?

För mer information om de optimala serveringstemperaturerna för olika viner, kolla in vår fuskblad för servering av vin.